普罗菲
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| 只看他
2楼
尊敬的楼主,我是北京普罗菲商业管理有限公司的马老师。一个厨房需要建多大面积,是以餐厅营业面积为基础的。我国传统的饭店宾馆和涉外宾馆,其厨房面积(含小库房)要求与餐厅面积的比例为1:1,其结果是厨房面积过大,加大建筑投资,影响营业面积。比较合理的比例是1:o.5,即餐厅面积100平方米,厨房面积50平方米左右。现阶段我国新建的合资饭店大多是按这一比例安排的。此外,厨房面积的大小还受许多其他因素的制约,如餐厅类型、菜单内容、供应量、厨房设备水平、是否使用方便食品或半成品等。
| 只看他
4楼
好像比例错了,具体比例应该根据选择的餐饮业态来考量,麦当劳、肯德基、必胜客的厨房面积都不会大于客席区