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主题:第五篇:开餐馆前最好先去餐馆实习一年

吉田文和

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  本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》,这本书是一本旨在长期适用的餐饮店经营实务书,也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。

  在看了几篇《完全餐饮店》后,你是否还是对进军餐饮业充满信心?

  通过此前的工作,那些具有餐饮店工作经验的创业人员中,想必很多人已经掌握了餐饮业所需的某项技术。吉田文和在《完全餐饮店》这本书里写道,“至于那些感到自己经验不足的人,请你们至少腾出一年的时间来进行实习,学习相关业务”。

  之所以对经验不足的人提出至少一年的实习要求,是因为餐饮店在旺季与淡季时的顾客上座率有所不同,全年确保一定数量的小时工等临时雇员也有一定难度。亲自体验餐饮店在一年时间内的这些变化情况,将对你的创业开店大有裨益。

  对于实习单位还没有着落的人来说,最简单的办法就是委托朋友或熟人加以介绍。熟人介绍有难度时,也可以请求当地的商会代为介绍。

  实习工作时,最好一开始就将自己准备创业的想法直言相告对方。这样你才能在创业开店之际,从实习店铺的经营者那里得到各种建议。如果直言相告却遭到拒绝,那么就应该果断地放弃这家店,转而寻找其他可供实习的店。

  实习工作期间,最重要的是要将所学到的一切知识用文字记载下来。不过,很多人却做不到这一点。用文字记载、积累下来的技术,最终会在本人开店之际,成为操作程序的制作基础。

  实习期间,你要对人家给予的学习机会心存感恩,始终以学习的姿态进行工作。按理说,你是应该支付实习费的。不过想必你的经济现状多半没有那么宽裕,而且当真要求支付实习费的店家也很少。不过作为礼节,不要忘记在年节期间送上一份节日礼物以表示感谢。

  对于那些一边在餐饮店工作,一边准备创业的人来说,他们应该尽早向该店表达自己的创业想法。一方面,突然辞职会给店铺带来麻烦;另一方面,如果提前向老板或者领导表明自己的创业想法,对方大多会热情相助,传授一些开餐饮店所需的相关知识。

  谈到创业时,你应该堂堂正正地表明这是自己一生的梦想,是自己深思熟虑的结果。只不过与此同时,你还需要对自己的具体构想进行一定程度的说明。

  假如你只是倾诉自己的“创业梦想”,就会给对方的判断造成困扰,结果不但弄不清你到底有几分认真,而且还会徒劳地为你担心。因此,你至少应该吐露一些具体的构想,比如什么时间、哪个行业、大致的投资额度、什么样的规模等等。反过来说,你需要对自己的开店构想进行深思熟虑后,再去谈论创业的话题。

  还有,当你创业开店之际,与从前店铺同事之间的人脉关系,将会以各种形式发挥作用。比如,他们能帮你介绍供货商等厂家信息。

  即使从建立良好关系方面考虑,你也不能产生“反正迟早要辞职”的想法,绝对不可以对工作敷衍塞责。要知道,你的日常工作态度与行动,决定了领导是否会支持你。因此,大家一定要珍视自己在目前店铺中的人际关系,不要在辞职后留下尴尬与不快。

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