行业现状
1、经营品种少，不能满足消费者的消费需求，达到集客的目的
2、企业担心投入产出不成正比，以联营方式经营
3、联营商品项单一，合作条件苛刻，售价偏高
4、没有相应的技术人员或生产技术落后
项目收益
1、有效降低集客商品售价，真正起到集客的目的
2、现场制售，活跃现场气氛
3、确保品质，稳定消费者
4、盘点后综合毛利率不达到20--30%
项目周期：30天
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执行周期 |
执行天数 |
项目内容 |
生鲜主食厨房咨询方案 |
成果和收益（项目产出） |
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第一阶段 |
1周 |
主食厨房基础认识与特点，主食厨房自营的目的与优势 |
主食厨房的特点和重要性 |
了解主食厨房在生鲜经营中的重要性，确定的经营理念 |
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主食商品的组织结构 |
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主食发展方向及经营策略 |
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新店（旧店改造）运营步骤与推进计划 |
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第二阶段 |
1-2周 |
员工理论培训计划 |
对主食设备及工具使用初步的了解， |
正确掌握生产流程，认识原材料及原材料优劣，了解食品安全在生产销售中的重要性 |
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加工原材料各成分的特点与作用 |
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主食加工生产流程及注意事项 |
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卫生清洁的标准与个人卫生的标准 |
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商品的陈列的原则和技巧 |
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商品包装及陈列的要求与技巧 |
了解商品陈列保证售卖品相，收货的管控 |
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商品及原料的收货原则和管理 |
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人员管理和分配 |
降低人力成本， |
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商品损耗控制与毛利核算 |
商品成本合理管控，降低部门运营成本，提高部门毛利 |
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商品的定价策略 |
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商品订货、周转与库存管理 |
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生产卡、库存卡的制定与使用 |
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日工作流程与管控重点 |
工作人员规范管理， |
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第三阶段 |
4周 |
员工现场操作培训与实施 |
设备使用、维护及安全注意事项 |
合理使用设备，杜绝安全事故 |
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生产加工流程及注意事项 |
商品的加工及制作，保证商品口感及卖相的优良以达到售卖和集客的目的 |
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各分类加工工艺与制作方法（重点） |
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现场陈列技巧与培训 |
掌握陈列售卖的技巧提高销售 |
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商品销售技巧与要求 |
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商品订货和收货管理原则 |
保证收货商品的质量，确保订销存的准确 |
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盘点的流程和管理原则 |
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第四阶段 |
阶段性检核 |
考核及目标达成 |
制作成品要求与检核 |
检核人员的掌握程度，最大化的保证部门运营，合理控制加工成本，降低运营风险 |
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打折及报损流程的执行与管理 |
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各岗位检核要点的制定与跟进（表格） |
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生产卡、库存卡的正确使用与检核 |
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对整个运营做出阶段性的总结 |
