您好：楼主，
烘焙熟食肉品（加工鲜品）三个部门是技术部门，肉品（进销冻品）水产蔬果是经验部门，
我觉得您说的问题是看企业发展的角度去看。
现在很多的国有企业与部分外资企业所追求的短期利益，生鲜是个技术经验部门，长期自主经营问题会越来越少，利润也会随之越来越高，直到无法撼动其为主。自营是很棘手的问题就是人员。
技术人员的管理可能会倾向于师徒的那种关系，同时还需要行政的制约，所以最早大润发所采用的行政与技术大师的管理解决了这个问题。有些企业想去模仿，但由于管控等诸多问题没有能够很好的运用，认为部门必须要有个负责的人，两个管理人的微妙关系处理不好。说到底还是权力分配问题，在初期阶段建议是在师傅层面多下功夫，考试培训加薪国外学习等方式培养和核心技术力量。
进销部门，生鲜产品的保质期短，商品为散成，规范性不强，虽然很多企业制作了收货标准卡，但很多操作还是需要经验的管控，人员责任心非常重要。现在很多企业采用了直采的方式来降低成本与加速周转的方式提高新鲜度，但是会带来很大的损耗，最终算下来差不多。生鲜操作的核心在于周转，活动多一些，服务好一些，把生鲜的规范慢慢的形称。生意做好了，那才是根本。
2014-03-07 17:51被设为骨贴，积分加20，金币加4您好：楼主，
烘焙熟食肉品（加工鲜品）三个部门是技术部门，肉品（进销冻品）水产蔬果是经验部门，
我觉得您说的问题是看企业发展的角度去看。
现在很多的国有企业与部分外资企业所追求的短期利益，生鲜是个技术经验部门，长期自主经营问题会越来越少，利润也会随之越来越高，直到无法撼动其为主。自营是很棘手的问题就是人员。
技术人员的管理可能会倾向于师徒的那种关系，同时还需要行政的制约，所以最早大润发所采用的行政与技术大师的管理解决了这个问题。有些企业想去模仿，但由于管控等诸多问题没有能够很好的运用，认为部门必须要有个负责的人，两个管理人的微妙关系处理不好。说到底还是权力分配问题，在初期阶段建议是在师傅层面多下功夫，考试培训加薪国外学习等方式培养和核心技术力量。
进销部门，生鲜产品的保质期短，商品为散成，规范性不强，虽然很多企业制作了收货标准卡，但很多操作还是需要经验的管控，人员责任心非常重要。现在很多企业采用了直采的方式来降低成本与加速周转的方式提高新鲜度，但是会带来很大的损耗，最终算下来差不多。生鲜操作的核心在于周转，活动多一些，服务好一些，把生鲜的规范慢慢的形称。生意做好了，那才是根本。
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