记者从近日在南京召开的“2013中国快餐团餐小吃产业大会”上获悉，在高端餐饮业经营惨淡的情形下，快餐业的需求却日益增长，销售呈持续增长态势。但本土快餐普遍存在规模偏小的状况。
据介绍，1-8月，国内高档餐饮企业近九成营业额同比大幅下降，下降幅度较少的为10%-20%，平均为30%-40%，高的可以达到60%-70%。相反，真功夫、一茶一坐、味千等快餐表现强劲，索迪斯、千喜鹤、金丰等品牌团餐发展迅猛，湘鄂情、净雅等传统正餐也开始步入团餐、早餐行业。“对目前市场的粗略估计是，按人均每年快餐消费100元计，中国快餐市场每年应在1300亿元以上。”中国饭店协会会长韩明说，“目前我们强调餐饮业要回归本位，餐饮业应该研究地球上50多亿人、中国14亿人口的一日三餐的需求，这个需求就是包括团餐、小吃在内的快餐。”
省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍,江苏省快餐企业营业收入保持增长，新型业态团餐、休闲餐饮在全省餐饮服务收入中占比持续提高。“我省快餐业中经营主体仍然是中式快餐为主，约占快餐市场份额的68%。中式快餐消费群年龄在25岁至44岁之间，调研发现，随着消费者年龄的增长，喜欢中式快餐的明显增多。”
据了解，大行业小公司，是国内快餐业的现状。目前我国快餐业总体仍处于小、散、弱的状态，与国际知名餐饮公司相比，中国快餐公司的企业规模、标准化、市场定位与国际化等差距较大，企业资本规模小，连锁化进程慢，呈现出产业化程度较低的发展态势。拿团餐来说，上十亿的团餐企业寥寥无几，差不多是在三到五个亿的规模，大部分销售额规模较小，都是一个亿以下。业内人士认为,快餐业的“蛋糕”很大，本土企业的“食量”偏小，是由于中式快餐品种开发缓慢，生产研发能力弱，标准化工业化进程有待加强。
记者在会上了解到，商务部正在会同有关部门降低大众化餐饮营业税征收标准，力争降至3%。从民生类的早餐等餐饮企业减征营业税，同时规范中央厨房和连锁门店重复征税的问题，降低银行卡刷卡费，将民生餐饮按照0.38%刷卡费率执行，其他的按0.78%的刷卡费率执行。
（来源：新华日报）
