“起步初期做销售，成熟期做服务”，零售行业颠扑不破的发展规律开始奏效。随着7-11、红旗连锁、全家、WOWO等多家便利店进入对市场争夺的马拉松，其销售内容和服务业务也在竞争中不断升级。
午餐升级 便利店看好“黄金12点”
中午12点钟是各家便利店店员最为忙碌的时候，在这一时段，店里的所有员工必须参与到收银工作当中。而对于热爱上通宵网的年轻人来说，到网吧楼下的24小时便利店购买包子馒头等食物充饥也已经成为一种习惯。对于各家便利店来说，米饭的可口程度能够直接性影响当月的销售业绩。
“饭团、好炖等快餐类食品是我们销售的最快的商品，也是我们非常重视的产品线。”7-11(成都)董事长姥迫惠告诉成都商业地产记者，7-11售卖的快餐类食品大部分为自主研发和制作的自有产品。在口味上，公司的KFC(厨师指导员)会与加工厂家不断进行讨论和研发，以保证食物的口感在迎合顾客的同时保持鲜美度与健康。“好炖的汤料全部是用木鱼、海带、笋尖等食材熬制而成，低能量和健康的食材是我们的首选。”
7-11好炖是店内最受欢迎的食品之一
而将快餐开发作为发展之重的企业绝不仅仅是7-11，数据显示，成都市上班群体约300万人，按每人每天午餐消费10元来计算，这个庞大市场将带来70亿元利润。面对这块诱人的大蛋糕，先一步扎根市场的红旗连锁、WOWO便利自然不愿意错过。因此，在盒饭上大作文章成为他们应对竞争的重要途径。2012年3月，WOWO便利店邀请了大量的媒体人士参观位于创业路300号的西南地区首家中央厨房，并当即立下军令状——在食品制作过程中采用最为优质的油、米、面等原料，保证食物的新鲜。
投资3000万的WOWO中央厨房
而作为成都本土便利店大姐大，红旗则开始尝试设立超市和快餐店结合的红旗快捷点，以便解决办公聚集区白领们的用餐问题。红旗连锁拥有1300余家便利店，几乎涵盖大成都所有片区，“我们的快捷店一旦大规模扩张，其复制速度是同行难以超越的。”红旗连锁副董事长曹曾俊向记者透露，红旗的中央厨房，可以为近千家便利店提供盒饭，而盒饭的内容，则是以青椒肉丝、番茄炒蛋这类家常菜为主。
红旗快捷店目前已开通外送业务
业务跨界 增值服务成盈利渠道
大多数人已经明显感觉到，人们能够在便利店中完成的业务越来越多。除了快餐，各种与商品售卖风马牛不相及的业务也相继进入便利店。就在上个月28号，WOWO便利店宣布，旗下十间门店推出顺风快递寄送业务，而这项服务，舞东风、互惠等企业也曾经进行过全力的争取。
对于顾客来说，去超市取件，不仅可以解决上班时间快递员无法签收而错过邮件的“最后一小时”问题，更令他们心动的是，这种方式寄送快递可以享受8-9折的折扣。对此，WOWO超市连锁管理公司董事总经理汤耀华表示，便民业务组成了便利店内的“第二商店”，“第二商店”的服务内容越多，人们就越容易对其形成习惯，从而达到双赢的局面。
wowo便利24小时提供药品售卖服务
在成都，把便民服务开展得最为深入人心的还属红旗连锁。一个典型的例子是，红旗连锁公交卡充值窗口一到月初和月末就会出现排长队的现象，其功能已经完全替代公交公司充值点。除此之外，广电网络业务的缴费、地税发票代配等26项服务，完全解决了周边人群的生活需求，也为红旗带来带来了超过7500万人次的客流量。
红旗连锁自助便民终端
其实，在成熟的一线城市，便利店行业为顾客提供各种各样的生活服务已经成为一种行业习惯。例如，在沿海7-11便利店，除了普通的充值业务外，文件打印、办理签证，预约干洗等事务也可以通通交由便利店来完成。“具备各种便民服务功能的城市便利店数量越来越多，这种转变也是跟便利店本质相符合的。”汤耀华如此表示。
跑马圈地 抢占口岸成扩张重点
不过，在现今的市场环境下，便利店大佬们最为头疼的问题，不仅仅是经营业务的创新。扩张市场带来的口岸、租金、人力成本压力。城市化进程速度加快，“在哪里开店”决定便利店下一步对市场的占有率，“圈地”决定其未来的发展空间。
零售业的利润里只有5%，但是却要承受与周边商业同等的租金压力。便利店的特殊性使得其在扩张过程中举步维艰。不过，各家便利店企业也开始使出自己的“杀手锏”。例如红旗连锁，他们在商业地产市场较为低迷的08、09年，便有针对性入手了一批商铺，而事实证明，这一举动完全正确， 自有商铺不仅能够平抑掉租金上涨带来的成本压力，还具备保值和增值功能，为其后期的扩张创造了条件。
而7-11则是通过强化加盟业务来化解铺面和人力成本压力。据了解，7-11在日本有15000家店铺，95%都是依靠加盟扩张。姥迫惠告诉成都商业地产记者，为了保证加盟者的权益，7-11会指派专门的OFC(销售指导员)每周对加盟主进行两次培训，除了对商品信息进行必要的沟通外，还对其进货、售卖等各个环节进行指导。成熟的加盟体系为7-11在成都快速扩张提供了温床，据了解，自去年5月7-11成都公司启动加盟店业务以来，前来咨询的人络绎不绝。
WOWO在选择在扩张模式上一直坚持着市中心三环内的原则，在扩张方面，一方面WOWO在积极地着手准备便利店的加盟，另一方面，随着交通轨道线的延展，WOWO也开始着手在地铁线周边寻找合适的铺源。今年3月，WOWO在1号线拿下5家店铺，凭借地铁集聚的人气和后期交通线的发展，预计未来还将在这方面做考虑。
在台湾，便利店数量已经达到8000多家，而成都目前便利店总数不到3000家。汤耀华透露，“就市场本身的容量而言，成都便利店市场尚有很大的发展空间，城市的扩围还将酝酿出更多的机遇。”对于各家便利店而言，使出浑身解数“贴身肉搏”完全是因为市场压力“不得已而为之”，从销售为主到服务为王，顾客成为最终的受益者，这一结果，显然表明行业的发展已经步入一个良性循环。
（新浪乐居 编辑 郭莹）
