今年以来，在餐饮业的转型中，越来越多饭店放下架子，加入做盒饭、做外卖的行列，一些社会餐饮企业甚至索性彻底转型，专攻快餐。但近期扎堆竞争的后果逐渐显现，快餐业老板们开始“叫苦”：快餐业过度竞争导致利润下降，这一状况明年可能会愈演愈烈。
从新街口到河西，从街头巷尾到地铁商铺，南京今年雨后春笋般增添了一大批快餐店。市民下班回家不想做饭，点一套中式小炒或者一碗小馄饨，非常方便。但是扎堆竞争，也让这个行业的从业者有点忧心忡忡。
南京新四方餐饮管理有限公司总经理刘静对此状况深有感触：“眼瞅着对面的店面忙着装修，一揭幕，好家伙，又是一家快餐店！”他说，2007年以来，他们公司开了37家分店，但今年只开了5家新店，这个速度和公司制定的八年计划相比，已经滞后。再盘点一下，今年前10个月，公司营业额同比下降。拓展速度放缓、营业额下降的一个重要原因是竞争太激。今年6月份之后，南京的小型快餐店越开越多。
小型快餐店，对公司化管理的快餐企业造成了冲击。他给记者算账，在公司化管理体制下，快餐店的店堂大、标准高，开一个店要投200万元。此外大米、调料、蔬菜等由中粮、麦德龙等专供，成本不低。而如果是个体户开夫妻老婆店，一个面积不大的小店，三四十万元就能开张了。“这要求我们公司化管理的快餐企业要忍得了阵痛，最终让老百姓品出其中的不同。”
王师傅私房牛肉面总经理王彬告诉记者，最近两个月，他们公司的营业额、利润率也出现了下降。“我们在全国有100多家店，南京有60家。和一般的街头面馆不同，我们一家店投入起码要40—50万元，店铺面积比较大，因为三分之一要用来做敞开式厨房。而路边的大众快餐店，10多万元就可以开个面馆，操作间很狭小。我一碗牛肉面20元，也许他们只要15元。”王彬认为，明年随着更多餐饮企业转行快餐，扎堆竞争，打价格战，这个行业将进入“厮杀年”，利润可能会再度下降。
（来源：南京日报）
