来源/茶咖观察
撰文/蒙嘉怡
又一家咖啡品牌破千店了。
10月25日，在进入中国5年后，Tims天好中国开出了第1000家门店，该门店位于上海市南京西路汇银大厦一层，这家门店面积不算大，仅5、60平方，但代表着Tims正式进入千店时代，中国也成为Tims首个门店数量破千的海外市场、最大的国际市场。
Tims天好中国CEO卢永臣告诉茶咖观察，千店也将是Tims的新起点。第1000店开业的当天，Tims天好中国宣布了品牌新主张——新鲜即美味，健康低负担，指出未来Tims天好咖啡会更加聚焦新鲜和健康，为消费者提供更健康优质的产品与服务。
卢永臣介绍，Tims主要从以下几点做到健康化：一是升级门店，将贝果制作过程可视化，消费者能够看见产品原材料和完整的制作流程，从而更加放心；二是继续研发并推出更多健康、低负担的咖啡和暖食，包含低糖、高纤维及植物基选项，并推出小于400卡的贝果套餐；三是在原料选择上更加谨慎，更加关注食材的新鲜度，尽可能保留原材料的营养和口感，同时，承诺全线产品实现“5零”——0植脂末、0奶精、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉；四是在新品研发方面更加克制，不过度追求咖啡奶茶化，而是更专注咖啡本味。
去年以来，越来越多的茶饮品牌重视产品的健康属性，而现在，这股潮流开始席卷咖啡赛道。
健康化的风吹到了咖啡赛道
对于市场风向最敏感的，一定是资本。
2023年，拥有体重管理黑咖啡、防弹咖啡等多款明星产品的功能性咖啡品牌奢啡CEPHEI，一年内完成了两次融资，每次的融资金额都高达数千万元。
显然，奢啡瞄准的就是健康赛道。现在，Tims也在朝健康发力。茶咖观察发现，除了这两个品牌，还有不少咖啡品牌开始向健康靠拢。
一些品牌明确喊出了健康的口号，并推出相关产品。如挪瓦咖啡，其品牌宗旨为“清爽好喝，还要低热量”，并邀请运动员吴艳妮作为低热量健康大使，其推出的果咖均采用nfc 真果汁；成立于2022年的弹弹兽能量咖啡，品牌slogan为“咖啡自由，健康自由”，并推出主打美容养颜的玻尿酸系列咖啡、主打养生的红枣枸杞咖啡、益生菌系列咖啡产品。
一些品牌利用天然健康的原料，走起了“功能叠加”的路线。比如，连咖啡WOW燃燃咖系列，将黑咖啡分别与椰子油、葡萄籽油和羽衣甘蓝牛油果进行搭配，每种搭配都有不同的功效，面向更加细分的受众群体。
此外，还有些品牌，虽然不会高调宣扬自身的健康属性，却会给行业“打标签”，让自己也“沾沾喜气”。10月初，瑞幸咖啡携100位医学与健康领域专家及营养师开启“百位营养师联合推荐小蓝杯”活动，旨在传播和科普咖啡健康理念。
值得一提的是，在几年前，消费者对咖啡的印象本身就是健康的，黑咖啡可以减肥的观念深入人心，由《人民日报》健康客户端、马冠生/马博士健康团联合出品的《2021咖啡健康化趋势洞察报告》显示，在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列，国民认可度达到69%。
那么，为什么本身就健康的咖啡，开始喊起了健康口号呢？
为什么咖啡也要玩健康？
最近几年，无糖饮品成为消费者的心头好，昔日被吐槽难喝的东方树叶，被当代年轻人捧上神坛。中药茶饮、养生茶、功能咖啡等养生类饮品不断出圈，其实都在传递一个信号：消费者越来越注重健康了。
昔日的“小糖水”茶饮，开始减糖减添加。然而，与此同时，咖啡奶茶化的趋势却越来越明显：加糖、加小料、加果汁、加茶叶、加果干，这些元素使得咖啡和茶饮之间的界限越来越模糊。
对此，卢永臣也向茶咖观察坦言，咖啡奶茶化后，虽然提高了适口性，吸引了原本不喝咖啡的消费者，但也令产品逐渐变得不那么健康了。
茶咖观察评测过超25款咖啡，平均下来每款咖啡的含糖量在11%左右，若抛去较为传统的美式咖啡，仅计算奶茶化较明显的咖啡，含糖量则在13%左右。按照350ml的容量计算，每喝下一杯奶茶化的咖啡，大约吃下了45.5克糖，热量在200卡左右，约等于半碗蛋炒饭。
咖啡品牌们重新呼吁健康，即是对用户需求的响应，也是对行业竞争的深度考量。
一方面，由于市场中大部分消费者对于体重管理、颜值管理、营养管理等方面越来越重视，品牌也需要根据消费者的需要来调整策略、产品研发方向。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心“健康问题”，42.2%的消费者更在意是否长胖。虽然这是针对茶饮赛道的调查，但茶饮和咖啡的消费者群体有很大的重合，因此也在一定程度上反映了咖啡消费者的需求。
在小红书上，“健康咖啡推荐”这一词条下的帖子超40万。茶咖观察也随机询问了8位消费者，她们均表示在点咖啡时会更注重含糖量，为了减少负担，下单时会避开含奶、含小料、含水果糖浆的咖啡。
另一方面，咖啡品牌们对健康化趋势的重视，正反映出它们在激烈竞争中的强求生欲。
卢永臣告诉茶咖观察，随着市场的成熟，消费者的需求逐渐变得更加多样化和理性，行业也开始进入优胜劣汰加速的阶段。在这种竞争格局下，品牌必须找到差异化的点。对Tims来说，咖啡+暖食就是品牌的独特之处，而且，贝果一般是低油、低糖、无油炸的，与消费者的健康需求正好相匹配，Tims此举既顺应了消费者趋势，又加强了品牌心智，打造了差异化特点。
而现在的咖啡品牌，很多都在进行规模战、价格战、营销战，健康化的“战争”还没有大规模爆发，这对品牌来说也是一个机会。
毕竟，相比联名的外观价值和情绪引导，健康化考验一众品牌的综合能力。对原料品质、加工过程、产品公开度都提出新要求，既需要咖啡品牌精进研发能力，也对供应链把控、加盟管理等各环节的硬实力提出更高要求。品牌如果可以做好，还是有不小竞争力的。
所以，现在有越来越多的咖啡品牌开始往健康上靠。但需要警惕的是，健康化不应仅被视为各品牌疯狂打出的筹码或噱头。没有真实、高品质的产品用料，以及扎实的门店管理和出品质量，健康就无从谈起，甚至可能因为名实不符而迅速坠落。
例如茉酸奶，因使用植脂末、使用炼乳致原料中脂肪含量过高、使用过期物料而多次翻车后，直接引发大众对于现制酸奶赛道的广泛质疑，时至今日，这个“黑点”都未能被完全洗清。
