去年，美国咖啡连锁巨头星巴克分别在桐乡、海宁开出两家新店；去年年底，韩国最大的咖啡连锁品牌Caffebene（咖啡陪你）强势打入嘉兴；同时，韩国咖啡品牌Kacao入驻嘉兴，市场表现突出……2014年，这几大国外咖啡品牌马不停蹄地在嘉兴市场开疆扩土。
与此同时，嘉兴本土的咖啡品牌，也如雨后春笋般出现，Virgos咖啡、榴莲咖啡等纷纷加入激烈的市场竞争中，掀起了一场前所未有的“咖啡运动”。
国外品牌：马不停蹄入驻嘉兴市场
“现在，要喝洋咖啡，星巴克已经不是唯一的选择了。”爱喝咖啡的市民王晓兰说。确实如此，2006年，美国咖啡连锁巨头星巴克在江南摩尔开出嘉兴第一家店后，此后8年间，嘉兴的咖啡店数量迅速增加，消费者对国外咖啡品牌从“没得选”变为“慢慢选”。
在市区旭辉广场，离星巴克第二家分店几百米处，开出了韩国最大的咖啡连锁品牌Caffebene，主要经营五谷拿铁、果汁、刨冰、面包等。Caffebene以多元化的路线，挖掘嘉兴咖啡市场的蛋糕。“我们走连锁化道路，主打的是让客人喝咖啡，也能享用简餐。”Caffebene华东区运营管理部负责人徐宇炅表示，因为看好嘉兴正在崛起的咖啡消费市场，所以Caffebene迅速入驻嘉兴中心地带，以期分得一杯羹。
最近，一家韩国的小众咖啡品牌Kacao很引人注意。拥有韩国血统的店铺老板郑锦姬女士说，成功开头让她有点出乎意料，她的店铺离星巴克江南摩尔店仅几百米，但市场表现良好。究其原因，郑女士认为是抓准了嘉兴消费者对环境、品质与服务的要求，加上个性、私密化的装修，让很多人选择这里。“虽然嘉兴的咖啡行业还是一个新兴行业，但是咖啡文化已经兴起。”
本地品牌：摸着石头过河寻求个性化发展
在嘉兴咖啡市场上，大牌纷纷入驻，本土咖啡品牌也没有停止前进的步伐。从数量上来说，本土个体咖啡品牌的数量远远大于国外品牌。
在这场没有硝烟的竞争中，大多数个体咖啡店选择以个性化面貌和经营手段亮相。在紫阳街的偏僻角落，有一家名为Virgos的咖啡店，是去年10月开业的。“市场虽大，但需摸索，大家应该都是摸着石头过河。”老板周昊辰表示，作为一名念经济学专业的“海归”，他把投资眼光放在了嘉兴。
周昊辰认为，不走差异化路线，必然会让本土咖啡店失去立足空间，为此，他主打“咖啡+红酒”的经营模式，在年轻白领的基础上，将一些企业家纳入消费群体。
本土咖啡品牌面临的最大难题是品牌与特色。“星巴克和其他连锁品牌都具备全球统一的形象标识，但我们的咖啡店没有。”在走访了全市80%的咖啡店后，嘉兴很多人咖啡店的发起人夏利明得出了这样的结论。
考虑到这一因素，一些咖啡店动足了脑筋。位于南湖区罗马都市的榴莲咖啡于去年7月开业，它以榴莲为招牌，找到了一条与众不同的咖啡之路。“比例是我们店里自己定的，口感别具特色，还会配以牛排、意面等地道西餐。”榴莲咖啡的店员说，尽管周边商圈尚未形成规模，但独特的口味仍为该店带来了口碑效应。
记者调查发现，本土咖啡店与国外品牌的最大差别是，前者大大提高非咖啡类产品比例，以保证收入。
争夺这块大“蛋糕”还要接受市场考验
根据业内人士的不完全统计，目前嘉兴市区咖啡店超过70家，在南湖区西餐咖啡茶饮行业协会登记的咖啡店就有20多家。
“在韩国，每走200米，你就可以找到一家咖啡店，就好像中国的面店一样多。”徐宇炅说，Caffebene在中国开了近300家门店，但这个数量远远不够，市场空间依然有待挖掘。
即便这样，部分新咖啡店也没能在市场中站稳脚跟。据悉，去年，仅南湖区关门的咖啡店就有四五家，几乎每年都会关门一批，又新开一批。业内人士透露，随着租房成本、人力成本、食材价格的不断上涨，咖啡店的步子迈得有些艰难，尤其是本土咖啡店。
虽然这些个性化咖啡馆，是很多年轻人梦想的咖啡馆，但一年至少50万元以上的房租投入，以及巨大的人力成本，让一半的咖啡店只能勉强维持生计，甚至赔本，一天能拿下1万元营业额已经算不错的表现了。对比之下，国外连锁咖啡店至少有自己的采购链条作为保证。
“咖啡店翻桌率低是不能回避的问题，很多人一坐就是一整天，消费金额却不是很大。”一名业内人士指出，咖啡店只售卖咖啡的模式已经行不通了，只有挖掘新的经营模式，才能站稳市场。
“这块‘蛋糕’确实存在，而且不小，但是能否吃到嘴，还要接受市场的考验。”南湖区西餐咖啡茶饮行业协会会长陈高翔说，至于今后嘉兴的咖啡店数量会不会像面店一样多，也要由市场来决定。
（来源：南湖晚报）
