行业现状
1、因担心损耗过大，无技术人人员，以联营方式经营
2、猪肉分割品项太少，远未达到行业24-32品的标准！作为生活必需品的生肉未达到集客的目的！
3、鲜度管理环节薄弱，毛利率低下
项目收益
1、常规肉品（冷鲜肉）分割达到24品
2、分割肉盘点后综合毛利率综合3%-5%，肉类综合毛利达到行业标准及以上
3、带动全店来客的有效增长
项目周期：30天
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序号 |
工作重点 |
工作细项 |
时间 |
标准性文件 |
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一 |
精肉人员及岗位职责确定 |
1.管理、员工编制确定，部门架构确定 |
2 |
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2.管理人员岗位职责确定，员工岗位职责确定 |
2 |
《精肉员工岗位职责》 |
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3.按分工不同开展日常工作，将相应职责植入具体实践中 |
7 |
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二 |
精肉部门工作流程制定 |
1.管理人员日工作流程确定 |
2 |
《精肉管理人员日工作流程》 |
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2.员工日工作流程确定 |
2 |
《精肉员工日工作流程》 |
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3.培养管理人员、员工在规定节点完成相应工作 |
7 |
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三 |
精肉商品组织结构确定 |
1.确定各类别商品经营明细 |
2 |
《精肉商品组织结构表》 |
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2.根据商品的季节性，确定各月必出品项明细 |
3 |
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四 |
精肉所需设备明细及使用维护保养细则 |
1.确定陈列、照明、称重、包装、保鲜加工设备及数量 |
3 |
设备图片 |
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2.制定各类设备的使用、维护、保养细则 |
3 |
《精肉类设备使用保养细则》 |
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五 |
精肉商品陈列原则制定 |
1.根据商品类别不同，确定细分类商品陈列原则 |
2 |
《精肉商品陈列原则》 |
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2.根据陈列原则进行商品展示操作，同时学会运用多种陈列方法。 |
10 |
《精肉商品陈列展示》 |
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六 |
精肉卫生管理制度 |
1.制定精肉卫生管理规定 |
1 |
《精肉卫生管理标准》 |
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2.按照精肉日卫生检查表进行日常检查 |
10 |
《精肉日卫生检查表》 |
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七 |
精肉商品验收标准 |
1.精肉类感官收货标准的制定 |
1 |
《精肉商品收货识别卡》 |
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2.依据收货标准进行商品的实地验收 |
20 |
《精肉商品扣重标准》 |
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八 |
精肉各项基础作业规范 |
1.精肉各项基础流程制定 |
5 |
《精肉订货流程》《精肉收货流程》《精肉变价流程《精肉促销流程》《精肉盘点流程》 |
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2.各项流程培训及执行 |
20 |
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九 |
精肉保鲜技术实操及巩固掌握 |
基本保鲜技术的了解，并结合实际进行商品保鲜的操作。 |
7 |
《精肉保鲜技术手册》 |
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十 |
肉类分割技术培训推广 |
1．肉类粗分割操作及推广 |
30 |
《肉类分割程序手册》 |
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2.肉类细分割操作及推广 |
30 |
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3.肉类分割品定价技巧 |
30 |
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十一 |
精肉损耗指标及控损方案制定 |
损耗控制的关键节点掌握 |
15 |
《精肉商品损耗控制方案》 |
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十二 |
精肉冷库管理规范 |
1.制定冷库管理制度 |
1 |
《精肉仓库管理指引》 |
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2.严格执行先进先出的原则 |
7 |
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3.依仓库管理指引进行商品储存 |
7 |
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十三 |
精肉员工培训提升计划 |
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2 |
《精肉员工培训计划》 |
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十四 |
形成精肉标准化操作手册 |
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《精肉标准化操作手册》 |
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