主题：关于自己生鲜便利店的总结

在联商论坛混了很久 但一直没有发过帖

今天发帖 看了人家的创业故事 感觉激情依旧 总结下前面自己的经验和教训

本人 从2011年底开始接触生鲜便利店行业，之前一直做零售行业前期，

例如之前一个户外服装连锁公司市场拓展，负责公司开业之前的所有工作，门店寻找，签约，装修，货架，陈列等等

第一次接触生鲜便利店是因为一个朋友的公司门店需要装修找到我，后来跟他们老板比较投缘，然后需要我帮他们做收银系统，ERP软件，也就走上了这条不归路。

言归正传，还是先写完总结，自己经历的总结，关于经历的流水账以后看情况再写吧。

这个门店是自己第二次创业做的结果。

在第二次创业之前，我吸取以前的教训，不能贪大求快。一次性只开了一家门店，后来也是因为各种原因看好一个新店址拿了下来。

想用两个门店来论证自己一直追寻的生鲜便利店模式。

开这两个店问题

1，产品标准化管理非常痛苦（我拉了3个合伙的小伙子，因为我明白这个行业前期很难标准化）

2，配送问题非常痛苦，每天的分拣，上货，卸货 很是麻烦

3，采购问题，我上的单品很多，蔬菜，水果，猪肉，粮油副食，熟食，因为我的门店需要多品类少品量

4，盈利问题，这个行业需要耐得住寂寞的人才能做，虽然不会亏钱但也不会赚钱，而且很累，形同鸡肋，不如打工

5，合作伙伴问题，做这个行业需要三个人，1个系统化，1个采购，1个门店管理。我最缺门店管理人才

6，资金问题，没有一定的资金投入是不行的。我前期两个店一共投资23万左右，这个资金额度是远远不够的

7，门店面积问题，坪效一直是零售业探求的黄金分割线，我有个门店面积偏大，100平米

8，产品线问题，因为以前只做过蔬菜，对水果的了解度不够交了很多学费，特别是做熟食，没有一点经验，上了单品，品管不到位，被拖死。弄到最后我自己都会分白条。

以上是我遇到的问题，现在我把门店都转出去了，回过头来看解决方案

1，产品标准化，因为我们是多品类少品量，所以可以采用百果园的包装方式，采用后台区域配送作业模式

2，配送解决，采用区域后台操作模式，1个区域配送中心，支撑前端门店销售

3，采购解决，多个小店同时运作，区域配送中心整理包装

4，盈利解决，5个门店同时运作，分摊后台运作成本

5，合作伙伴解决，可遇不可求

6，资金解决，100万启动资金是必要的

7，门店坪效解决，根据长期观察，70平米左右的门店最合适

8，产品线解决，蔬菜 水果 熟食 猪肉 粮油副食 畅销辅食

一口气打完，发现最重要的问题没写。

市场定位，生鲜便利店。作为新型农贸市场 永辉超市模式的补充。

生存空间，小便利与大便利。小便利：服务于小区，方圆50米。大便利：多品类，少品量 提供更多的选择

今天就先写到这，后续有时间再写

还有，我给自己超市取名，慧农生鲜连锁。智慧农业。

取材于IBM，智慧地球。用智慧，用数据，解决农业流通领域问题

楼主熬出来就好了；

请问楼主，你是在哪个城市开的店，二线，还是三线城市？

你写的东西没有说到重点

现在来写一下盈利分析问题

就以我最近一个门店为例

门店面积：100平米 

租金：5000元

物管费：2.5元X200平米 =500元（含地下室）

人员工资：均拉2000元 X 5人 =1万元

电费：1200元

各种折旧和资金成本：2000元

配送成本：3500元

合计成本：22200元

每日销售额：均拉3000元，综合毛利润25%

月毛利：22500元

以上是门店的基本真实情况。

这个是门店开业半年来可以稳定的情况，这种门店对个人来说就形同鸡肋，还不如打工，但对公司和项目来说是 这种已经是优质门店。

这也是为什么我转让门店，为什么我说需要更充足的启动资金。

每天达到三千的销售额单品，（都是去损毛利）

猪肉毛利：10%

蔬菜毛利：30%

水果毛利：30%

鸡蛋毛利：12%

其他粮油副食：25%

关于运作

因为以前在超市行业干的时间并不长，而且进入行业操作项目就是朝着生鲜去的，所以对超市行业很多东西并不算太了解，而且也因为资金的原因，特别是人员的原因一直没有把货品补齐，超市货品单品不超过500支。

因为自己不懂交了很多学费，全部精力都耗费在了解决问题上。

一，猪肉问题

1，白条 为了节约成本一直拿白条，几个合作的小伙子都来学习分割猪肉，虽然最后连我自己都会分割猪肉了，但是依然不够专业，分割得很不漂亮。为此耗费大量精力。

2，质量问题 成都人的习惯还是热鲜肉，但成都市场很难找到干鲜肉，注水猪肉非常容易异味。找了几个供应商，尝试了很多次，偶尔还热鲜肉冷鲜肉交叉销售。因为猪肉异味问题丢失了很多客户。

3，存货问题 猪肉难免存货，对于一个销量不大的门店，猪肉存货很难解决，所以我卖熟食的初衷就是解决存货。

二，熟食问题

1，卤菜问题 以前从来没做过卤菜，交了很多学费。请了一个师傅，结果自己被忽悠进去了，做食品就是做良心。他自己没有保存好的产品有了异味还拿出来卖，让我丢失了无数客户。记得刚开始的时候，卤菜每天都可以卖一千五以上。

2，凉菜问题 不懂熟食就只有自己每天去跑市场，研究解决方案，也是走了很多弯路。最后请了个大姐，每天按照廖记棒棒鸡的料来销售，算是基本解决。但因为前期不懂没做好，伤害了很多客户，比如海蜇丝去碱味的问题。

3，冒菜问题 到了冬天，我开始尝试销售冒菜，得出一个结论。冒菜对蔬菜门店确实好，但是每天如果卖不到800块钱左右就没有做的空间了，还有就是自己的卫生一定要做好。虽然冒菜可以赚钱，但那个时候我确实感觉太累，没有心思继续做了。

还有很多没写，明天有时间继续吧

这几天比较忙 新公司这边的门店开业 就是大家在招聘栏里面可以看到的 GOGO便利。

1月7日 第一家店开业 面积200平米 销售额接近五万

请问你们是哪个城市？ 加个QQ 1462833360 

请教下你们现在的运作模式，可行的话 复制到成都来 跟你们混了

生鲜的精华还是没说到重点，你只做了加减法

1.猪肉

这个问题你说不会分，那怎么卖（卖不掉想的是再加工，还是放冻箱一冻，明天接着卖）

鲜食鲜卖，次品甩卖

2.熟食

这个熟食讲的是质，而不是量与价，有品牌一天排着队来等（当然你要有特色）

你的食品毛利达到25，请问一下你是哪一块打这么高了。平均毛率还有25%，还扣除损耗