向来被人们视为美食一条街的凤凰街正悄然进行着一场餐饮洗牌：老牌餐饮悄然撤出、外来餐饮扎堆进驻、本土小吃忙着转型升级、特色餐饮店越来越多……车来车往的凤凰街上，众多餐饮店来去匆匆，有的餐饮店甚至开张只有一两个月便关门转让。里面的人急着出去，外面的人却急着进来，正在上演“围城”现象的凤凰街，未来会形成怎样的餐饮格局?
外来餐饮品牌扎堆进驻
提起凤凰街，很多苏州人都还记得十年前餐饮商家扎堆的热闹局面。那时，吃饭首选凤凰街成为很多食客的一大习惯。然而，当初热闹的局面已随着时代的变迁成为人们的美好回忆。由于停车不便，加上诸多大型商业综合体出现，苏州人用餐有了更多选择，越来越多的有车族渐渐远离了凤凰美食街，一些规模较大的餐饮店也纷纷另辟新战场，就连凤凰街上的两家知名咖啡店也不得不调整营业策略，一家缩小了“地盘”;另一家则干脆停业。与此同时，各种外来餐饮品牌趁机大量涌入，使得凤凰街餐饮进入前所未有的“动荡期”。
在凤凰街上，新派火锅捞渔池属于餐饮圈后起之秀。谈起当初在凤凰街开这家火锅店的原因，负责人李华表示，当初也看到了凤凰街的一大“短板”——停车不便。不过凤凰街餐饮基础比较好，在苏州有一定的名气，同时距离观前街和平江路都很近。只要把餐饮店的产品做好，让顾客觉得东西好吃，即便停车不方便，生意应该还是不难做的。几年下来，事实验证了李华当初的预测，他的餐饮店生意一直挺不错，也得到了不少食客的认可。
同样作为“外来餐饮”，来自无锡的小吃店“畅熙坊”最近也悄然进驻凤凰街，和“捞渔池”做起了对门生意。而在相距几百米远的地方，来自南京的吴先生正在装修他的新店，准备过几天就开业，主打的产品是在南京相当火爆的特色小吃“黄焖鸡米饭”。无独有偶，再往南几十米，来自南通的施先生在店里忙着装修，他准备也在这里开一家小吃店，卖的则是宫廷蟹黄汤包。
记者从北到南沿着凤凰街走了一遍，发现如今的凤凰街外地餐饮已占据大半壁江山，新式火锅、日式寿司、桂林米粉、巫山烤鱼、无锡小笼、私房牛肉面、哈尔滨红肠、重庆酸菜鱼……各种特色餐饮小吃渐渐成为凤凰街餐饮的“生力军”。
本土餐饮忙着转型升级
在很多苏州人的印象中，凤凰街上的“万家灯火”曾是一家知名度较高的餐馆。由于停车不便等多种原因，这家餐饮店几年前最终撤离了凤凰街。不过在凤凰街老店原址上，一家云南过桥米线馆的招牌旁边却贴着“万家灯火”的公司招牌。这家米线馆是不是万家灯火的“副牌”?记者就此采访了“万家灯火”，负责人张明宝告诉记者，万家灯火和这家过桥米线只是简单的合作关系，并非其副牌。
与“万家灯火”不同，新入驻凤凰街的本土小吃“震源生煎”则正在悄然进行着一场转型升级“实验”。在凤凰街民治路口，这家外观装潢和内部装饰走起了时尚快餐的路线，如果不是外面的店招以及菜单上写着生煎、馄饨、汤面等字眼，你甚至会怀疑这不是一家本帮小吃餐厅。震源生煎的店经理徐永凯告诉记者，震源生煎在全市有20多家门店，做的都是传统的苏式小吃，顾客也以苏州居民为主，但凤凰街上的这家店走的却是融合路线，不仅店的装修融合了时尚的元素，就连店里的产品也进行了调整，除了生煎和馄饨外，也供应水饺、粉丝汤等外地小吃，产品的口味更加融合丰富。“新店开了一个月，我观察了一下，店里的客人三分之二都是外地人”，徐永凯说：“苏州的小吃口味偏甜，很多外地客人吃不习惯，如果不增加品种，就很难留住客人。”
徐永凯说，凤凰街上的这家店可以说是震源生煎的最新一代店铺，也算是传统本帮小吃寻求突破的一种尝试，如果实验成功了，复制起来就很容易，苏帮小吃就可以走出苏州，实现跨区域连锁发展。
凤凰美食街酝酿新格局
“当年的凤凰街是苏州餐馆最集中的地方之一”，凤凰街老通天府大酒店副总经理魏义芹颇有感触地告诉记者：“我1998年前后到通天府，那时凤凰街上还有名园、百盛楼、金太子、金碧辉煌、万家灯火等餐饮店，如今这些店要么关门要么搬走，只剩下了通天府、协和菜馆等几家苏帮菜馆。”
在魏义芹看来，对凤凰街餐饮影响最大的就是停车难。她告诉记者，通天府门口的停车位非常紧张，客人如果开车来用餐，找不到停车位是很正常的事情。好在店里的菜肴还比较有特色，加上走的是大众化路线，很多顾客知道这里停车难，基本上会选择不开车。另一方面，苏州大型商业中心的出现，也对凤凰街餐饮带来了很大冲击，有车族都喜欢到印象城、邻瑞广场、丽丰广场等商业中心用餐，导致停车不便的凤凰街渐受冷落。
“在这里开店时，我们已经考虑到这里的停车问题，如果撇开这个问题，凤凰街的优势其实还是很多的，比如基础好，知名度高，靠近观前街，周围还有医院、幼儿园和小学，不缺客源”，震源生煎的店经理徐永凯告诉记者：“如果主打特色快餐消费，把自身的产品做好，加上有品牌依托，还是有潜力可挖的。”
如何看待凤凰街正在进行的餐饮格局调整?苏州餐饮业商会秘书长钟慎明表示，凤凰街的情况说明目前苏州的餐饮行业也如一座围城，外面的人想进去，里面的人想出来。外面的人看中的是这里的名气和客流，里面的人却面临不少实际问题，如房租高、人力成本高、原料成本高等。餐饮利润低，甚至出现亏本经营，开关店的情况就比较多，进出餐饮“围城”的人就多了。
对于凤凰街是否会成为新兴的小吃一条街，钟慎明认为，苏州是个理性消费城市，餐饮消费价格虽然随着CPI指数逐年有所上升，但跟不上餐饮成本费用的上涨速度，形成餐饮行业利润逐年下降的情况。而小吃属于大众消费，不可能暴利经营。虽然苏州餐饮海纳百川，但如果产品不能为大多数老百姓所接受，经营难以为继也十分自然。另外，凤凰街是古城区的交通要道，要成为特色小吃街虽然有诸多有利因素，但制约的瓶颈也很多，除了经营成本外，周边的停车条件差，导致人流车流停不住，留不住客，也是一大制约因素。因此凤凰街最终能否成为小吃一条街，目前还很难下结论。
（来源：姑苏晚报）
