在万达，能闻到北疆烤肉香；在苏宁，你也能邂逅它……沿市中心向外逛综合体，许多市民的感受是“多体一面”，尤其是餐饮同质化现象明显。业内人士坦言，综合体要借力餐饮聚人气，餐饮要依托综合体打品牌，相辅相生借力使力的同时，也使得综合体一窝蜂抢餐饮，同品牌餐饮蜂拥进综合体。餐饮同质化难免产生负效应，客流分散、毛利率低成为餐饮企业不得不面对的问题。但对此在多个综合体开店的餐饮企业明确表态，“街边店”发展空间越来越窄，要想做大做连锁要先进综合体“占位置”。而如何有效做好商业规划，避免无谓的资源浪费，成了业内人士关注的焦点。
综合体餐饮店外不排队基本不赚
每个综合体开业，餐饮店门前总是排队的现象大家已经司空见惯。业界共识是：综合体餐饮门前要是不排队，那这家店恐怕是要亏了。川菜小蜀娘在宝龙、万达的店人气很旺，在清扬路茂业内的店近日也将开张。总经理杜松林给记者算了一笔账，宝龙的店300多平米，年租金为40多万元；万达店300多平米，租金约80万元，只这项就占了成本的近两成，再加上人力、食材等成本投入，毛利率50%左右，纯利润也就百分之十几，所以经营主要靠走量，如果哪天店外不排队那天估摸着是亏的。市烹饪餐饮协会秘书长俞燕凌认为，综合体外来餐饮品牌多，租金成本较高，因此毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。一位餐饮老字号负责人则表示，目前各综合体为了招商，在租金方面还是给予餐饮企业一定优惠的，几年过后租金肯定会上涨，届时综合体餐饮的发展将面临新的考验。
看中发展平台争相“占位置”
租金高、利润薄似乎并未阻挡特色餐饮进军综合体的步伐。北疆饭店继苏宁新店开业后，清扬路上的茂业店18日也将开门迎客，此前北疆饭店已在宝龙、万达等综合体开设连锁店。对于快速跟进综合体的做法，总经理刘新军坦言，1998年以前北疆饭店都是街边店，后来“街边店”因为就餐环境、停车难等原因，正逐步被淘汰；而综合体配套全、购物就餐休闲环境都很好，是“街边店”转型的一个很好的平台。虽然企业面临着利润薄等压力，但要想做强做大发展连锁，必须要在这个平台上先“占位置”。刘新军的想法和做法在综合体餐饮中具有一定代表性。但问题是相同的店多家综合体开，难免引发同质化而带来的客流不足问题。业内人士表示，实践经验证明，购物中心内餐饮占比30%到40%是黄金配比，所以购物中心必然要引入大量餐饮，关键是要餐饮品种多样化才能吸引更多消费者。
“有特色”才能在未来“洗牌”中留存
餐饮与综合体之间因着互惠互利形成强磁场。但利润薄餐饮企业如何走下去，在市民眼中的“多体一面”如何打破？一位资深商业人士直言，无论是餐饮还是综合体本身，都需要做到“有特色有灵魂”。杜松林经营小蜀娘多年，身上既有着四川人的敦厚又有着商人的精明。他坚持认为进综合体是有“先见之明”，不仅是原来的“街边店”要进，一些生意不错的大众餐饮也应该进。他坦言，利润薄是客观存在的事实，但目前餐饮发展态势基本如此，而且再也不会回到你占了个优势地段即便菜难吃也有生意的局面，而综合体是个好平台。据相关数据统计，目前无锡市区建成和在建的城市综合体有三十多个，如果未来陆续建成的综合体基本复制现在的模式，那不仅仅是其中的餐饮业，恐怕综合体本身也面临激烈的厮杀。对此业界人士表示，无论哪种商业形态，过多出现都会引发激烈竞争，参与者必须学会发展优势竞争项目在“洗牌”中成为存留者。不过专业人士直言，综合体遍地开花虽然带动城市商业氛围，但过多的话会形成资源浪费，已经有城市出现综合体空置率高问题，希望无锡的相关部门能更合理地进行商业网点规划，让综合体能长效发展下去。
(来源：东方网)
