中国烹饪协会会长苏秋成在当日的论坛上说，今年3季度，中国餐饮行业景气指数和企业家信心指数，比2季度有了明显提升，行业发展稳中趋好。
苏秋成同时指出，中国餐饮业发展面临着人员短缺、成本上升、竞争压力骤增等风险和挑战，传统发展模式难以为继。要巩固回升向好势头、主动求新求变，加快向技术驱动转型、科学管理转型、智能服务转型、绿色低碳转型，全面优化产品结构、创新经营模式、拓展服务领域、提升文化创意，实现传统产业现代化。
他认为，中国餐饮业转型升级是一个战略性、全局性、系统性的变革过程，需坚持在发展中求转变，在转变中促发展；清醒认识转型升级的重要性、艰巨性和长期性，进一步增强坚定性、自觉性和主动性；把握好转型升级中市场导向和协调发展的原则，处理好专业化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。
调查数据表明，2011年中国餐饮百强企业中，56%的企业实行多品牌、多业态经营；20%的企业的餐饮品牌数量超过5个。
苏秋成说，实践证明，专注于主业更易于转型升级成功，企业要在保持核心竞争力、强基固本的基础上，合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”，有选择的多元化。
他冀望中国餐饮业领军企业家们，勇于担当，继续发挥先锋表率、导向引领、示范带动作用，以更大的力量和智慧不断把转型升级推向深入，共同开创中国餐饮业发展的新局面。
论坛上，中国餐饮业领军企业家们共同发布北京宣言，倡议创造面向未来的生态文明，共同优化市场发展环境，不断提升餐饮消费满意度，共创中国餐饮发展的美好未来。
（中新社 记者 刘长忠）
