日本兰州清汤牛肉面
在日本料理中有一项名为“中华料理”，光看名称，就知道它和中国大大的有关。而中华料理中，又以“日本兰州牛肉拉面”最广为人知，可见日本拉面源自中国，早已是不争的事实。 事实上，1905年左右“拉面”这个名称才正式进入日本社会，在传入的初期，还没有拉面这个名词，所以都以支那面(中国面)称之。而对于“拉面”名称的由来，也有众多的说法，有人说“柳面”是拉面语音的源由；也有人说拉面语音的源由是“老面”，老面指的是发酵过的面团；但流传最广的说法则认为，拉面是中国北方的食物，不用菜刀切割面团，而是用手重复搓、揉、拉、扯面团使其成为面条，故称之为拉面。还有些有关拉面名称的说法则是：由于源起于中国，而中国又称为“龙之故乡”，故称之为“龙面”，意指给龙吃的面、中国人的面。也由于其面条具有长且韧的特色，帮又称“延面”。日本拉面与中国的渊源深厚，除了强调营食美味的特质外，早期的日本拉面店，店老板皆做中国服的装扮，使用的面碗，上面的图案，也多为“龙”、“凤”、“喜”等字的形状为主。
至于日本拉面蓬勃发展的第二阶段，则应该是从1980年代开始。随着兰州牛肉面知名度的提高，已有很多日本的中国餐厅开始经营牛肉面，兰州的清汤牛肉拉面师在日本市场上也越来越吃香。随着日本经济和工商业的发展，相对地，日本国民在吃的要求上，也要符合工商业的特色----快速、有效。正好，拉面可以满足这方面的需求，因为拉面可以快速的供餐，也能快速的用餐，更重要的是：拉面的营养成份高，可提供辛勤工作的人们充足的养份，这都是拉面广受欢迎的重要因素。
日本拉面从起源到现在，不过近百年的时间，日本拉面已从一碗简单的拉面，发展到五花八门、千变万化的清汤牛肉面。而且虽然说日本自明治维新后，就大量接受外界的文明与思想，对外来的事物，常是不加选择地照单全收----这点可从日本语中大量的外来语汇得知，又以拉面最为日本人所自豪。而这个由中国传来的面食----不管叫柳面、龙面或支那面，还是兰州清汤牛肉面，在经历数百年的辗转流传后，也就这样在日本确定了自己的身份和名称----日本兰州清汤牛肉拉面。
韩国的“正宗兰州牛肉拉面”
全球名声大噪的兰州牛肉面，在韩国也可见到“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，兰州牛肉拉面已成为当地饮食业面食之一，而面馆主人则以青海人为主,有少量的甘肃临夏人。也许是特定地域人群的饮食习惯，韩国民众饮食喜红辣椒，为增加红色，当地牛肉拉面馆都将红辣椒油倒进调料汤内搅匀，然后再融入大量牛油。食客每吃完一碗面，嘴上早已结上一层牛油。这与正宗兰州拉面相比已不是太正宗了。但当地人喜食这种来自中国西北的面食，几乎各家面馆生意都不错。
食不同源有时候会制造文化上的隔膜，但不同的饮食文化相互融合，又可以加深不同民族的理解。从某种意义上说，吃中餐在海外已成为一种时尚，也表明了一种趋势：海外人渴望进一步了解中国。别看就是吃饭这么个小事，有时也能起“外交大使”的作用。
