马年春节年夜饭，北京“全聚德”把10人份套餐的价格下调了300元；天津“狗不理”增设了外卖窗口，建立了便民店，推出便捷实惠的大众化包子；上海的老字号新雅、杏花楼等，推出了可以网购的半成品年夜饭……马年春节年夜饭颇有“平民味儿”，颇显大众化。
从某种程度上讲，这正是我国高端餐饮业发展回归理性的表现。自中央八项规定出台以来，厉行节约、反对浪费成为社会风气所向，公款消费被抑制，商务宴请在减少。为抓住年夜饭市场大众消费需求旺盛的商机，不少高端餐饮企业主动放下身段，走起了平民路线。
随着经济社会的发展进步，越来越多的人已经或正在富裕起来。不过，中低收入群体仍占我国居民的大多数，发展壮大中等收入群体仍是我国发展的重要目标。这一群体人数众多，蕴含着巨大的市场空间。
从“吃面子、吃排场、吃身份”到“吃实惠、吃美味、吃健康”，靠奢侈浪费形成的畸形消费已经难以持续。餐饮企业要实现长远发展，终靠面向大众需求。所以，餐饮业特别是高端餐饮，在加快转型中，应更多开动脑筋，仔细琢磨大众需求，以更加合理的价位、更加合适的菜品，以及创新餐饮服务模式等，努力挖掘大众消费潜力，满足大众消费需求。
(来源：浙商网)
