2013年，是中式快餐连锁店的爆发年，浙江东阳就新开20多家快餐连锁店。在城区通江路上，几百米之内，就有4家不同名号的快餐连锁店。其中去年10月31日开业、吴铁锋和马益阳合伙的匆食汇颇受关注。
匆食汇通江路店刚开不久，又开了时代花园分店，望江路分店预计3月开业。今年，他们打算在东阳再开一两家分店，2月还将在上海开连锁店。
“一家快餐店的盈利保持期，不会超过5年。我们会从各方面提高竞争力。”马益阳说，“希望不久，大家都会说，义乌有个匆忙客，东阳有个匆食汇。”
从零开始摸索着过河
走进匆食汇，饭菜香扑面而来。临近年关，30多个员工里，七八个外地人回了老家，吴铁锋和马益阳亲自上阵，给顾客盛菜打饭。正值饭点，就餐者排起长龙，在45个菜品中选择喜欢的菜。
匆食汇第一家店位于通江路。这条路上，快餐连锁店之间抢占市场的竞争愈演愈烈，俨然餐饮业的缩影。“这里有纯作坊式的，有夫妻两人开店的普通家庭式，也有升级版的多人家庭式。我们算得上是最新版的连锁店。”马益阳说。
匆食汇通江路店有5间多店面，前期投入110多万元。“我们做餐饮，一切从零开始，两个多月来，每天都在学习、摸索。早、中、晚三餐都在店里。”忙碌后的吴铁锋，走过来说。
如何在这么多餐饮店中脱颖而出？
菜品繁多、价格实惠、服务周到，是匆食汇的生存根基。他们的第一班厨师来自杭州、宁波，口味偏甜，东阳人不爱吃。半个月后，改换第二班厨师，调整口味。加上知名度的提高，匆食汇的客人渐渐多了起来。此后慢慢开始盈利。
“匆食汇是我们自己的品牌，也曾想过花50万元的加盟费，开其他餐饮店，如匆忙客。但最终我们选择自立门户，宁可多冒风险。”因此，匆食汇很注重管理模式的探索和创建。
马益阳拿起匆食汇自制的员工手册，说：“这本手册是公司规范化管理的代表。我们对员工的管理，更注重人性化，员工不但要赚钱，还要赚得开心、快乐。只有员工快乐了，顾客才能吃得快乐。”
匆食汇鼓励厨师多出新品，只要得到顾客认可，就奖励几百元。另外，店里附带外卖，城区内一份两份都会送，尽可能以服务满足市场。
网点布局从东阳伸向上海
除管理模式，网点布局和选址也很有讲究。“快餐连锁店的选址，不一定在闹市区，得看人流量和市场需求。如通江路上此前有夜市，云集着许多流动人口。时代花园入住的就有1200多户。”吴铁锋说，望江路分店店面1000多平方米，有4个合伙人，主营中式快餐，将涉足餐饮业其他领域。
立足东阳后，匆食汇还将依托上海大都市的影响力，准备设立上海总部。他们还打算在新的一年在河南、山东等地，开三四家分店。
（来源：金华新闻网）
