几盏简约的白色罩灯，几张舒适的软皮沙发，一面明亮的玻璃墙，三台扎眼的自助式冰淇淋机柜……
在杭州立元大厦一楼，今冬冒出了一家自助式酸奶冰淇淋店。在寒气逼人的冬天，开冰淇淋店能火吗？
当记者在心底打了一个大大的问号时，才发现这家冰淇淋店并不简单：三个浙大博士生组成的合作伙伴，不去搞研究，反而讨好起“她消费”，卖起酸奶冰淇淋。
酸奶冰淇淋店和一段爱情
27岁的张博是文学专业在读博士，单眼皮、短发。在店内，她为记者娓娓道来这家酸奶冰淇店的“诞生”缘由。
2012年，张博和老谷初识时，两人就被作为交换生飞赴北美加州。“当时他很喜欢我，可我还没考虑清楚要不要在一起。”张博笑起来很美，她说，“他喜欢拿着单反到处街拍，我喜欢游历外国的学院建筑，我们在一起倒是满开心的。”
久而久之，老谷知道张博有一个离不开冰淇淋的“瘾”。“他正在攻读医学博士，就经常教育我说‘冰淇淋的反式脂肪酸太高，多吃对身体很不好’。”张博带着一脸的甜蜜回忆道，“有一次，他特意带我去了加州大学伯克利分校一家酸奶冰淇淋店，他说那里的冰淇淋是用脱脂牛奶和低糖优格粉做的，低脂低热量，吃多了也没事。”
“他知道我超爱冰淇淋，又为我的健康着想，从那一刻起，我从心底觉得这个男人不仅温柔还很细心。”张博说。
去年“十一”，老谷和张博领了红本本。两人去了趟法国，普罗旺斯的薰衣草、雄伟庄严的卢浮宫……两人沉浸在甜蜜中。在佛罗伦萨的街头，张博又尝到“熟悉”的味道，看一朵淡粉色的“冰淇淋之花”在眼前盛开，她一阵欣喜。老谷说，“在伯克利分校时吃到的酸奶冰淇淋，也是这个品牌‘yogurt garden’（优格花园）。”
喜欢浪漫的张博一听，便向老谷提议，“我们和这家酸奶冰淇淋店太有缘了，干脆把它带回杭州吧”。
三个博士生上演杭州版《中国合伙人》
经过努力，张博和老谷拿下了美国这家酸奶冰淇淋店在浙江地区代理权。最近，两人的“爱情结晶”——杭州首家自助式冰淇淋店开张了。这对博士生夫妇还拉来另一个博士当合伙人，管理统计学出身的小周。
张博因其深厚的文学功底，自然是负责门店初期的宣传工作。“我行过很多地方的桥，看过很多次数的云，喝过许多种类的酒……沈从文说，却只尝过一个最好的冰淇淋。”“于浩歌狂热之际中寒，于天上看到深渊，于一切眼中看到无所有，于无所希望中得救。鲁迅说，冬天更该吃冰淇淋。”……在门店落地窗前的荧光板上书写这些美妙的词句，是张博每天的工作，周一到周日，天天不重复。
除了张博的专业在这家冰淇淋店发挥得淋漓尽致外，作为第三个合伙人小周，有着扎实的财会基础，自然而然，控制门店营运成本成了他的任务。冰淇淋店一天卖出多少笔，库存还有多少，哪里进货渠道成本低，什么时候该进货了，统统被他包揽。
在提到为何在冬季试水冰淇淋市场时，小周马上表现出他的专业素养：“‘经营大师’王永庆曾提出过一个很有名的理论——‘冰激凌哲学’，意思是，卖冰激凌必须从冬天开始，因为冬天顾客少，会逼迫你降低成本，改善服务，如果能在冬天的逆境中生存，就再也不会害怕夏天的竞争。”
此外，小周通过分析比对各个财务指标，还发现冰淇淋店销售奥秘。“营业额与温度的相关性达到0.91，与空气指标的相关性达到0.82时，显著性特别大。换句话说，气温6℃是个分界值，气温达到6℃以上时，冰淇淋的销量是6℃以下的2.5倍，前两天，杭城天气蛮暖和，在冬天比较少见，这样的日子里，我们就延迟打烊。”
冰淇淋成“四季产品”，冬季消费逼近全年的一半
杭州的冰淇淋市场究竟有多大呢？
记者发现，冬季开冰淇淋店的还不止一家，为万豪和香格里拉酒店供应冰淇淋的“杜柏瑞”，以蘑菇、汉堡等造型抓人眼球的“Gelato Messina”，近期分别进驻灵隐解百和西田城。
1月4日，杭城最高气温破10℃大关，热闹的商场加上暖气，让不少顾客脸上泛起红晕，商场内冰淇淋店生意也是出奇得好。
据资料显示，中国冰淇淋市场在2012年销售总额约为200亿元到500亿元，其在冬天的市场份额占年销售总额45%，且增长速度与年增长同步上升，预计未来三年冬天销售额将与夏天大致持平。
对于这份统计，记者随后在对杭城多家百货商场内的冰淇淋店走访得到印证，据介绍，不少冰淇淋店在冬季销量是夏季的三分之一甚至二分之一。
“在‘酷圣石’利星名品店里，冬季日均卖出300多杯，日销售额超过1万元。”“酷圣石”的店长透露。
“像我们开在购物点的店，节假日客流量大，对冰淇淋销量带动不少，像冬季有圣诞、元旦、春节，冰淇淋的冬季销量占了夏季五分之三左右。“优柚”世纪联华和平店的店员表示。
“对‘DQ’而言，季节并不是影响冰淇淋销售的关键因素，只有突变的天气才会对门店的销售额产生比较大的影响。”“DQ”上海公关部负责人郑经理透露，“每值冬季我们都会推出‘应景’的热饮系列，多元化的营销手段让我们的冰淇淋在‘反季节’一样受人青睐。像这个冬天新推的美式经典冰淇淋咖啡、焦糖玛奇朵冰淇淋咖啡等，因为咖啡和冰淇淋的搭配，拥有了不少粉丝。”
记者在商场里对不同年龄段的人群做了随机访问，当被问及“冬天你想吃冰淇淋吗？”时，“70后”消费者表现出一副“太冰了”的样子；“80后”消费者普遍表示“非常想”，“刚吃完麻辣火锅就特想来个冰淇淋降温！”对于“90后”而言，“大雪天里吃冰淇淋”的做法更见怪不怪了，并已成为表达自己的一种“另类”生活方式。
（来源：今日早报 王枫林）
