近日，老字号餐饮企业全聚德发布2013年业绩快报，公司全年实现营业收入近19亿元，同比下降2.32%;净利润约1.09亿元，同比下降28.4%。这也是全聚德五年来首次出现业绩下滑。
交出5年最差成绩单
全聚德在公告中称，净利润同比下滑，主要原因是全年受市场环境影响，高端接待业务减少，同时全国性H7N9禽流感疫情也对经营产生了较大影响。同时，公司2013年末对新疆公司天山大饭店进行资产重组，使得新疆公司业绩下滑，以上因素致公司整体经营业绩出现下滑。
不过，市场对于全聚德2013年的全年表现早有预期。该公司的半年报显示，公司2013年上半年实现净利润减少31.45%;三季报则显示，全聚德第三季度的业绩状况虽有所好转，但前三季度净利润仍同比下降13.47%。
根据此前资料梳理，全聚德2013年的成绩单是其五年来表现最差的年度成绩单。该公司于2007年底挂牌上市，2009年至2012年，其净利润一直处于增长状态，净利润同比增幅分别为11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。
菜品已向中低端消费倾斜
去年，全聚德董秘施炳丰曾在公开场合表示，面对“国八条”、“三公消费”和反对铺张浪费的政策导向，以及国家对食品安全的重视，餐饮业加速了理性回归，众多餐饮企业逐渐从粗放型管理走向精细化管理，餐饮业进入到“利润薄单店难”的“微利”时代。而该公司技术研究室高级工程师严大建此前也表示，全聚德集团菜品研发已向中、低端消费倾斜，低、中档创新菜品合计占创新菜品总数超过七成。
高端餐饮转型阵痛还将持续
除了全聚德外，其他高端餐饮企业的日子也并不好过，另一家高端餐饮上市公司湘鄂情2013年的中报显示，该公司2013年上半年净利润亏损2.2亿元，同比下降388.08%。有餐饮行业研究员认为，作为高端餐饮重要来源的公务消费受到压制、国内经济增速放缓这两大因素使得高端餐饮的需求持续低迷。目前各大餐饮企业的转型探索尚未显现良好效果，高端餐饮的转型阵痛期还将持续。
（来源：北京青年报 孙昌銮）
