肯德基东川路餐厅，去除了原有大块标志性的“肯德基红”，更像是宜家家居的样板间。郭羽/摄影
木质桌椅摆设着绿色植物的隔断，墙上挂着定制的美术作品、吧台上方低垂的筒灯映出柔和的灯光，昨日出现在商报记者面前的肯德基东川路餐厅，去除了原有大块标志性的“肯德基红”，更像是宜家家居的样板间。
这是继今年3月实施菜单革新后，肯德基进一步的“变身”计划。据上海肯德基总经理刘建明透露，到今年年底，上海将落成近20家新风格的餐厅。而藉由店面设计的改头换面，这家餐饮巨头希望改变它传统的快餐形象，去争取需求更多元化的客群。
全国首批130家“变身”
作为肯德基全国首批130家“变身”餐厅之一，东川店采用了“DiningRoom”的设计理念，用米白色、灰色等色调替代肯德基标志性的红色。从吧台、护墙板到绿植、灯光的布置，整个用餐区域看起来更像是家中的餐厅。而这正是刘建明想要的效果，“我们希望给消费者更多家的感觉，顾客的用餐需求已经多元化，不是单单要一个吃完就走的地方。”刘建明表示，店装风格的变化，是因为看到了不同的消费需求。“在这里，赶时间的顾客可以很快吃完或直接买外卖，其他顾客也可以聊天、看书、上网甚至是发会儿呆。”
显然，通过新餐厅的设计，肯德基正试图改变它作为一家快餐店的形象，转而营造“宜快宜慢”的餐厅氛围，以吸引用餐需求多元化的客群。“在服务方式上，肯德基仍采取‘柜台服务’，提供快速点餐和供餐，但用餐速度和生活节奏完全由消费者个人决定。我们最想要的是顾客的经常光临。”据悉，目前上海已有东川店、汇金店等6家新风格的餐厅开业，预计到今年年底，这一数字将达到近20家。
自助点餐机进入测试
事实上，肯德基的变化并不仅仅是餐厅形象调整这一项。年初，肯德基改变营销策略，首次启用人气明星为产品代言。3月进行菜单大革新，一气推出了15款新品。肯德基所属百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼在菜单革新的新闻发布会上还曾表示：“今年将陆续呈现新的店面设计、新的产品包装、新的员工制服，以及在数字媒体方面的新尝试。”如今，这一承诺正在逐渐兑现。
除了店面更新，肯德基的产品包装也发生了变化。由新西兰设计师操刀的新包装，同样去除了大量红色的元素，整体更具时尚感。目前已在京沪等6个城市完成了17个品项的更换，预计今年9月底前，全国所有餐厅、所有品项都将更换完毕。此外，员工也穿上了POLO衫的新制服，以鲜亮的黄色和蓝色强调团队的年轻、活力。
这些变化中，被视为最具挑战性的是“数字化”。据悉，截至今年年底，全国将有2000多家肯德基餐厅提供WIFI服务。同时，简单便捷的自助点餐机已经登录部分城市的部分餐厅进行测试。记者了解到，其中，上海美罗餐厅已引入了三台自助点餐机，消费者可通过触摸屏画面进行点餐，在机器上刷银行卡完成付款后，就可到柜台领取店员配好的餐点。刘建明透露，今后自助点餐机会在城市商务区、机场、火车站等人流快速运转的区域得到应用。此外，“预付快取”的O2O服务也进入了评估阶段。“只要消费者下载了APP，打开应用，可以找到距离最近的肯德基餐厅，然后通过手机下单、付账、获取二维码，等顾客到店内不用排队，就可以拿到提前下单的餐点了。”
“投入的确很大，但肯德基做的不是一锤子买卖，考虑的是长期性。”从餐单、店面到行销、数字化，全面的变革意味着经营费用的大幅支出，虽然没有公布成本和营收的具体增长数据，但刘建明透露，最近获得的消费者回馈“都是正面的”，“只要顾客喜欢，我们会得到应有的价值。”
（上海商报 记者 郭羽）
