一块里脊肉是否方正完整，取决于屠宰厂操作人员的技术水平，各种人为因素影响较大，如果电锯一歪，一块上好的里脊就报废了。
双汇集团董事长万隆现在做的事情，是要将执行劈半工序的工人换成自动化的机械手，每头猪胴体劈半时机械手通过红外线定位，能够不差分毫，既实现标准化的作业，提高了产品质量，又大大减轻了工人的劳动强度。双汇今年11月投产的南昌工厂已经能够实现他的上述目标，未来两年，双汇集团还将在全国6~7个省会级的城市建设上述代表中国肉类加工最现代化水平的工厂。
在“瘦肉精事件”和生猪价格创下历史高位的双重打击下，双汇集团与原计划相比减少了约100亿元的收入，不过2011年双汇集团收入仍然有望突破500亿元，与2010年持平甚至略有增加，万隆说双汇将保持并继续成为中国肉类行业的老大，那些正在新建的现代化工厂将是他的底气所在。
肉类加工仍然“散、乱、小”
第一财经日报：2011年，“食品安全”成为整个肉类行业以及整个社会的议论焦点，双汇、雨润两大肉制品龙头企业都受到了不同程度的冲击，以建新厂或者兼并收购为手段实现肉制品加工产能扩张，进而谋求企业持续增长，这样的路子是否走到了尽头？包括双汇在内，中国肉制品行业是否存在发展过快的问题？
万隆：中国消费者现在对食品安全的要求已经达到了零容忍的程度，要求食品百分之百安全，这是一种很高的要求，因为食品是吃进口的，关系到老百姓的身体健康，有任何问题，都是对消费者的伤害，这个要求是对的。
现在食品企业中有些食品安全抓得很好，有些确实也很差，我们现在对每头生猪都进行瘦肉精检测，而且政府有关部门已经严厉打击饲喂瘦肉精的行为，现在我们实施头头检验，每个月还能检出来几十头，全部进行了无害化处理，说明有些养殖企业还需要加强防治。
我们国家无论是生猪养殖业，还是生猪屠宰加工，总体上还是“散、乱、小”，处在比较落后的状态。中国的生猪屠宰业非常需要整合，目前国内的屠宰企业有2万多家，太多太散，管理起来很难，是迫切需要规范的产业，经过整顿，逐步实现规模化和现代化，否则食品安全很难得到保证。
双汇的生猪屠宰数量每年也不到2000万头，仅占到全国年生猪出栏量6亿头的不到3%。在国外发达国家，一个国家一般只有3~5家屠宰企业，至多8~10家。
我们国家大，不像外国，一个省可能比人家一个国家的国土面积还大，那么人家8~10家，我们全国300~500家屠宰厂就够了，这样方便管理和监管，能够更好地确保食品安全。
要确保食品安全，要防止病害进入食品，无论是养殖业还是屠宰业，都需要整合，改变“散、乱、小”的状态，逐步形成规模化、工业化和现代化，这样才能实现农业的现代化。
全国肉类每年总产量是8000多万吨，猪肉5000万吨，牛肉600多万吨，羊肉400多万吨，禽蛋2000多万吨，猪肉是最大的产品。我国每年出栏生猪6亿头左右，占世界的一半，总量来看，我们全国人均消费猪肉35~36公斤，总量差不多了。但是随着人民消费生活水平的提高，需求的增加，猪肉消费量还会增加。我们现在人均消费猪肉30多公斤与发达国家人均60~100公斤相比，还有很大的增长空间。
双汇养猪不是权宜之计
日报：2011年，双汇宣布将加强对上游养猪业的投入，打通肉制品的整个产业链，但是社会化分工的原则要求企业应该在自己所擅长的领域从事业务，双汇打通全产业链是暂时的权益之计还是长远战略规划？中国改革开放30年，积累了大量资金，为什么进入养殖业的资金比较少，根本原因是什么？
万隆：按照常理，确实应该是每个企业做自己擅长的业务，有的做饲料，有的做养殖，有的做屠宰，有的搞深加工，基于当前的情况，我们还是想把养殖业发展起来，因为发展养殖业的动机和目的主要是为了保证食品安全。我们在逐步给屠宰工厂做配套，现在新建年屠宰200万头生猪的一个工厂，就会配套一个年出栏50万头的养殖场，我们做养殖业不是权宜之计，是长期发展战略，希望通过完善产业链来保证食品安全。
现在大资金进入养殖业的少，大概有这么几个原因，第一养殖业用地比较多，征地比较难；第二个养殖业有疫情风险，所以有钱的人不敢进来，怕担这个责任；第三个是污水的处理成本高，农村散养猪的粪便等污水到处乱排，但是搞规模化养殖，必须得做污水处理，成本高，影响盈利能力，我们在河南叶县建设的年出栏20万头的养殖场，污水处理设备要5000万元，加上其他的投入，基本上养1万头猪，需要投资1000万元，不是一般的企业能够承受的；第四个是养殖业大、中、小的养殖场比较多，竞争激烈，利润比较薄，外行的人不敢进去，内行的人由于财力不够，资金积累少，规模做不起来；第五个就是政策的支持不够，融资难，补贴难以落实，现在香港捕杀有禽流感风险的禽类，一只补贴20~30港元，这些地区一旦发现疫情，捕杀马上可以落实，避免疫情扩散，我们鸡、牛、羊出现疫情，捕杀补贴落实得不好，所以捕杀不了，疫病就难以控制。
养殖行业的规模化、工业化、现代化程度很差，政府要重视发展现代农业，支持养殖场上规模，要积极调整产业结构。
兼并收购不符合双汇思路
日报：国内一些企业近年来大量收购兼并地方的屠宰厂、肉制品加工厂，扩张屠宰加工能力，双汇在兼并收购方面动作很少，更愿意建设新厂，这是出于什么样的考虑？
万隆：有些企业喜欢找政府要优惠政策，以便宜的价格收购一些企业，这不是我们要办的事。
双汇做了20多年，一个成功的经验，就是引进国外先进的技术和设备，改造传统的肉类加工业，实现企业的规模化和工业化，最终实现现代化。引进国外先进技术和设备有几个好处，一是有先进技术和设备可以造出好的产品，比如引进灌肠机，我们可以随意设定灌肠的长度和粗细、轻重；二是可以通过计算机很方便地进行管理，满足消费者的需求，对于开拓市场、发展品牌都有好处，生产规模化的目标可以一步到位。
第二，我们中国过去传统的肉联厂有几个明显的特点，规模小、设备落后，收购后还得重买换新的；第三，它的厂房建设不符合我们国家食品安全法规的卫生标准；第四，队伍的改造很难，企业文化与我们不同。
因此我们收购一个旧的要推倒重来，建新厂就可以按照国际上最先进的工艺，引进最先进的设备，完全按照食品安全的要求来建设，也才能生产出来最安全的产品；同时改造旧的还有企业文化之间的矛盾，我们的企业文化要嫁接到其他企业，要一个过程。在对外扩张中，我们强调一要输出企业文化，二要输出我们的品牌，如果这两条达不到，我们一般不去收购，送给我们也不要。
我们新上的项目规模要大，屠宰能力每年要达到200万头，每天100~200吨的肉制品产量，年销售额一般要达到30亿~50亿元，地方上的老厂规模小，还有的厂在市区，要改造达到我们的标准会带来很多的麻烦。
双汇“十二五”规划提出要从目前的规模化、工业化向现代化转变，实现肉制品加工的高度自动化。我们南昌新建的工厂，高度自动化，自动开胸，自动雕肛，自动劈半，副产品可以在线整理，下一步我们会在郑州、南宁、昆明、东北等全国范围内上马这种高度自动化的新生产线。
现在正在建的南宁、芜湖、郑州三个厂，自动化程度很高，预计明年可以投产。后年投产的有沈阳、长春、哈尔滨的工厂，新厂都是标准化的200万头屠宰能力，除了芜湖，都是在省会城市。建这些厂的目的，是将那些人工做的、比较累的、不标准的，比如劈半，以前由工人用电锯劈半，劳动强度大，噪音大，容易劈歪，里脊肉容易被破坏；改成机械手操作以后，减少人为因素，实现产品的标准化。
双汇不搞低水平建设，不小打小闹，坚持高起点、上规模、高速度、高效益的原则，推动肉类工业向规模化、工业化、现代化转变。
双汇坚持走大工业的发展思路，要建设现代肉类加工基地和配套产业，用工业化推动肉类工业结构的调整、安全控制模式的升级和发展方式的跨越。未来5年，计划每年投资50亿元以上，每年新建4~5家现代化、规模化、工业化的肉类加工基地，使双汇集团的年总产量从现在的300万吨到600万吨，年销售收入从500亿元发展到超1000亿元，把双汇做专、做精、做大、做强，推动中国肉类工业上台阶，为发展现代肉类工业做出贡献。
（来源：第一财经日报 作者：胡军华）
