四、成本控制的基本思路
成本控制几乎每家门店都在做，而且也几乎每家门店都有自己的心得，但是真正将门店的成本控制做到境界的，还是相当少的。
门店的成本控制要取得持久的、不断改进的效果，就一定要推行全面成本管理的理念，只有这样，才能保证门店的成本控制不是表面的、一时的、片面的、低效的。
那么什么是全面成本管理呢？按照教科书的定义，全面成本管理是运用成本管理的基本原理与方法体系，依据现代企业成本运动规律，以优化成本投入、改善成本结构、规避成本风险为主要目的，对企业经营管理活动实行全过程、广义性、动态性、多维性成本控制的基本理论、思想体系、管理制度、机制和行为方式。
全面成本管理TCM主要体现为成本管理中的“三全一细节”——全部门、全员、全过程、从细节处去实施成本控制。门店的所有部门，不论是前台的、还是后勤服务的部门都必须参与到成本管理中；商品销售管理组织流程每一个环节，每一个工艺、每一个部门、甚至门店现场每一个员工（含促销员），都要参与到成本管理中；从商品定货、配送、验货、存放、陈列、补货、销售、售后服务、残次处理、损耗控制等全过程；所谓的细节就是成本所发生的每一个细节，特别是那些对成本影响大的关键细节，都必须完全掌控。
首先，我们来看如何做到全部门控制成本
作为卖场超市而言，所有的部门就意味着所有品类组都必须参加，生鲜、杂货（食品、洗化、生活用纸类）、非食（百货家居、家电、针纺服装）等商品管理品类组和收银部门等直接参与销售的部门都得参加，同时所有辅助部门都必须参加，诸如防损、人资、办公室、行政、仓库等不直接参与销售的部门也必须都要参加，大家都得承担成本管理的职责。
只有当门店的所有部门都参与到成本控制环节以后，门店才不会出现明显的成本控制短板，所有部门的员工的成本意识之弦都绷得比较均衡，不至于有的部门很紧、有的部门很松，这样要彻底贯彻成本控制意识就会比较困难。虽然每个部门对于门店的成本的影响有轻有重，但是在成本控制意识上应该是处于同一水平、处于同一层面。
其次，我们来看如何做到全员控制成本
要实行全员控制成本，就应该从店长到清洁工都必须参与成本控制，一个门店应该每一个人都是必需的，凡是属于可有可无的，就应该进行岗位裁撤或合并，既然每个人都是必需的，那么他就得完成一定的工作、开支一定的成本，那么既然这样就一定存在工作优化、成本节省的空间，就比如说清洁工岗位吧，是多用机器还是多用人工，清洁岗位需要哪些工具，这些工具的损耗怎样、工作效率怎样？还有没有可以进一步优化的空间？当我们每个人都这样想的时候，成本控制就到岗位了。
作为门店的每个员工，不论是正式工还是钟点工，每个人都要有成本意识，不过往往人们喜欢拿手电筒照别人，却不愿意照自己，而全员成本控制要求我们门店每个员工首先必须影响自身可以改变和控制的成本，然后是关注其他的自己难以直接影响的成本，只有这样才不会造成扯皮推诿、工作无法开展。
再次，全过程控制成本
全过程控制成本要从几个角度去理解的，一是门店存活的生命周期去考虑，也就是从门店选址、开张、改造升级到门店关闭的整个门店运营的生命周期来考虑成本控制；二是从日营业周期去考虑，也就是从门店每天开始营业到营业结束的一整天门店运营过程来考虑成本控制，诸如营业前的准备、开始营业、营业客流高峰期、营业客流低谷期、中间交接班、晨会与晚会、当天商品的处理、晚上打烊前的清洁与整理、打烊关门等等环节的成本控制；三是从从商品采购进店到售后服务的整个商品流转过程，包括新品进店、陈列、促销、评估、再调整、滞销淘汰等每个商品生命周期这一全过程中去考虑成本控制；四是从成本产生到最后成型的整个成本形成过程，诸如那些非商品的活动就有这个特征，这些活动的成本控制也是需要从其全过程来控制的。
最后，从细节处去实施成本控制
成本控制除了全部门、全员、全过程来控制之外，还得从细节处去考虑成本控制，一是从过程的细节中去实施如何降低成本，譬如猪肉肋条如何在陈列中降低损耗，永辉就规定每次只陈列六根，卖了就补，这样就避免肋条暴露在空气中损失鲜度、损失分量，这就是从执行的细节中去考虑了成本控制；二是从细节的关联中去实施如何降低成本 ，很多成本的发生是相互关联的，譬如门店生鲜商品的要货多寡对后续环节的影响就非常大，要货多了，后面销售不及时，不能按照商品的最佳价值区间及时出清的话，后面在盘损时的损耗就会非常大，比如早晨的青菜卖相很好时，进价1元，卖2元有人买，但是到了晚上可能连5毛都卖不掉了，所以如果能够及时选择一些中间价、诸如1.8元、1.5元、1元、8毛等价位进行促销的话，那么这批青菜的毛利损耗就会少很多。
今天与大家分享的成本控制的基本思路就这些，就是三全一细节：全部门、全员、全过程、关注细节。下一次我们将与大家分享成本控制的具体方法，敬请关注。
