在杭州具有相当名气的餐饮品牌“外婆家”于2013年6月份进驻温州后，对温州的餐饮业造成了极大的影响，甚至也给温州人的就餐习惯带来了相应的改变。温州本土的餐饮行业开始从“外婆家”所带来的鲶鱼效应中总结经验，并在餐饮业不景气的时候，寻找吸引食客、对外扩张的途径。
于是，许多和“外婆家”模式相仿的“微利餐厅”在大街小巷如雨后春笋般“冒”了出来。一位美食爱好者介绍到，“像洋葱、大房子还有舌尖餐厅，都是一张黄色的点菜单让你勾选菜品，而且都走平民化路线，十几元的平价菜还挺多。”
过去，温州是不会出现“吃饭靠排队”现象的，但是在杭州，绿茶、弄堂里、“外婆家”、新白鹿等知名的餐饮店前经常会出现“长龙”。现在，在“外婆风”的影响下，温州到处出现了微利餐厅，吃饭排队“渐成风气”。温州大房子餐厅的负责人陈女士表示，“晚上6点钟左右来我们这里吃饭，通常是要排队叫号的。”
在走访过程中，记者发现，虽然洋葱、大房子、小团圆、舌尖餐厅等都仿效了“外婆家”的模式，大打平价微利牌，但是也都独具特色，在服务、菜品等方面“不走寻常路”。一位市民林女士对记者说，“现在经济不景气，去高端餐厅吃的人很少，这种人均几十元的餐厅正适合我们工薪阶层。”而一家微利餐厅的相关工作人员则表示，“我们菜价的基本定位比较低，也是参考了‘外婆家’的价格制定的。”
在接受记者采访时，温州市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海介绍到，“薄利多销可能是它生存发展的重要之道，这就得有持续性的客流支持，同时企业的品牌有一定的吸引力。”这种模式迎合了大众化、个性化、工薪阶层的需求，在餐饮行业原有业态之外，成为餐饮行业的一种新业态。
“从我们开业到现在，其实都还是属于微利的状态，目前全靠翻台率高来运营，对于这种模式还是试验阶段。毕竟和‘外婆家’不能比，‘外婆家’的效应能带动商场人气，商场在一些方面会给予了一定的优惠。而我们这些店都面临着租金、高成本的人工、管理等费用。”一家微利餐厅的负责人指出，微利餐厅并不如想象中那样，具有非常广阔的前景。另一家微利餐厅的负责人则表示，“如果你没有做好准备盲目进入，还是有一定风险的，想在短期内赚取可观的利润不太现实，只有把品牌、口碑、规模做上去了才可能找到真正的利润增长点。”
此外，餐饮业内人士指出，作为一个充满竞争的行业，表示，餐饮业的进入门槛正在被逐步提高，规模化餐馆的形成、餐饮大鳄的扩张等，都是导致餐饮业出现相对集中趋势的重要因素。而小餐饮企业应该做的，就是走特色路线，并向品牌餐饮企业靠齐理念。
（来源：中国日报网）
