卖20元一块的蛋糕和面包，要把店开在哪里才有人埋单呢？烘焙店老板们最容易想到的地方是商场、市中心这些人流量密集的地段，但这样选择的话，往往需要承受不菲的租金。以Baking Power和甜之盐为例，两家店的初始投资（第一年的租金+设备）就要在50万元左右，尤其是像Baking Power这样开在湖滨银泰这种高端商业综合体里，30平米的店面一年的租金就要20多万元，而又要与像食之秘这种国外的连锁西点品牌竞争，双方在定价和定位上走得又是同一个路子，难度可想而知。
据Baking Power和甜之盐两家店的老板透露，初始投资的50万元大概半年能够回本。从盈利的角度讲，这种投资目前看还是不错的。因此，这两家店都有要开分店的想法，而且已经物色了个把月，目前苦于没有找到合适的铺面。
而在记者的采访过程中，被这些时尚烘焙店老板们反复提及的一个观点是：现在的杭州市场，对西点的理解是很肤浅的。正是看到这种不足，才有这么多人砸进去四五十万元有想拼一拼的冲动。
事实上，像可莎蜜儿、85度C一类的大型连锁品牌喜欢在社区周边开店。这样选择的结果是，一般到了晚上八九点，它们的货架就跟被扫荡过一样。但像Baking Power和甜之盐这类价格和品质都定位中高端的烘焙店，如果为规避高租金也选择复制开社区店，不知道能不能在求实惠的社区居民中站稳脚跟？至少，目前杭州市场还没有先例可循。
（来源：钱江晚报）
