传统百货转型必须依靠餐饮
1996年，上海的首家百盛购物中心在淮海路陕西南路开业。与此同时那一年，人们才刚刚开始用上家庭电脑。
然而十几年后的今天，传统百货正处于严酷的转型期。作为最早在中国经营时尚百货连锁的外企之一，百盛也毫不例外的面临转型。
依照惯例百盛每隔一年就会对某个楼层重新布局。尤其在生意相对清淡的六层以上，从最早的游戏机房、工艺礼品店，到电器商店、特卖场，再到大的中式饭馆，进行过数次大整修。
之前，地下一层的大部分面积始终为百盛自有超市和一些烟酒、药店、化妆品专柜。而近年来，该层面逐渐出现了一些简单的外带餐饮，如面包新语、久留米寿司、快乐柠檬、美珍香等，而超市的比例则随之缩小。
近年，据《东地产财经周刊》观察，这些餐饮店的生意十分红火。尤其在下班高峰时期，从地铁一号线陕西南路站出站的白领和学生都会购买一些食品垫饥。许多摊位前都排起了长队，整个楼面非常拥挤。
在此次装修后，百盛将进一步提升地下一层的餐饮比例。
中国城市商业网点建设管理委员会专家委员姜新国告诉记者，增加餐饮比例是百货的趋势。传统百货受到冲击后，要么走高端路线，如果走中端路线，餐饮是必不可少的。这可使消费者能在购物过程中有更多的享受环节，也能增加了竞争力。
锦和投资集团品牌总监沙立松也认为，传统百货转型少不了餐饮。
在电商发达的今天，传统的商业集聚区受到了挑战。而新兴的商业区，如五角场、七宝、莘庄等的购物中心，生意都很火爆，这是由于他们的业态很讲究，配置很科学。除了主力店外，还会有几个楼面做成餐饮。百盛可能也是借鉴了七宝、莘庄店的经验。
对于餐饮“积聚人气”的作用，上海社会科学院商业研究中心主任朱连庆也表示赞同。“尽管餐饮店的租金没有服装、化妆品等品牌入驻来得高，但能增加顾客体验式、休闲式的互动。可以说是用牺牲一定租金的方式换取人气。”
不过，朱连庆也指出，不是所有的传统百货都适合做餐饮，要看在整个商圈中所占的位置。且单个餐饮并不能起到作用，要引进多种口味的餐饮，才会产生一定的影响。
留住客户不能仅靠“吃老本”
位于淮海路商圈最西段，又占据陕西南路地铁出口的百盛周末客流量一直较大，节假日搞活动时，更是人头攒动。
朱连庆认为，百盛的生意较好是因为位于中心城区，与周围已形成稳定商圈并以他为主体，也有固定的客户群。
姜新国也表示，百盛的地理位置好，外加定位非常精准，能吸引到白领顾客。“百盛旁边还有巴黎春天这只‘狼’，有竞争才能相互促进。”
百盛和对面的巴黎春天皆为中档定位，其中百盛的定位相对更为年轻时尚，巴黎春天引进的品牌则更为成熟。
从最开始的ESPRIT、ONLY、ETAM等，到目前主打的CK、ARMANI JEANS、GUESS等，百盛引入的始终是年轻人心目中较为中端的品牌。
而巴黎春天生意最好的部分为一楼的鞋类专柜，再加上楼上部分适合40岁以上女性的品牌，和百盛除了竞争外，也有着良好的互补。
不过，这一“和谐”的格局，很可能随着新鸿基开发的环贸广场的出现被打破。
位于淮海中路(襄阳南路至陕西南路路段)的环贸广场商业部分共有八层，预计年内营业，定位为中高端，营业结束的时间也比正常百货晚数个小时。除了商业部分外，项目还包含了写字楼和高级公寓，是一个不折不扣的城市综合体。
地下为地铁1、10号线换乘，体量大，且距离襄阳路上的嘉华中心和淮海国际广场更近的环贸广场，环贸广场的出现对百盛无疑是一个巨大的冲击。
沙立松告诉《东地产财经周刊》，环贸广场一定会对百盛产生影响。和其他现在新建的商业广场一样，环贸的业态非常丰富。而百盛等一些传统百货在定位时都没有考虑到业态比例，因此现在必须要进行改革，引入能形成业态互补的一些商业，着眼于客户的需求，提供最好的服务。
（来源：东地产财经周刊）
