现代美食广场（FOOD COURT）起源于海外并已有数十年的发展历史。如今，无论是欧美，还是日韩，乃至东南亚和中东，几乎所有的购物中心和大型百货商城都会设置美食广场，美食广场主力店的地位和作用就如同电影院、超市、百货一样从未动摇；即便是同为华人天下的港台及新加坡，美食广场同样占据了许多重要购物中心及百货商厦的主力店地位。
作为一种独立的业态，美食广场在中国大陆历经20余年的发展，但大陆设有美食广场的购物中心占比明显低于海外。总体而言，大陆地区的美食广场受到多方面的挑战，可谓机遇与风险并存。看似简简单单的美食广场在经营上有很多窍门，且竞争日趋加剧。
美美地餐饮管理服务有限公司成立于2009年，是一家专业经营管理主题美食广场的公司。2010年，美美地在青岛开出第一家旗舰店，座落于青岛澳门路88号百丽广场内,依靠青岛市中心的黄金岸线，近临奥帆中心，三千平方米的用餐场所，可满足多方位、多层次的顾客的美食需求。美美地坚持以提供物超所值的美食为经营宗旨，将多种国际风味与本地特色菜式汇聚一堂，有效结合中外优秀人才的管理经验，赢得了业主、餐饮经营者及广大顾客的一致赞赏。
美美地美食广场董事长陈文强
除了美美地董事长的身份，陈总还是中国餐饮名店——美达尔烤肉连锁企业的董事长，说到作为全国知名美食小吃连锁企业当初为何会介入美食广场的经营，陈总表示：“餐饮业不仅是我20多年的事业，也一直是我个人的兴趣爱好所在，看到客人在我们烤肉店里舒心满意地就餐，就有一股成就感。游历多国的美食广场后，我深深地喜欢上了这种形式多样、环境舒适、菜品丰富、点餐便捷、价格亲民、色香味俱全且极具体验感的‘小吃总汇’，机缘巧合之下，青岛百丽广场老总盛情相邀于2009年创办了美美地美食广场，目的就是要让青岛市民和海内外游客能美美地吃上一顿。”
经营上，美美地跟旗下的美食档口实行 “利益共享，风险同担” 的无租金合作模式，共同争创业绩，实现双赢。“我是个凡事追求完美的人，不管做什么生意，都追求以客人满意为目标，开美食广场也是如此，服务、环境、质量、味道、管理都精益求精力臻尽善尽美。真正进入美食广场这一领域后，我发现要经营好美食广场就好比经营一家美食主题的百货公司，其背后的门道远非一家酒楼可比，必须潜心钻研才能不断进步。‘美美地美食，美美地吃一顿’，我们就是要用热情的服务，高档的环境，致力为顾客奉献物美价廉的上佳品味，同时诚揽八方宾客，将美美地美食、美美地品牌推向中华大地。” 据陈总介绍，百丽广场店获得成功后，美美地从此一发不可收拾，连续在青岛烟台等地开出5家美美地连锁美食广场，并有多家新美食广场项目正筹备。
问：《零售不动产》杂志主编 郭歆晔
答：青岛美美地美食广场 董事长陈文强
问：在新时代背景下，我国的美食广场业现如今的发展有何趋势特点？
答：美食广场在大陆历经二十余年的发展，已经到了新的转折点，原先国内餐饮连锁品牌很少，购物中心项目也不多，美食广场的经营环境较为宽松，美食广场只要经营得当、安全卫生没有大的致命伤，就容易脱颖而出获得不错的业绩。
但伴随国内购物中心近年来的跑马圈地大肆扩张，国内连锁餐饮品牌数量也随之大量增加，加之国家严控三公消费，各类中低价快餐和平价特色正餐小馆大量涌现，美食广场的经营遭遇多方挑战，另一方面，历经多年培育后成熟的购物中心，往往大幅提升租金，且一线城市黄金商圈新购物中心项目的租金报价也非常高。
但美食广场投资大、经营管理成本高、培育期长，属于低利行业，无法支撑太高的租金，对于不惜血本以高租金承租的美食广场而言，唯有提高客单价、消费水平或降低食材标准以平衡租金成本，但美食广场如果贸然提高客单价，面对十多家甚至数十家各类中低价快餐和平价特色正餐小馆，将丧失客单价和性价比优势从而将客流导向快餐厅和平价特色餐厅，而降低食材标准或降低烹饪工艺水平，则无异于抛弃食客自寻死路。
虽然连锁特色小餐饮企业日渐增多，但优秀美食广场所特有的主题空间体验感（美食广场场地大，有足够的公共空间面积进行主题装饰，而单打独斗的小吃店由于面积有限，往往无从装饰，因此美食广场可以通过整体包装为各家档口提供足够的基础客流），琳琅满目色香味俱佳的成品和半成品，不同特色店招下不同菜系数十个厨师同场竞技，半开放式厨房里厨师们手工现做的一招一式等都颇有体验性看点，熙熙攘攘如传统市集般的亲切氛围及品种丰富的时尚美食（性价比高，搭配随意，丰俭由人）也不是多引进几家小餐厅所能抵消的（不同于酒楼包房的私密，人来人往看看众生相也是乐事），因此尽管美食广场租金水平相对其他多数业态租金要低，但仍有不少购物中心积极引进美食广场，以提高餐饮体验感、丰富餐饮美食选择度，并为来客提供一个理想的歇脚休憩场地。不过，国内优秀的跨区域连锁美食广场品牌统共也就3-4家，粥少僧多，引进难度颇大，因此部分购物中心业主不得不自行投资经营美食广场，表面上看美食广场貌似并没有多少科技含量，只要投钱就能开出来了，但实质上美食广场的经营管理学问非常深奥和琐碎，就软体而言，餐厅要经营成功往往要比质量、比价格、比服务、比环境，而经营美食广场比单纯经营一家餐厅要复杂得多，需要通过强大的协调管理和行销能力，将进驻的数十家天南海北不同特色的档口商的餐饮特色及文化氛围凸显并保持出品品质和卫生，殊为不易；就硬体而言，美食广场的投资涉及设计选材装饰布局及机电设备等方方面面，还要与全球同步更新美食广场业的最新设计资讯，不然不是开出一家土豪感极强的上世纪风格的过气美食广场，就是不惜血本高举高打导致投资成本远超预算，美食广场虽然美轮美奂，但过高的投资导致回报率极低。
问：回头看国内情况，大陆设有美食广场的购物中心占比明显低于海外，是何原因造成此现象？
答：这要从多个角度来看，首先从购物中心角度来看，由于近年来一二线城市的购物中心租金连年猛增，许多成熟的美食广场虽然业绩很理想，但迫于高租金压力不得不撤离了原先的商场并抑制了扩张计划。不过随着三公消费受到压制，平民化消费的美食广场今年又获得了一二线城市购物中心的重视，以上海为例，2012年上海市全年仅新增了2家美食广场，2013年全上海则至少新增了10家不同品牌的美食广场（既有月星环球港、中信泰富申虹广场、IAPM这样的新开业项目，也有正大广场、五角场万达、无限度广场等成熟项目，还有七宝御街、七浦路邻里中心等办公楼和街铺项目，可谓四面开花）。
三四线城市的购物中心虽然租金相对较低也非常希望引进美食广场，但当地往往没有成熟的美食广场运营商，而知名的美食广场品牌由于人力资源及商户资源鞭长莫及，尚无力下沉到这类城市。且当地的街铺小吃店的菜单价格和商铺租金往往都非常便宜(旅游城市例外)，需要花数百万高成本装饰且下大力气进行统一经营行销管理的现代美食广场在当地胜算也的确不高。
此外，近年来，国内商业地产发展势头非常迅猛，项目过多过滥，许多商圈位置也的确不适合美食广场进驻，这三方面的原因，导致国内购物中心设有美食广场的比率比海外低许多。
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问：除了购物中心方面的原因，美食广场经营商这方面是否也有其因素？
答：的确有这方面的缘由，大型连锁美食广场品牌，包括跨区域和区域内扩张的全国也仅只有十来家，而且其中好几家后起之秀的发展历史不足5年。优秀美食广场机构每年的扩张门店指标有限，粥少僧多，也使得许多项目无法引进预想的目标美食广场品牌。
由于强势的龙头企业旗下门店数量有限，这导致美食广场经营企业良莠不齐，部分美食广场小企业没有永续经营的追求和信念，也没用资金实力进行投资，得过且过、短期行为频出而信誉扫地，又或者不求甚解、盲目照搬成功美食广场的经验依葫芦画瓢，不根据本土市场特点进行本土化改造，导致水土不服而濒临倒闭。
部分百货商厦购物中心原先一度尝试自行经营美食广场，虽然不存在租金的压力，但由于美广专业人才严重匮乏，赚惯快钱的发展商又不愿下气力去培养美食广场及团队，使得许多自营的美食广场也往往功亏一篑而不得不转业。
问：那有哪些国内购物中心和百货企业特别重视美食广场？
答：这样的例子可是举不胜数，且不提伦敦巴黎纽约东京首尔新加坡迪拜最知名的购物中心百货商厦里美食广场都是必不可少的基础配套设施，我国大陆地区早已成名的大牌成熟购物中心例如上海来福士广场、上海梅龙镇广场、北京东方广场、深圳万象城、厦门SM城市广场、重庆大都会广场、大连新玛特总店，香港地区的太古城中心、海港城、时代广场、荷里活广场以及台湾SOGO和新光三越旗下诸多门店内的美食广场都已有十余年历史，依然屹立不倒每日迎客无数。
再来看下近年来涌现的购物中心内的美食广场后起之秀更是源源不断，广州太古汇、北京新光天地、杭州万象城、北京老佛爷百货、成都来福士、深圳KK MALL、天津大悦城、天津银河乐天广场、上海月星环球港、上海IAPM、上海虹口龙之梦、深圳COCOPARK、深圳海雅缤纷城、北京太古颐堤港、北京万柳华联、北京富力广场、北京翠微嘉贸、北京昌平永旺梦乐城、天津新业广场、重庆西城天街、青岛百丽广场、青岛伟东乐客城、天津永旺梦乐城、武汉国际广场、武汉新世界K11、武汉光谷天地、武汉摩尔城、烟台乐天百货、大连罗斯福广场、沈阳皇城恒隆广场、沈阳龙之梦、成都万象城、南宁万象城、沈阳万象城、台北板桥大远百、台中大远百、台北远东巨城、台北SOGO复兴馆、台北远企购物中心、澳门威尼斯人大运河购物中心、香港APM、香港PopCorn、香港东荟城、北京华润五彩城、沈阳久光、苏州圆融星座、成都环球中心乐天、合肥新地中心……
总体而言，凯德、华润万象城、新鸿基、太古、和黄集团、龙湖、阳光新业、SM集团、英特宜家、新光集团、北京华联、SOGO远东百货、永旺、大商、乐天百货、步步高、王府井百货、武商、香港新世界百货、百脑汇、银泰百货、茂业百货、华堂、苏宁、宝龙等商业巨鳄至今都很重视美食广场的配套功能，即便是通常不配置美食广场的恒隆集团也在旗下的沈阳皇城恒隆广场内设置了美食广场，由此可见，美食广场至今仍然拥有长盛不衰的生命力和吸引力。
海外购物中心百货商厦的美食广场风格特色各异，且不断推陈出新可谓精彩纷呈，以下名单虽然略长，但如能实地考察细细揣摩，定能从中受益颇多。部分典型代表如泰国曼谷（CentralWorld中央百货、Siam Paragon、SeaconSquare）、菲律宾马尼拉（SM ASIA MALL、SM MEGALL、Rustan's香格里拉购物中心、Robinsons Galleria MALL）、新加坡（怡丰城、ION Orchard、Marina Square滨海广场、SuntecCityMall新达城Wisma Atria威士马广场、来福士广场）、马来西亚吉隆坡（Pavilion柏威年广场、Berjaya成功时代广场、SungaiWang金河广场、LOT10乐天广场、Mid-Valley Megamall谷中城）、印尼雅加达Pacific Place、迪拜（迪拜摩尔、Ibn Battuta Mall、mall of the emirates）、英国（伦敦Westfield购物中心、哈罗德百货、Meadowhall、曼切斯特TraffordCentre）、美国（Mall of America、Sawgrass Mills、Ontario Mills、Del Amo Fashion Center、king of prussia mall)、加拿大Westedmontonmall、俄罗斯（MEGA宜家综合购物中心）、日本（AEON Lake Town Centre、啦啦宝都、台场东京时尚广场、伊势丹）、韩国（首尔时代广场、首尔D-CUBE CITY、首尔乐天世界乐天百货、COEXMALL、Galleria百货、釜山新世界城），篇幅所限全球数千上万个优秀美食广场无法一一尽述。
问：美食广场虽然有很多独到的优势，但面临大型购物中心普遍加大餐饮比例，大量不同中低价位的中西快餐和平价的各国特色餐厅的独立门店纷纷涌进购物中心，是否压缩了美食广场的经营空间，美食广场又当如何化解竞争压力？
答：应该说餐饮的竞争一直很激烈，但不同类型企业的经营门道各不相同，大量不同中低价位的中西快餐和平价的各国特色餐厅的独立门店纷纷涌进购物中心，的确给美食广场人均客单价的价位水平划了一个限制范围，但除了极少数欧日的奢侈品购物中心设有客单价很高的高端美食广场，全球其他的购物中心内的美食广场的主要功能就是为大客流消费者提供清洁高效、卫生可口且选择丰富的中低价位饮食，事实上，海外的美食广场除了引进全球各地的特色小吃摊档之外，也引入了大量诸如肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克之类的连锁餐厅以摊档形式经营。但国内的美食广场暂时还难以引进习惯了以独立店形式经营的大牌快餐连锁店，这就需要我们美食广场的经营者打开自己的视野，走出去在全国甚至海外主动搜寻各地最具特色的地方小吃店，并提供诸多便利服务吸引其作为特色人气店进驻美食广场，也就是我一直坚持的严格选商，而不能拉倒篮子都是菜——坐等商户上门，更不能哪家费用出的高就给哪家，这样就会把统一的美食广场搞得支离破碎毫无整体感。
另一方面，美食广场好比专营美食的百货企业（两者都是扣点制，都需要组织形形色色的行销活动吸引客流），美食广场相对于单打独斗的餐饮独立店来说，经营得当的优秀美食广场能充分发挥美食广场整体气场氛围、独特的五官五感体验性（味觉视觉嗅觉听觉触觉）等方面的优势吸引客人消费，且美食广场对于旗下摊档可及时根据每月销售业绩反响、出品菜品口味质量及时调整档口经营商。相对于长租期的餐饮独立点，美食广场灵活性更强，更适应快速变化的市场需求。
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问：隔行如隔山，一般独立经营的餐厅好比一家小型专卖店，管好自己就行，而美食广场好比一家大型百货公司，需要统筹管理许多家餐厅/专柜，美食广场在经营上有许多细节门槛，美美地又是如何获得成功的？
答：美食广场的经营的确比普通餐饮企业难度高许多，能开一家成功的连锁酒楼未必能开好一家像样的美食广场，而能经营好一家美食广场的企业，则势必拥有经营好大酒楼的能力。因为美食广场由众多档口经营商组成，有许多不可控因素（例如食品安全和人员流动等等），必须在制度和团队上予以保证及时消除不可控因素，保持美食广场的正常营业。
所以虽然我们公司拥有成熟的餐饮经营经验，但跨足美食广场业时，仍兢兢业业搭建了一支专业团队，甚至出国考察各地的优秀美食广场，并根据青岛各商圈实际情况进行本土化改造，而本土化改造就必须有创新，我们组建了自己的设计装修公司为自己的美食广场量身定做专门的建筑装饰设计，在装饰上我们不惜血本，进口水晶吊灯、原木长桌……但更多细微之处体现在大家并不十分在意的地方，例如灯光亮度、桌椅密度、动线设置、招牌布置、后厨设备、水电管道、绿植高度、烟道排污、洗水台、内藏玄机底部可以放包的椅子等等细节 （美美地有专业的设计、施工队伍，从美食广场选址到开发，所有的设计和施工全部由我们自己完成）。令我高兴的是，我们的团队始终保持着不断学习的激情和创新的状态。
为了更系统更全面细致地分析营业数据，我们广揽IT人才组建了自己的IT软件设计部，独家设计美食广场管理软件，有助于提升管理效率，在为有针对性的市场促销、区域连锁管理提供很大支持的同时，也提升了服务速度等重要顾客满意度指标，并保证顾客的根本利益不受到损害，规范流程管理并降低管理成本。
问：美食广场的环境氛围很重要，但出品口味应该同样重要，请问美美地美食广场是如何精心维护美食王国的出品？
答：美美地第一家门店百丽广场店的面积达到3000平方米，共27个档口，要吸引四方客人近悦远来且反复来美食广场消费，就要保证所有这些档口的美食互不冲突，优选各具特色的八方名点共同构筑一个真正的美食联合国，这就要保证每家档口经营商都有拿手名吃。好在我们本来就有餐饮企业的背景和经验，所以对青岛乃至全国各地的小吃品种都十分了解，加之在上海北京广州成都四地有特约的顾问朋友不定期提供最新平价特色小吃及美食广场的讯息，所以我们团队可以在第一时间去各地遍访目标小吃店去试吃并探讨引进的可行性，对于美食品鉴，微服私下试吃是更直接的方式，我们团队对此乐此不疲。说实话，我们的许多档口商都是我们用舌尖味蕾实打实吃出来的。当然很多时候特色饮食由于原材料和本地口味等原因是不能直接进驻美食广场的，还要我们的厨师团队多次实验及改良，毕竟我们提倡的是健康美食，只是好吃还是不够的。
我们每家美食广场都专门聘任经验丰富的知名酒楼总厨出任出品品质总监，随时管控（试吃和监督管理）各档口的出品是否和引进时试吃的口味有所下降，严防由于食材降档滥竽充数或熟练厨师跳槽等原因引发的出品下降，从而避免客人慢性流失。针对服务质量和环境卫生，效仿百货公司的啄木鸟行动，我们组织公司外的人员进行定期暗访打分以及时纠偏。
问：随着商业地产优质地块地价不断攀升，购物中心对各主力店包括美食广场给出的商务条件也无可避免的没有十年前那么优惠，最直接的表现就是租金上涨，请问美美地如何看待此现象？
答：和新购物中心项目一样，美食广场通常也需要至少1-2年的培育期，购物中心要求的租金过高，只能逼迫美食广场向档口经营商收取高额费用，以转嫁上升的成本，这又逼迫档口经营商不得不偷工减料以降低成本，不然就只能不顾同业竞争提高菜品定价，但面对购物中心大量增加的平价中小餐饮独立店铺，盲目涨价很难获得顾客认同。作为大型购物中心重要配套的美食广场，和停车场一样必不可少，但又是低利企业而不是暴利企业（同理，如果停车场收费过高，客人很可能都流失到竞争对手的购物中心里去了），所以购物中心应该对美食广场有一定的倾斜扶持政策。
在商言商，成熟的购物中心适当上涨租金也是理所应当（前提是适度而不是狮子大开口），但成熟的美食广场往往在午晚餐高峰时间已经满负荷运营，这就要求美食广场经营商创新思维，另辟蹊径开发原本相对清淡的下午时间，虽然美食广场不太可能吸引西装革履的商务人士，但可以吸引姐妹淘、年轻情侣等客人进行家庭聚会、下午茶和歇脚（可针对性地在特定下午茶时间段推出免费wifi无线网络和时尚杂志，免费的儿童游乐区），例如针对性地引进休闲甜品和茶餐厅，引导各档口推出特色下午茶套餐，引进高人气的外卖外带专柜（例如西点冰激凌烧腊以及当季的节气美食）等，想方设法提高各时间节点的经营坪效。对于一线城市部分租金过高，导致档口餐点价位不得不升至必胜客午市工作套餐价格水平的美食广场而言，单纯的价格战已经不再适用，需要不断及时引进各路传媒热捧的富有地域文化特色的时尚人气美食（各地美食风味历经多年发展，多数菜品已成为家常便饭不再神秘，必须发挥饮食文化特性才能吸引客人尝鲜实现溢价畅销），又或者为客人免费提供饮水或例汤（二三线城市暂未到此阶段），不然既没特色又没有竞争力的价位只会赶走客人，而不会吸引客人顺便购买饮品，我们需要有这样的前瞻思维。
另一方面，购物中心也可以创新思维，学习借鉴海外购物中心与美食广场的合作模式，例如，利用下午空闲时间购物中心在美食广场组织形式多样的文化活动（例如推出不同城市主题的面点小吃烹饪课堂，不同节气的饮食文化讲堂等）、ROAD秀活动（例如吸引知名调味品、饮料公司的新品试吃推广活动或口味市场调查活动）及特价促销活动，此外，还可推出电影院美食广场电玩城美容美发店的打包特价团购吸引人气，又例如购电影票送美食广场抵用券一张，买美食广场消费卡（不可退的）送电影票或电玩城票一张，或者当日整个商城消费满多少送一张美食广场抵用券。总之，双方应当精诚团结紧密合作，拿出最大的合作诚意，充分开发美食广场主力店的配套功能及挖掘美食广场在不同时间节点的潜力，实现购物中心和美食广场的双赢，这样购物中心也才会心甘情愿地继续为美食广场提供相应优惠的商务条件（包括较长的租期，因为美食广场的投资回收期较慢），不然只有一方赢利的合作也无法长久。
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问：美美地美食广场作为统一的经营管理者，就处理档口经营商的关系方面有何经验可以共享？
答：“平等互利，合作双赢，优选品牌，永续经营”是美美地的经营宗旨，档口经营商是我们的合作伙伴，他们是美食广场中的经营者，和利润的实际制造者，美美地和进驻的美食专柜通过“利益共享，风险同担”无租金的扣点制合作模式，共同争创业绩，实现双赢。“零租金”的合作模式，每一个入驻美美地的合作伙伴，都不需要缴纳租金，只需在以后的经营过程中，把营业额的20%至30%抽成给管理公司（美食广场好比档口商的管家和经纪人）。
而如果美食广场只是二房东一般只收租金，这些档口商就将永远都是外人，按月付租后你将没有任何机会去了解档口商的实际营业情况，更无从指导和推动其改进。一旦风险共享了，通过我们的行销与绩效管理（有点类似百货公司的经营管理模式）和档口商的共同合作，对档口商优胜劣汰（每家档口的面积虽然大致相同，而受欢迎的档口商由于客流多在公共就餐区就自然占得更多的面积），从而不断提高美食广场的业绩与口碑。
相对某些缺乏统筹安排唯租金/收益是举的收租制美食广场，可能同时引入5-6家香锅形成恶性竞争，提成制的美食广场则会避免这类非理性行为。虽然日本的购物中心早已出现专业的拉面主题美食广场和西点烘焙主题美食街，但除非是能引进多家真正各有不同特色的档口商，形成极具特色的优势互补，不然不能轻易尝试。
我们也曾经研发过特色面点主题美食广场，发现各地的特色面点多达百余种，例如：广州云吞面和广东炒面、陕西臊子面油拨面扯面关中凉面杨凌蘸水面蒜蘸面摆汤面华县洋芋面蓝田饸饹面和旗花面、山西刀削面和伊府面、兰州牛肉拉面、武汉热干面、四川担担面和宜宾燃面、上海阳春面葱油拌面上海粗炒面和上海冷面（凉拌面）、江苏苏式红汤面昆山奥灶面和镇江锅盖面、台湾牛肉面和度小月担仔面、香港捞面和车仔面、内蒙攸面、河南烩面浆条和朝歌糊涂面、福建虾面和沙茶面、浙江宁波鱼面温州海鲜面、北京炸酱面和龙须面、山东福山拉面和济南大卤面蓬莱小面、新疆拌面、东北酸菜面、土家坛面，乃至面条的近亲：桂林米线、云南过桥米线、土豆粉、面疙瘩猫耳朵（麻食），以及海外特色面：日本乌冬面咖喱面和九州拉面、韩国冷面、新加坡淋面和喇萨、泰国冬阴功汤面、印度风味凉拌面、意大利奶油面通心粉、芝士焗面、烤面等等。但由于各地口味差异太大（刚开业的一两个月内，凭着新鲜劲，业绩会不错，但除非位于人口构成多样的一线大都市，不然业绩难以持久），且许多特色面的正宗传人生意安定并不想外出和大量复制门店，因此将各类特色面点荟萃一堂的方案，暂时尚难以落地实施，但我们仍在继续研究落实。
我们发行的美食卡就是行使行销管理职能的有力工具。它的作用远不止回笼流动资金，通过我们专门设计的IT系统进行统计分析，可发现某一个品种的档口商是不是受顾客欢迎，如业绩不佳，经过我们的指导和改进措施，仍无法改善，可以叫它提前离开，让位给更有特色优势的新商户，这样对三方都是共赢。
此外，美美地美食广场是要讲求主题设计的，无论是什么主题风格，最重要的是营造出独特迷人的饮食文化氛围，我们已经为各个档口的客流打下了基础。每个档口商也充分调动积极性吸引客流。
【Tips：为什么选择在美食广场开店】
以上海知名的小吃点心店“富春小笼”为例，由于街铺和商场内独立店铺的租金高企，且营业执照、消防安全、环保等手续非常繁杂，而在美食广场开店，可以省却以上麻烦之外，档口商只需在前期投入档口内的厨房设备费用及档口少量的装修成本费（档口的面积往往只相当于独立店铺的1/3-1/10，洗碗机也由美食广场统一负责），人员配置上，美食广场设有公共就餐区，保洁人员由美食广场提供，档口商只需在档口内配置收银员和厨师即可，相当于“拎包入驻”（大大简化了开店的流程）。据透露，富春每开一家美食广场档口的成本可控制在10-30万元之间（上海地区美食广场的成本较二线城市高），面积在30-40平方米，单店人员配置10名即可。前期开业筹备阶段，投资少、管理易、扩张快、投资回报期缩短，相比原先大面积独立店高昂的租金和装修费用、繁琐的营业执照申请、消防环保安全，动辄数百万元的投入，三十至四十名员工的管理，美食广场轻资产的门店/档口运营模式，更适合这类口碑虽好但资本和人力有限的传统小吃店未来的发展。因此，富春小笼已专注于购物中心内的美食广场发展，不在上海开设美食广场外的独立店铺。
问：美美地美食广场对物业的硬件有什么具体要求？
答：我们希望的美食广场使用面积在1000-3000平方米之间，由于美食广场对物业的煤气水电通风空调排污消防承重等各方面都有明确具体的要求，全部罗列出来，需要整整一页纸，篇幅所限，就不再一一展开，美美地除了直接投资开设直营店之外，也输出管理为购物中心发展商投资美食广场提供整套咨询服务，欢迎一二线城市主要商圈的购物中心项目邮件或电话进一步沟通探讨美食广场的发展。
问：美美地在青岛烟台已连开五家门店并广受好评，请问美美地是否有跨区域拓展的计划？
答：稳健发展是我们的基本方针，未来五年美美地计划逐步进军华东、华中地区的二线大中城市，兼顾东北、西北地区和核心大城市，例如苏州、无锡、杭州、宁波、武汉、长沙、大连、哈尔滨、西安等地都是我们的目标城市。欢迎这些城市的购物中心商厦及美食广场同行共同合作，使得美食广场发挥更大的效益。
此外，海外的美食广场早已遍布发达国家的学校、医院等大型企事业单位，所以团膳型的美食广场也是我们正在研究的新市场。具体几年几家门店的速度，则取决于我们人才梯队的培养速度。
Tips：美食广场业的详细资料可参阅零售不动产杂志总第4期和第10期的美食广场专题文章。
需要引进美食广场的购物中心项目欢迎将项目资料发送至电子邮箱gxyalan@163.com
（搜铺网商业地产研究部主任 郭歆晔/文）
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