继去年7月关闭8家门店之后，“国内餐饮第一股”湘鄂情日前发布公告，再次宣布关停5家门店。此次涉及的5家门店，有3家都是在武汉，分别是湘鄂情汉街店、果木超牛汉街店、凯哥豆捞汉街店。
高端餐饮的寒流之下，为了止损，湘鄂情在积极转型的同时，不得不“断臂求生”。
金报记者采访获悉，仅武汉此次关停的3家店，其合同违约金或达2000万元。尽管湘鄂情公司认为此金额系物业单方意见，但业内人士认为，此次关停的“善后”成本，将给寒流之下的大型餐饮企业敲响警钟。
探访
扭亏无望关停止损
3家店共亏1845万元每个月亏205万
昨日下午，武昌汉街第三街区87号楼外，昔日的湘鄂情大厦空空荡荡，两个出口都大门紧闭，只有一个年迈的值班人员在看守。
这栋5层高的气派建筑，就是此次湘鄂情宣布关停的3家武汉店所在的物业。
值班的刘师傅对记者称：“去年就关门了，现在所有楼层都被拉闸停电了。这几个月，只留下两个值班人员轮流看管，等待最后处理结果。”
刘师傅等到的结果是：2月20日晚间，湘鄂情发布公告，关停南京、武汉等地共计5家门店。他所值守的这3家门店全在其中。
这也意味着湘鄂情彻底退出了汉街。
昨日晚间，湘鄂情公司董秘李强先生向金报记者证实了这3家店“永久关停”的消息。
事实上，上述3家门店早在去年8月至11月间就已陆续关门。对此，湘鄂情在公告中已予以确认。
湘鄂情在公告中称，2013年以来，酒楼业务面临严重亏损，虽调整了经营政策并关停了部分门店，但仍面临转型和扭亏的双重压力。为了进一步减亏，董事会决定停止5家门店的生产经营，并缩减其北京西单店的营业面积。
根据公告，2013年1至9月，湘鄂情此次关停或缩减营业面积的6家门店共亏损3447万元，5家被关停的门店净资产全部为负。
进入2013年以来，随着全国限制三公消费，一大批高端餐饮遭受剧烈冲击，很多盛极一时的酒楼都陷入运营艰难的境地。进入2014年，湘鄂情认为酒楼市场业务由冷转暖的可能性极小，本次关停的5家门店不存在扭亏可能，因此提请董事会决议关停。
根据公告，湘鄂情汉街店2013年前三季度亏损为1157.6万元，月均亏损128.6万元；果木超牛汉街店月均亏损49.3万元；凯哥豆捞汉街店月均亏损27.1万元。3家店去年前三季度共亏1845万元，月均亏损205万元。
今年1月底，湘鄂情曾发布公告称，预计2013年度净亏损5亿至5.8亿元，相较于原先预计的3亿至3.8亿元，亏损额再增加2亿元。本次关店的亏损已包含在公司2013年“亏损5亿至5.8亿元”的预测数据中，不会导致2013年度公司新增亏损。
昨日，湘鄂情每股价格收于6.09元，较前日跌1.77%。
幕后
合同中止纠纷未了
月租金高达100万元物业方索赔2000万元
武汉市场近年来一直是湘鄂情的重点布局地。2009年湘鄂情上市之后，进入扩张高峰期。报道显示，2011年前后，湘鄂情相关负责人多次表示将在武汉城市圈开设新店。
记者采访获知，正是在2011年，湘鄂情拿下了上述3家门店所在的物业，合同租赁期为10年。
公告显示，此次确认关停的3家武汉门店，除果木超牛汉街店成立日期为2012年11月，湘鄂情汉街店和凯哥豆捞汉街店的成立日期均在2011年下半年。
可惜的是，在地理位置一直被看好的武昌汉街，湘鄂情相继开业的三家门店，均未走出亏损的阴影。
对此，湘鄂情在公告中表示，高房租、高长期待摊费用、高人工费用以及在顾客心目中“湘鄂情”中高端品牌形象，使得湘鄂情在由中高端餐饮业务向大众餐饮业务转型过程中非常困难，无法盈利。
对于湘鄂情所说的“房租”，据知情人士对金报记者称，这3家店所在的物业，总营业面积超过15000平方米。租赁合同价格为60元/平方米/月，外加物业管理费6元/平方米/月。粗略测算，湘鄂情在汉街的3家店月租金在100万元以上。
这位知情人士称，自2013年9月开始，湘鄂情即出现无法支付房租的现象。“去年底，湘鄂情发出了中止租赁合同的函件，但正式解除合同的手续目前尚未履行”。
而公告显示，湘鄂情用于3家店的装修费用，亦相当可观。公告列出了未经审计的门店关停损失。其中，湘鄂情汉街店的“长期待摊费用”(主要为装修投资)达到1896万元；果木超牛汉街店为1495万元，凯哥豆捞为344万元。
除去装修费用和部分固定资产损失，湘鄂情此次退出汉街，可能还有另一个问题需要妥善处理，这就是租赁合同的违约金问题。
消息人士称，因租赁合同尚未到期，物业方因湘鄂情单方面毁约，要求赔偿高达2000万元左右的违约金。
对此，湘鄂情董秘李强昨日在电话中对金报记者称，公司不认可这笔违约金。“希望能够协商解决问题。”
他在电话中亦坦承，公司与物业方存在纠纷，只是尚未公告。
影响
断臂止血业内震动
武汉本土餐饮坚定“向大众化转型”
尽管湘鄂情汉街3家店实际停业已多时，但昨日得知其“永久关停”的消息后，武汉业内不少餐饮投资者仍深感震动。
一位不愿透露姓名的武汉本土连锁餐饮大佬昨日对金报记者表示，2013年前，湘鄂情在高端政务餐饮方面一直堪称国内标杆，他本人亦与湘鄂情的创办人孟凯相熟。“湘鄂情从2013年以来不断关店、止血、转型的动作，现在是本地餐饮界关注和讨论的热点。他们的努力显示了整个行业的趋势，我们感同身受。”这位人士说。
据了解，2012年年末以来高端餐饮业“断崖式下行”，已令武汉本土餐饮业界许多企业坚定了“向大众化转型”的决心。“武汉的大众餐饮去年仍有15%左右的增长，出问题的是高端餐饮。现在需要在大众化和特色化之间找平衡、在规模和利润之间找平衡。”
湘鄂情此次关店之后，是否会迎来一波“关店潮”？有业内人士表示，湘鄂情自去年年中开始到目前的关店动作，可视为其2009年后扩张行动的一次“大回调”。
湘鄂情董秘李强在解释公司下一步的发展战略时说：“未来将在高端酒楼方面收缩，在中低端的快餐、团膳等业态上扩张。”
据东北证券分析师周思立分析，湘鄂情目前的业态分布为酒楼、快餐、团膳和食品加工。2012年7月，湘鄂情收购龙德华100%股权，标志着开始进军团膳业务；2012年8月，收购味之都公司，标志着快餐业务的确立。团餐业务将是该公司未来发展的第一大事业。
但另一位不愿署名人士则认为，湘鄂情此番的转型之路将异常艰难。“廉政大环境下的高端餐饮，需要更深的文化底蕴。而要转型做中低端市场，又往往很难，因为你放不下身段。”
不过，情况似乎仍未到最悲观的时刻。昨日下午，记者在湘鄂情洪山广场店探访时发现，晚餐时段，该店四五十个包房已全部订完。去年2月，该店在中央八项规定出台之后，一夜之间变身为平价餐饮。“其动作之狠，至今仍让圈内人记忆犹新。”前述的本土餐饮大佬说。
另据楚天都市报报道 尽管通过百度地图，还能找到武汉汉街上的“湘鄂情大厦”，但昨日记者到达湘鄂情汉街店时，只看到紧闭的大门和“暂停营业”四个字。
前日晚间，湘鄂情发布公告，关停包括武汉、南京、呼和浩特3座大城市的5家门店。湘鄂情提供的关停门店名单中有3家位于武汉汉街，分别为主营中餐的湘鄂情汉街店、主营中西餐的果木超牛汉街店、主营火锅的凯哥豆捞汉街店。
汉街3家门店去年已停业
继去年7月宣布关闭8家直营店后，湘鄂情前晚再发公告称，继续关闭5家门店，并缩减1家的门店面积。在半年左右时间内，湘鄂情关闭了13家门店，此前，湘鄂情共有28家直营门店，至此，相当于一半直营店遭关停。
公告中显示，湘鄂情汉街店、果木超牛汉街店于2013年8月30日暂停营业；凯哥豆捞汉街店于2013年11月13日暂停营业。
昨日中午，记者在汉街看到，尽管已停业近5个月，湘鄂情的牌子还未摘掉。透过玻璃墙，记者看到大堂里靠近窗边的餐桌上积满灰尘。下午3时左右，终于出现一位工作人员打开大门。“去年就停业了，就我一个人每天来看几小时。”该工作人员介绍，由于与物业方有相关问题还未谈妥，所以门店内还有不少东西没能搬走。
转型大众酒店仍难扭亏
从去年开始，湘鄂情就向大众酒店转型，将重点放在团膳和快餐上。不少武汉市民发现湘鄂情开始走亲民路线，在团购网站上，经常能够看到湘鄂情的低价套餐。
记者昨日搜索发现，湘鄂情三阳路店正在做的团购中，129元可享受价值328元的套餐，包括红烧武昌鱼、仔姜牛蛙等六大主菜，团购网站显示已有千余人团购。网友“momotao”在评价中表示，“人均40多元钱，菜不错，三个人还吃不完”。
尽管如此，在三公消费受限制的情况下，转型仍然艰难。财务数据显示，湘鄂情汉街店2012年度营收达2004万元，净利润为亏损。
动作频频发力环保业务
面对主营业务的大幅下滑，湘鄂情重金转型押注环保。
2013年7月，湘鄂情发布拟收购江苏中昱环保科技有限公司51%股权意向协议的公告，正式进军垃圾处理行业。2013年12月16日，湘鄂情与合肥天焱绿色能源开发有限公司合作成立合肥天焱生物质能科技有限公司，湘鄂情出资5100万元持有合肥天焱51%股权，两个月后，湘鄂情再度收购合肥天焱剩余49%股权。
有业内人士分析，没有环保产业的背景下，原有的餐饮经营团队难免会遇到经营决策、技术研发、组织管理等一系列上的问题，未来是否能达到预期经营效果还有待观察。
（来源：楚天都市报）
