来源/品智PLSC
作者/万德乾
瑞士卷以一种颇为意外的方式爆火在这几天的各大超市。
话题爆火和热卖的缘由，来自浙江金华一个四口家庭。一盒八个瑞士卷，两个孩子和丈夫各吃了两个，最后剩下两个，做母亲的认为理应留给自己吃。但在视频当中显示，未出镜的丈夫指责身为全职妈妈的妻子不该吃这个瑞士卷蛋糕，好东西要留给孩子吃。但是妻子语气带怒的表示，自己已经为孩子做的够多了。说完就吃掉了瑞士卷。
身为妻子当事人事后面对媒体解释近期夫妻存在矛盾，时常争吵。加上当天从事外贸工作的丈夫没有谈成一笔订单，造成心情不好，导致在瑞士卷的事情上再次发生矛盾。
两块瑞士卷蛋糕，很多超市的市场价3-4元/块，视频的发出，引发较大的争议。争议焦点无非在于，为家里辛辛苦苦操持的一个妻子/母亲的全职主妇，怎么就连两块价值不到10元的蛋糕不能吃了？
视频与话题的爆火，随即引来瑞士卷蛋糕的热销爆火。11月初开始，瑞士卷开始爆火热卖。尤其是最近四天 ，包括山姆、Costco、盒马、大润发、永辉这些售卖瑞士卷的超市，基本上是上架不到一小时就售空。大润发的瑞士卷柜台位置，选购人群明显比平时多了好几倍。
图为山姆会员店常见的瑞士卷
为什么热卖？不用怀疑，瑞士卷已经成了妻子考验丈夫爱不爱自己的试金石。来自社交媒体和短视频平台那些来源不可考的考验如下：
一个四口之家，妻子问丈夫，一盒瑞士卷有8个，两个孩子各吃2个，自己能吃几个？丈夫回答：全归你吃，咱家孩子要穷养，不能溺爱。
还是四口之家，妻子问丈夫，自己和两个孩子怎么分8个瑞士卷，答题思路偏向牺牲自己利益的丈夫表示：你吃4个，孩子各2个。妻子暴跳：为什么不是8个全归自己？
一个三口之家，妻子问丈夫，假如买了6个瑞士卷，小孩吃了2个，丈夫吃了2个，剩下2个谁吃？丈夫回答：“假如”买的，该给“假如”吃。
还有个妻子买了一盒瑞士卷，询问丈夫自己能吃几个？丈夫语气谨慎的表示：我平时已经很卷了，我不听瑞士的卷。
还有个妻子也想考验丈夫，刚张嘴“我买了8个瑞士卷”，话没说完，丈夫就抢答：你全吃了？你给我留一个嘛！平时你都吃了就算了，今天你也不给我留一块啊！
有人建议采取张一山主演的《家有儿女》分法：妈妈一个我一个，爸爸一个我一个，姐姐一个我一个，弟弟一个我一个。
……更多全网家庭考验，这里不再一一列举。
就连五星评论家麦克阿瑟都表示，8个瑞士卷已经是替代“我和你妈同时掉进水里”的新型世纪难题。
截至目前，已经有885万人在社交平台回答这个问题，参与人数已经超过瑞士全国884万总人口数。
纠结的妻子还在考验丈夫，懂事的丈夫已经开始自制“瑞士卷”取悦妻子。图片来自陕西西安
老婆饼没有老婆，夫妻肺片没有夫妻，瑞士卷也没有瑞士。瑞士卷作为一种海绵型蛋糕，也就是松糕，瑞士卷却不是瑞士人发明的蛋糕，最初由英国人发明。20世纪60年代，美国人将瑞士卷传入中国台湾。台湾这个对食物会有古早、烧仙草、圣女果等起名习惯的地方，也给这款奶油海绵蛋糕，起了一个很上口的名字：瑞士卷。
瑞士卷和其他蛋糕一起，包括来自法国且同样是松糕型的慕斯蛋糕；来自美国甜得发腻的布朗尼蛋糕；来自意大利那款全靠可可粉点缀的提拉米苏蛋糕；来自德国不含巧克力但是造型乌漆嘛黑的黑森林蛋糕等。
只是这些蛋糕，普遍销量都在瑞士卷之下。2019年，山姆首次推出瑞士卷，山姆瑞士卷凭借性价比很快成为爆品，销售额占部分门店月营业额8%-10%，年销售额曾达到10亿元以上。如今，平均1000名山姆顾客会带走300盒瑞士卷。
正如海绵型蛋糕的特性，瑞士卷口感软糯，奶味甜味蛋香都非常浓郁可口，一直都是热销的烘培甜点品。星巴克店内的瑞士卷，长期都是甜点柜台里面的热销款。2023年盒马与山姆的价格竞争战，瑞士卷也是主打“移山价”的核心品类之一。
直到今天，同样是8个/盒装的双拼口味瑞士卷，盒马价格依然比山姆便宜约2元左右。通过盒马APP发现，瑞士卷已经是过去4天以来，烘焙甜点类销量遥遥领先的榜首产品。
不同于其他蛋糕，瑞士卷的精华在于糕胚的不同花色调节。除了常见的原味口味，还有伯爵红茶口味、巧克力口味、咖啡口味、抹茶口味、粉色桃桃口味、杨枝甘露口味等。
如此主流热卖的甜点，自然是所有主流超市都会当作热卖品类。包括：山姆会员店、盒马、京东七鲜超市、华润万家Ole精品超市、沃尔玛、大润发、永辉等所有主流零售企业，门店内都有瑞士卷的售卖。价格略有差距，但也相差不大。至于口味，如果不是专业人士，几乎很难吃出口味差别。
蛋糕甜点这类食品，只要舍得用好的原材料，味道都会大差不差。
做好一款瑞士卷，除了舍得用材料，再就是舍得花时间打磨。「晚点LatePost」曾经提到，永辉内部人士认为，如果要用山姆瑞士卷相同的原料且保证足够利润，起码要将售价至少调高30%。
我们以山姆会员店的瑞士卷供应商恩喜村举例，来看看山姆怎么做好一款甜点。恩喜村对外提到，自己对比行业其他中小企业供应商的优势有两个：
第一在于设备。恩喜村的烤炉是隧道炉，冷链是用的冷冻隧道，这样就可以最大限度做到风味不流失、更新鲜。不像常温下产品放久了，口感就会很干瘪。这些大型优质设备可以最大限度的提供标准化生产环境，但是中小企业很难负担；
第二是规模效应。生产线体量大了会产生规模效应，与上游整体议价能力更强，那么同样的原料，对比小企业就更有价格优势，自己可以获得更多的利润，也可以给予下游更多的让利。
恩喜村这类战略级供应商和山姆的合作已经超过十年。通过持续的稳定合作以及有保证的订单，可以帮助工厂优化产业链，以及打开市场，吸引更多其他B端客户订单。
恩喜村成为山姆稳定的供应商后，陆陆续续有其他的客户找上门来合作。目前，华润万家Ole、麦德龙，都是恩喜村的客户。2022年恩喜村也新增了盒马、大润发、美宜佳、朴朴超市、奈雪的茶、百果园等客户。
有趣的是，上文提到山姆已有30%的进店顾客会购买瑞士卷，但是山姆的瑞士卷，最初却不是山姆原创配方，而是来自恩喜村向山姆的自荐。不过山姆在此基础上进行调整，包括将植物奶油换成动物奶油、不添加香精等改动。恩喜村照做之后，卖得更好了。
瑞士卷是款不需要话题就一直火爆的甜点单品，有了话题之后的瑞士卷，想必会让更多不常体验的人也能认识或喜欢上瑞士卷。
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