“工资一年比一年高，福利一年比一年好，但是服务员一年比一年难招！”徐老板在下沙经营饭店已经有四五年了，这是她来对饭店招工情况的总结。
今年春节后，招不到服务员仍是下沙餐饮业普遍存在的问题。有的饭店打出招聘启事有二十多天了，但鲜有人上门咨询。
招数用遍招不到服务员
老板只好请亲戚朋友顶上
朱女士是下沙某酒店的经理，她告诉记者，自己所在酒店在下沙的中式餐厅中算是规模相对较大的，能同时容纳500多个人用餐，口碑一直很好，食物可口、环境优雅、服务到位，因此生意也不错。
但年后开业，朱女士一直为招不到服务员而发愁。以酒店正常经营来算，服务员加上配菜工、洗碗工等，需要五六十个人，但直到昨天，满打满算只有三十来个服务员。
朱女士说，酒店从正月初五开业就发出了招人启事，但几乎没什么效果，基本没有人主动来询问。为了招到人，朱女士和同事去人才市场摆摊，直到收摊时才收到两张报名表，“后来，我们还去中介所招人，让酒店老员工推荐老乡，甚至去街上拉人，各种方法都试过了，但只招到了个位数，远远不够啊。”朱女士无奈地说。
虽然人手少了一半，但酒店还是要正常经营着。记者了解到，人员充足时，这家酒店的服务员是严格的一人一岗，各司其职，现在是哪里需要人手就到哪里去，配菜工也干收盘子的活。“我们这儿的服务员原本是做六休一的，现在都不休息了，酒店按加班付加班工资。”朱女士说，“有时候，人手实在不够，酒店老板还拉来亲戚朋友顶上。”
“我们的服务员，有两千多元的底薪，加上其他考核奖什么的，一个月收入接近三千，并且包吃包住，但就是没人愿意来。”朱女士表示，酒店给服务员的薪资待遇在下沙不算差，但迫于经营压力，现在无法用提工资的方法吸引人。“现在人员成本高、房租高、菜价高，下沙餐饮竞争激烈，酒店不敢提高价格，所以利润并不高。”
朱女士还说，服务员是一个比较基层的工作岗位，需要有吃苦耐劳的精神，但现在的年轻人都不愿意吃苦，另外一些愿意吃苦的年轻人，则更喜欢去工厂上班。此外，随着乡镇的发展，有些外来务工人员会选择留在家乡。
这家饭店为啥不缺人
人性化关怀粘住员工
在下沙，几乎每家饭店酒店都在春节后面临了服务员人手短缺的难题，大家直呼“招工年年紧张，今年好像特别难”。但是，也有例外，衢州人家饭店就没有遇到这样的烦恼。
据了解，衢州人家在下沙有12家店，共需要服务员300多名，元宵节前后，衢州人家连锁饭店就完成了节后开业的招工。
“招人难，留人更难。其实饭店的服务员流动性大，是餐饮业人手紧张的原因之一，”衢州人家的张总说，“所以，平时，我们就注重‘把人留住’，采用人性化的管理模式，把员工当成家人一样看待。过完年，我们饭店的员工返回率达到了80%以上。”
张总介绍，为了提供一个公平的工作环境，饭店奖赏分明，多劳多得。除此之外，饭店还给所有服务员一个“奔头”，即饭店的管理层全部从内部提拔，“只要你够努力，够出色，就有可能从服务员升为领班、主管，乃至经理、店长。”张总说。
记者了解到，该饭店十分关怀员工，强调要给员工以“家的温暖”。平日里，饭店会时不时地组织大家一起包饺子、做面条、蒸馒头，来自各地的员工都有机会吃到最熟悉的家乡食物。有人生日，大家就会聚成一桌来庆生，老板还会亲自下厨烧一碗长寿面。
在衢州人家饭店，有着六七年工龄的不在少数，余先生就是其中一位。“在这里工作这么久，一方面是因为在这家饭店里我觉得会有出息，另一方面氛围特别好，我很喜欢。”余先生说。
余先生介绍，他读大一时，他就在饭店做兼职了，大三那年钱包被偷，身份证、银行卡都没了，家里无法马上汇钱过来，而学校催着缴纳学费，余先生急得像热锅上的蚂蚁。此时，饭店老板向余先生的父母核实情况后，二话不说，借给他八千元钱交学费。
“这么多年了，这件事我一直记在心里。”余先生说。
（来源：钱江晚报）
