原来主打咖啡产品的咖啡店，如今加入了牛排等特色西式简餐;老本行是卖烤鸭的，却要在咖啡领域闯出新路。2014年春天，在餐饮企业纷纷谋求转型的大潮下，京城休闲餐饮也显示出新的特色。中西餐饮与咖啡厅进行融合，衍生出“咖餐”这个新事物，成为了京城休闲餐饮全新的发展方向。业内人士表示，咖啡加简餐是休闲餐饮的一次升级，但如何把二者更好地结合起来，仍是摆在餐企面前的待解难题。
“咖餐”现身京城
以前一提到咖啡店，人们想到的就是喝咖啡。三五好友聚在一起，一边聊天一边喝咖啡，惬意十足，但是想要吃美食可就得换个地方了，这种遗憾将成为过去式。北京商报记者调查发现，近期，一种简餐融合咖啡的现象正在京城休闲餐饮业悄然而生，业内还为其起了个时尚的名字——“咖餐”。
据了解，“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点，还融合了餐厅的特色，推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现，也让简单的咖啡厅瞬间变身为休闲餐厅，受到人们的欢迎。
“五一”前夕，北京商报记者在一家名为卡贝拉的咖啡厅内看到，这里给客人提供的菜单本上，咖啡、酒等饮品与简餐、套餐的产品页数平分秋色，且简餐、套餐的种类也十分丰富，涉及了比萨、牛排、面、炒饭、小食等多种门类。在上岛咖啡，除了咖啡、饮品外，还有很多种类的中西式简餐、套餐。简餐主要是一些小吃，套餐则包括腊肉饭、卤肉饭等。例如它的一份卤肉饭套餐，由卤肉和青菜进行搭配，还配有一碗鲜汤，品质丝毫不逊色于品牌快餐店的套餐。除了在传统咖啡店里加入简餐进行升级，上岛咖啡还进入了西餐厅领域，用咖啡与牛排结合的方式推出全新休闲餐饮品牌——法牧牛排餐厅。据悉，法牧牛排餐厅是上岛咖啡为寻求餐饮需求的变革，延续创造出的全新品牌，通过引进上等食材，丰富咖啡品牌的内涵。
传统咖啡厅升级加入简餐，创出一片新天地。最近，业内还出现了一种与之相反的做法，即传统餐厅开起了咖啡厅，并向其中输入餐厅拿手的各色菜品。如以卖烤鸭等中餐为主的玉林烤鸭店在旗下延伸出一个新的品牌——一花一叶餐厅，北京商报记者在位于西单附近的一花一叶餐厅看到，餐厅的装潢偏向西式风格，乍一看让人想不到跟烤鸭有丝毫关联，但店内除了有玉林烤鸭制作的正宗川菜、粤菜、湘菜，还有西餐、咖啡、茶点，简直就是一座中西方美食的集合地。
北京商报记者调查发现，传统咖啡厅、餐厅纷纷转型玩起了“咖餐”的现象在京城正逐渐兴起，俨然成为了休闲餐饮业一个新的发展方向。
新消费需求催生“咖餐”
“咖餐”是个新生事物，同时也顺应了市场需求。上岛咖啡一位负责人向北京商报记者表示，以前人们来咖啡厅，主要是点一杯咖啡或其他饮品，但他们发现，当人们喝完后想解决吃饭问题就要换地方了。“近年来我们在咖啡厅内逐渐尝试推出一系列的简餐、小吃，发现客人在饭点儿时通过点一份套餐可以继续留下来休息。”在上岛咖啡消费的王女士表示，她十分认同咖啡厅推出的“咖餐”，这样就不用为解决吃饭的问题再费周折，节省了她的时间。据介绍，目前上岛咖啡的饮品与简餐、套餐几乎各占一半，通过引入“咖餐”也使店面的整体销售额大幅提升。
一花一叶餐厅负责人也表示，通常情况下吃饭去饭馆、喝茶去茶馆。一花一叶则打破了这种模式，消费者上午来可以谈事儿，中午可以用餐，下午能喝茶喝咖啡，晚上还有晚餐，且中西式都有，只要人们进了一花一叶，所有的饮食需求都可以得到满足。北京西餐业协会会长魏青认为，“咖餐”是一种非常适合目前餐饮业发展的形式，“以前咖啡和简餐往往没有交集，‘咖餐’的出现，不但满足了消费者多元的需求，也让休闲餐饮企业看到了新的发展方向”。一位经营西餐人士也认为，目前休闲类餐饮主要以自助餐、咖啡厅、西式简餐为主，消费人群主要是年轻人，餐饮企业将这些饮食元素结合起来，迎合了年轻消费群体的需求，是顺应市场的表现。
“咖餐”待解三难题
据中国烹饪协会发布的《2014年中国餐饮产业发展报告》显示，2014年休闲餐及简餐的市场将蕴含很大商机。“咖餐”的兴起，顺应了这一市场趋势，但业内人士表示，正如一个新事物诞生都要面对很多问题一样，“咖餐”这种形式也可能面临诸如翻台率不高、就餐环境混乱、价位较高等问题。
对企业而言，餐桌的翻台率快慢决定着用餐人数的多少，单一吃饭或单一喝咖啡的地方可能轮换一次客人需要一个小时左右，由于经营“咖餐”的餐厅几乎能满足消费者所有的饮食需求，所以可能会出现客人在餐厅停留时间较长的状况，不利于餐厅翻台率，这是一个矛盾，亟待企业解决。
“咖餐”餐厅的就餐环境也面临挑战，一些餐企推出的“咖餐”既有牛排、汉堡，又有较热辣的川、湘菜，这样一来餐厅的就餐环境可能会很复杂。例如在一家提供各色菜系的“咖餐”餐厅，那些只想静静喝一杯咖啡的消费者可能得不到环境方面的满足，业内人士建议“咖餐”餐厅可以将餐饮区分门别类，尽量为各类消费者提供舒适的用餐环境。
此外，一些消费者反映，与传统餐厅的简餐、套餐相比，“咖餐”餐厅的食物价格相对偏高。北京商报记者在多家能提供简餐的咖啡厅菜单上看到，一份全素的套餐基本价格都在30元以上，高级套餐甚至达几百元。业内人士建议，不能因为是西餐门类的餐厅，就给进入其中的简餐、套餐抬高身价找借口，餐企还是要根据食材的分量和质量合理定价，这样才能为“咖餐”带来更多忠实的消费人群。
（北京商报 记者 赵中昊）
