（转自邻购网：www.lingou.com）
目前在便利店经营商品趋同的状况下，生鲜区是最能够反映便利店经营特色，形成便利店差异化的重要项目之一，同时生鲜商品是与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把便利店超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此经营生鲜做好以下几点是很重要的。
1、卫生干净
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内'禁止吸烟'、'禁止用餐'，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。'质量就是生鲜商品的生命'，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
3、商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让'丰富'的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立'生鲜'的形象。
4、商品定价
'天天低价'是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以'低价促销'来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
5、鲜度管理
完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市'最致命的杀伤力'。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。
6、顾客需求
最重要的还是要时刻能满足顾客的需求，只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的--创造经营利润最大化，门店才能持续经营和发展。
在竞争激烈的环境下，价格已经不是唯一的竞争手段了，我们只有不断的提高我们的服务质量，树立和提升我们在顾客心目中的良好形象，才能把我们的事业不断的推向新的高度。
