近日，麦当劳方面透露，今年在中国计划招聘7万人，相比目前8万人的员工队伍，整个麦当劳中国员工规模扩张近乎一倍。
此前，百胜集团也宣布与苏宁合作加速中国市场扩张，洋快餐的高速扩张一方面显示了洋快餐看好中国快餐市场，另一方面，加速圈地也引发了中式快餐企业被挤压的担忧。
快餐业处于上升通道
麦当劳7万人的招聘规模让业内惊叹。以目前平均一家门店60人的规模算，7万人起码可以开1000家门店，而麦当劳目前门店数为1500家。
昨日，麦当劳（中国）公共事务部高级总监张蔚向《第一财经日报》表示，7万人并非全部用于新门店的扩张。张蔚解释，这其中包括兼职与全职员工。主要是两个原因，一个是为原有餐厅业务拓展作准备，主要为一些餐厅变更为24小时营业以及增加麦咖啡等业务补充人员；另外一个原因是为新开门店加速扩张作准备，麦当劳计划今年在中国市场上新开225~250家门店。
中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华向记者分析，麦当劳如此大规模扩张，一方面是由于中国快餐领域仍有很大的市场空间；另一方面，也是为了增强与肯德基的竞争力，尽管麦当劳在全球范围内比肯德基受欢迎，但是在中国，肯德基的市场占有率远远超过麦当劳。
尽管如此，业内对麦当劳能否消化掉7万员工表示怀疑。一位业内人士坦言，在目前国内餐饮业员工高流失率情况下，麦当劳或许会为补充人员流失。对此，张蔚表示，人员流动在任何企业都会有，我们的流失率是低于市场水平的。浙江连锁经营协会副会长王君耀告诉记者，麦当劳此举也暗示麦当劳将进一步发展加盟业务，否则很难消化这么多员工。
不过，对于今年经济形势并未出现较大好转，餐饮成本依旧居高不下的形势下，麦当劳的扩张被业内质疑为逆势扩张。对此，张君耀表示，麦当劳的扩张也顺应了餐饮行业的发展，虽然大的经济形势并未好转，但是在国家鼓励消费产业发展的背景下，今年前四个月社会消费运营总量依旧保持了两位数的增长，其中餐饮业增长速度高于社会消费运营平均增长，而今年CPI下滑，也给餐饮业带来利好。
上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华也表达了类似的观点，他表示，现在快餐业处于上升通道，在经济不景气的情况下，今年正餐也增幅放缓，大众更加青睐快餐，上海1~4月快餐业增幅为16%~18%，而正餐仅有5.1%的增幅。因此加速快餐的扩张也顺应了市场发展趋势。
中式快餐亟待突围
大幅扩张的不仅仅是麦当劳，不久前百胜集团就宣布与苏宁电器合作，将在苏宁遍布全国的商业物业内开设肯德基、必胜客等品牌餐厅。百胜餐饮集团中国事业部总裁兼首席运营官朱宗毅还曾公开表示，百胜计划今年在中国新开600家店，仅旗下必胜客就开设至少150家新店。接下来每年仍将保持600家门店的扩张速度。
中式快餐代表真功夫内部人士透露，2012年计划开出约70家新店；乡村基CFO赵巨涛表示，今年计划开店70家，两大中式快餐巨头新开门店总数远落后于洋快餐两巨头。
“洋快餐的扩张确实挤压到了中式快餐。”金培华介绍，“诸如真功夫、巴贝拉、来必堡等中式快餐发展速度远跟不上洋快餐，在集约化生产方面远远落后于洋快餐。”
康建华坦言，洋快餐有极其雄厚的资金、成熟的商业模式、运营体系以及完善的物流配送体系。加上品牌有很高的认知率，对于麦当劳和肯德基的大规模扩张还是十分看好的。
而中式快餐却遇到了发展瓶颈。乡村基2011年第四季报显示，乡村基四季度亏损1890万元人民币，全年亏损700万元人民币，四季度仅新增加了13家饭店，总数达199家，规模远落后于麦当劳的1500家，更落后于肯德基的3500家。乡村基CFO赵巨涛在今年3月份媒体采访时坦言，目前北京上海的门店都未能实现盈利。
百胜旗下试水中式快餐品牌的东方既白扩张也面临发展瓶颈，看到东方既白发展缓慢，百胜干脆在肯德基中卖起了白米饭。
对此，康建华表达了担忧，洋快餐在我国加速扩张，将会更大程度上抢占我国快餐市场。国内快餐品牌将会面临更大的挑战，一些资金不雄厚，市场认知率较低的快餐品牌将可能面临淘汰的困境。
（来源：第一财经日报 何天骄）
