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主题:津工超市:走上复合型增长路

chaoshizhoukan

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      《商界》记者:白勇 《中国商报.超市周刊》高建成 季晔峰
 
     从2011年开始,我们的五年规划是,完成从零售企业向服务企业的转型。未来的津工超市,将不再只是零售企业。
       天津有一个津工超市,它与众不同,却十分成功。

  它与沃尔玛、家乐福的大卖场及其他小型超市都不一样,与人们所理解的超市也不尽相同,却被视为“为本土超市找到了出路”。它甚至声明不是一个零售企业,而是一个服务企业。

  津工超市是一个异类,创立了一种新的零售商业模式,即“依托社区超市的网络平台,建立社区厨房、社区服务、社区物流、社区养老系统,提供社区一站式服务”。它立足受外部冲击最小的社区市场,实现了“不战而屈人之兵”。

  2009年,该商业模式获得中国连锁经营协会“2009零售业年度创新奖”。

 
  2008年,津工销售10.2亿元,同比增长17.4%,2009年销售12.87亿元,增长21.7%,2010年,只在天津发展、只做社区店的津工,门店达到456家,销售15亿元,增长14.2%。(文中数据图表详见《中国商报·超市周刊》2版)津工超市连年高速增长,在天津独占鳌头。

  反差巨大的是,津工高速成长的5年,却是家世界、劝业超市等30多家竞争对手由盛而衰、败走麦城的5年。只有津工越战越勇,进一步与天津市政府、国家电网、铁路等合作,形成了一种高速发展的良性循环体系。

  津工超市究竟是怎么做的?

  2010年12月8日,在津工第170店记者见到了津工超市董事长卢代盛,卢代盛就津工的整个商业模式,打开了话匣子。
 
转型自救

  1997年,我们开了津工超市的第一家门店,当时还不叫津工超市,很快在天津站稳了脚跟。2003年,我们进行了股份制改造,数百名老员工持股,企业迅速发展。到2004年底,销售近6个亿,有了200来家大到5000多平方米,小到100多平方米的门店,那时最大的一个店年销售额近一亿。

  然而,2004年期间,我们越来越发现,津工超市面临着巨大的生存危机!

  原来,随着中国零售行业向外资企业全面开放,2003至2004年,大量的外资零售商洪水猛兽一样涌入天津,包括沃尔玛、家乐福、麦德隆、日本大荣、易初莲花,还有国内的华润万家等。来者不善,虎视眈眈,它们与津工展开了短兵相接的肉搏战。

  毫无悬念,弱小的津工在与巨无霸们的竞争中败下阵来,企业面临灭顶之灾。

  在战略竞争面前,员工再努力也没有用。“走正确的路比正确地走路更重要”,怎么办?津工必须找到一条正确的路。

  我决定转型,转移阵地,转变商业模式。

  我发现,200平方米左右的店,也就是更接近社区顾客的店,满足社区里的家庭日常生活需要的店,生意也许会更好,我相信“离顾客越近,离竞争越远”。2004年底开始,我决定关掉所有500平方米以上的100多家店,把新店全开在了居民社区里面或旁边。

  在零售领域,这种200平方米小店,与数千上万平方米的大卖场相比,市场、战略、策略、管理都不同,完全是一种新的业态。大卖场肯定不会分心去做他们瞧不上眼的社区店。二者各做各的,井水不犯河水。

  从此我们摆脱了巨无霸们带来的生存威胁。从此我们可以按照自己的理解,来设计、经营这个全新的市场。

瞄准社区

  津工门店新的定位,即以店址为圆心,半径300米以内,如果有1000至1500户居民,就开一个200平方米的店。当时我们算过,2005年,快速消费品的销售额,天津官方数据是12元/人/天,10元的食品和2元的用品(2010年天津为20元/人/天),1000至1500户,每户按最低两人计算,每天必定产生24000至36000元的消费,这都是油盐酱醋、米面菜肉烟零食洗衣粉牙膏纸张等等,这可不是个小数目。我们就决定,做这种社区生意。

  把店开在社区门口,这对社区居民有很强的吸引力。这必然对那些通常去大超市采购,而且又远又不方便的消费者形成截流。而且先入为主,只要我们抢先在天津各大社区开店,就能形成竞争优势,别的社区店就很难再进来。

  事实也是如此,当时我们是第一家上规模地做这种社区超市的。后来跟进的华润万家,现在只做了200多社区店,而我们已经有了456家。
  进入这个市场后,整个2005年,我们一直在不停地关大店、开小店,经历了一个很艰难的脱胎换骨的过程。一直到2007年,我们的店一直保持在240至260家之间(如图2),数量没变,但店已经置换到社区里来了。只有保持这样的规模不降,我们才能保持销售额,才有实力做后面的事。

  另一方面,津工从一开始就不断研究顾客需要什么,一切围绕顾客需要做足文章。我们不断发现,社区居民的需求中,还有许多亮点可以发掘。

  比如,2005年我们就在社区店内卖鲜肉,当时觉得肉是老百姓最需要的。肉做了之后,顾客老是抱怨说,“哎呀,买完肉还得去菜市场。”一句话,提醒了我们:能不能卖菜?于是2006年,津工超市开始卖蔬菜、卖水果。然后还是有的顾客买了东西就急急忙忙往外走,因为和店员都熟了,店员就问,“干嘛去啊?”“交电费去。”津工对顾客各种需求的了解,都是从顾客的嘴里知道的。我们就想,能不能我们也代收电费?

  然后津工就开始和国家电网合作,代收电费;又和政府合作,卖政府的储备菜;又和铁路合作卖火车票,又收交通罚款等。

  这些服务项目多了以后,津工把整个系统进行梳理、完善,最后形成了自己的商业模式,就是社区超市、社区厨房、社区服务、社区物流、社区养老5大方面相结合的“社区一站式服务”。

卖菜新经

  社区店里,卖得最多的就是肉和蔬果。但是在200平方米的社区店里卖肉、卖蔬果,国内没有第二家做成功的。某著名大型超市在天津有18家大卖场,他一天销售蔬果20吨,平均一个店一天1吨多,而津工一天销售蔬果100吨!

  我们的蔬果销售,高峰时间是下午五点到晚上七点。你一看就明白了,他们主要是上班族、白领,刚下班,只图便捷,对价格不敏感,我的毛利就高。因此,我们还要拿出每平方米产出小的位置,改成卖周转快、毛利高的蔬果。这样单店赢利能力就提升了。我们还将大规模地对店面进行精细化改造,2011年的蔬果规模比2010年,将有60%至70%的增长。

  而全国500平方米的店卖猪肉,没有一个成功的。他们就问我,做肉的诀窍是什么?我告诉他们,诀窍有三:

  第一,决心比条件重要。决心包括你敢不敢承担亏损,你不计较试错产生的成本,下面的人才敢真正认真做。一有困难老板就犹豫、退缩,下面的人哪里会努力。我们做生鲜的经验,都是赔钱赔出来的。做蔬果,我赔了500多万元。卖猪肉最初两年,赔了600多万;

  第二,机制比技术重要。活儿不是我在干,是几千名员工在干。因此奖励机制太重要了,好的机制可以让400多个大肉工在分割肉的时候,发挥主观能动性,更自觉、更科学、更负责地分,分好了,肉就可以卖贵点,分差了,好肉也只能便宜卖。蔬果也是这样,门店可以提留50%的毛利,这大大刺激了店员减少生鲜伤损的积极性。每天快下班的时候,卖不完的菜,店员不会扔掉,让它烂掉(别的很多超市就是这样),甚至宁愿搬到街边去,3元、2元也卖,卖2元他们可以提1元钱。所以好的机制,可以扩大边际利润;

  第三,口碑比利润重要。口碑好,自然赚钱。我们在树立口碑上,有一个很重要的做法,即周六周日猪肉打9折。每个周六,津工猪肉的销售额有60万~100万元,周一到周五每天销售只有20多万元,相差三到五倍。
 
     这就叫“分类定价,及时打折”。这是卖鲜肉果蔬的关键。为什么这样弄?原来,社区居民大多数对价格还是敏感,让他们周六周日图个便宜,把一周的肉全都买了,冻冰箱里,菜市场不去了。这两天,我的毛利率在5%至6%,图的就是量大;而周一到周五为什么只卖20多万呢?就是这些上班族、白领,他们讲究品质,要吃新鲜的,价格贵一点无所谓,下班回家时,十几块钱一斤,照买。这部分人给我贡献的毛利率为15%至16%,我们当然要赚。

  每个周六周日打折卖猪肉,时间一长形成口碑,社区居民一到周六就全都买肉来。所以周转快,销量非常大,完整的猪肉供销链就快速运转起来了。
  这就是200平方米社区店将猪肉、蔬果做成功的诀窍之一。

价格策略

  零售企业的收入,一块是商品毛利,一块是后台毛利。津工两手抓,两手都要硬。

  我们要提高商品毛利率,方针是逐步放弃薄利多销。举个例子,比如香烟,2003年我们香烟的毛利率是6.4%,这几年我们香烟毛利率提高到23.58%!而绝大多数同行无论怎样卖,毛利也不会超过15%。我们为什么能卖这么贵?

  香烟是“毒品”,为了让消费者少吸烟,我们就把价格一步步提高。

  我们抱定了涨价,香烟货架上我们贴了一句话,很有意思:“吸烟有害健康,总部要求门店不准低价促销香烟。”比如蓝白沙烟我们卖12元一包,市场价不过10 元。如果这导致顾客流失,我们就宁可不卖烟了。最后的结果,你们都看到了,香烟销售额从3020万元涨到了9403万元,毛利率涨了4倍。

  还有几个原因。一是国家规范了烟草销售渠道,卖假烟的、无证卖烟的被打击,零售网点少了;二是现在顾客有一种心态,卖得贵的肯定不是假的;三,我是连锁店,是有信誉保障的,顾客宁愿多化一两元钱,买个放心;四是我们的烟单盒卖得多,整条卖得少,一盒显得并不贵。

  不光是烟,油炸的、腌制的、罐头、蜜饯、可乐等不健康的食品和快消品中的奢侈品,我们都涨价。你从此不吃了我也没有意见,结果呢,该吃的还是要吃,因为这些商品的消费者对价格不敏感。

  再一个是包装商品,毛利率2005年不到10%,到2010年调到了19%,比如130克装的薯片,我们卖13.9元,超过其他超市2元左右。虽然包装商品销售额有一定下降,但利润大幅增加。

  总之,这几年调价,津工超市总体的毛利额增长了32%左右。

  这就是我们品类和价格调整的结果。我们对价格的逐步上调,目的主要是,将主要目标客户群将从中下层工薪族提升为中上层人群,天津的人均GDP已经到8300多美元了,10000美金指日可待。人们消费能力在提升,在扩大,我们的商品品质和价格自然需要同步提升。

  总之,因为津工在许多方面给顾客提供了便利,也提供品质保障的商品,培养了顾客的忠诚度,再加上有信誉,人们都喜欢在这里消费,这就“一切为他人着想”从而获得利益。不过到现在,我们的价格不会再作多大调整了,一是毛利率水平已比较高,二是我们也需要一个稳定的销售规模,需要稳定一下。下一步,我们提升赢利能力的主要方向,是做品类管理,给不同的顾客结构配备不同的商品结构,设计不同的价格结构。这是我们未来重点要做的工作。
 
外部整合

  上面说的都是商品和价格,下面说服务的创新。分两类,一类是与国企合作,比如代收电费、电话费,代收交通罚款,卖火车票等。另一类是我们自己创新。

  津工超市代收电费,完全是为老百姓解决困难,过去他们交个电费,怨声载道,银行又不愿做这种没利润的业务。于是我投了500多万元,凭借遍布天津的456个门店,与国家电网合作,直联,每个店里有个“居民售电收费代理网点”的牌子,抬头写着“国家电网”,顾客在家门口就可以交电费了。每交一笔电费,我向国家电网收取0.5元的手续费。

  2010年7月20日正式启动这个项目以来,我每天都有数千个新增顾客,目前已有28万个家庭固定在津工交电费,已占整个天津市场的40%!而且,我还能获得每一个家庭的户名、地址、电话等信息,这是一个巨大的数据库。

  然后,我们同铁路合作,在每个津工店里设了个“天津站售票处”,从此全市人民买火车票方便了,更多的人因为买票方便而选择坐火车。每卖一张火车票,我们向铁路收取5元的手续费。

  近两年,我们还代收电话费,2009年顾客到津工超市交的电话费达1393万元。连司机交罚款也可以就近去津工超市,过去司机去银行排队,骂娘,现在哪儿都可就近交了开车走人。

  如此种种,津工除了有一定收入之外,更重要的是,顾客进店来交完种种费用,十有八九会买些商品,买些菜,津工帮助了他们,他们就更愿意出入津工超市,生意自然就火了。

  慢慢地,津工超市就会成为社会运转不可或缺的一部分,人们会越来越离不开。

内生循环

  这部分,更加显示出我们与别的连锁企业不一样。从2011年开始,我们的五年规划是,完成从零售企业向服务企业的转型。未来的津工超市,将不再只是零售企业。

  1,社区物流。我们切入社区物流,是和天津一家都市报合作,这家报纸的发行和征订全外包给我们。200名送报人员,原来报社一年要支付给他们近600万工资,赔得很厉害,现在这些人我们全接收,转为津工超市的员工。原有的所有发行站撤销,房屋租金不付了,因为我们的店就成了发行站。

  看上去我们吃了亏,但是实际上我们赚了。我们安排这些员工绝不仅仅只是卖报纸,我又和乳品公司合作,所有社区里的牛奶也由这些员工去征订,去送。比如原来一个居住单元一个人跑一趟送5份报纸,他每份赚0.2元,跑一趟赚1元钱。现在,25袋牛奶,他一趟同时送上去,送一袋赚0.2元,25袋就是5元钱,这样他的劳动量和收入全上来了,同样跑一趟,过去他赚1元钱,现在可赚6元钱!

  而且,这些人都是熟练的物流工人,征订、推销驾轻就熟,比我们自己再培养一批员工省事省钱得多。而且,下一步要把纯净水做了,再下一步把啤酒做了,很多东西都可以做,物流工人的收入还要大大提高。将来每个社区,都将有单独的四五十平方米的办公室来做物流,将来会有3000多名津工物流员工,活跃在天津各个社区的大街小巷。

  2,社区养老的问题。老龄化问题是将来最严重的社会问题之一,现在大城市70%是空巢家庭,所以我们决心做社区养老。

  我们沿着他们的生活轨迹思考,他们需要什么?他们需要物品,需要解决一日三餐,需要家里惦记,交电费电话费水费的时候需要有人帮助,生活中的许多事需要有人给他提一个建议,需要有人把东西送家里去。
  具体的工作,就由社区物流员工来做。这些老年人,最大的问题就是吃饭。津工给老年人发张订单,一日三餐都在上面,老人想吃什么,打一个勾,我给你做完了以后,物流员工给你送家里去。我店里卖的就是生鲜食品,炒菜3分钟出锅,一次出5份,就够5个家庭。

  物流员工也给老人发一张日常生活用品的订单,老人打上勾之后,物流员工定期送到老人家里。发张需要种种帮助的单子,物流员工也定期服务……

  这些,就是我们将来的社区服务模式,全是工业化标准化生产。

  你想想,我把社区物流、社区养老做好以后,谁还会计较我店里的东西卖什么价钱呢?我给社区所有居民的,是一个综合性的、配套的网络式服务,随着我们门面功能的增加、服务项目的增加、消费多样化的增加,顾客对门面忠诚度、依赖度越来越高,他们从方方面面受益,也就不在乎我们的商品贵那一两元、两三元钱了。
  同时,我们的服务是有价格的;而商品价格上涨的部分,就是服务+商品产生的溢价。

  你说,在天津就有太多的事情需要我们去做,我们干嘛要向外扩张?

复合型低成本与复合型高增长

  超市是所有零售业态里面,品类最多、管理最复杂、技术含量最高的一种。但是,我们一直坚持了一个最基本、最朴素的前提:全心全意为顾客服务。

  这就是,对顾客像对亲人一样,能帮就帮一点,能送就送一下,积极参加所在社区的各种活动,协助居委会的工作,对社区里的重点困难户、孤老户,开展多种帮扶活动。这些亲情服务,拉近了超市和居民的感情。

  而且津工实行“抹零结账”,购物总额中不够一角的零钱一律不收,这一亲情举措大大温暖了顾客,特别是社区中老年顾客,使津工深入人心。

  总的来说,提供全方位的亲情服务,不仅是一种生存手段,也是我们经营的根本目的。“全心全意为人民服务”不是一句空话套话,我们想尽办法践行了这个理念,才有了丰厚的回报。

  当然,要做到全心全意为人民服务,员工必须尽心尽责。怎么让员工做到?

  我们规定,店员最低工资为1400元,如果门店亏损,则由公司补足1400。而天津规定的最低工资是920元,天津同行的最低收入为1000元左右。天津同行店长收入2000元左右,而我们至少2800元!有财务专家说我们员工的收入高了,说我的工资财务占比,与55家上市零售企业相比,要高出12.6个百分点,要求我们降下来。我说,不,这正是我们的竞争力所在!

  保障了员工利益,我们才能“深耕社区”,才能在受外部冲击最小的社区市场,实现“不战而屈人之兵”。

  最后,整个津工超市形成了一个优势,那就是复合型低成本。同样是拿一份工资,我们的员工为顾客做得更多、更好;同时,社区厨房、社区服务、社区物流、社区养老这些项目,都具“长尾”属性,单独运营都无法盈利,但在社区超市的网络上运营这些项目,各项成本就被零售业务分摊,附加项目得以靠低成本优势赢利,并带来人气的凝聚和连带的消费。加上卖政府储备菜的身份,更增添了津工的“信任状”。

  这就使津工产生了可观的复合型增长。

  做不到这一点,是许多城市“早餐工程”屡战屡败的原因。

  津工超市,是相反的例子,我们的商品零售额中,至少有3%是因为顾客到津工交纳电费电话费等,顺带随机消费而产生的。

  这只是津工超市复合型增长中,能够统计出来的一部分。

Nile

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