“很多过往的行人本来没打算进便利店，但炎炎夏日看到便利店门口摆的巨型甜筒冰淇淋，情形可能就不一样了。”一家便利店的店员说。上个月，一个半人多高的冰淇淋灯箱摆到了杭州文二路上一家便利店的门口，这家便利店开始卖一种叫“霜淇淋”的现调冷饮，每天能卖出四五十只。
除了卖现调冷饮，有的便利店还提供便当和桌椅，并装好免费的Wi-Fi网络。便利店这么“用心良苦”，无非是吸引你走进去，进店可能就会有消费。
便利店变身食堂
前两天，梁先生晚上加完班，照例去家附近的全家便利店吃夜宵，发现猪排便当从11元涨到了12元。一旁张贴了印有明星罗志祥形象的宣传页，上面写着：台湾米，台湾味。顾先生也发现了同样的情况，便当变贵了不说，还在电台、杂志上铺天盖地做起了宣传。
今年6月，以台湾浊金米为原料的盒饭和饭团在全家便利店上市，价格比原来使用东北大米的同类产品高了一两元。现在全家每天供应的便当种类多达十二三种。除了便当，还有布丁、杏仁豆腐等饭后甜品，鸭脖子、鸭肫、夫妻肺片等配餐卤味，以及去核切片的苹果、盒装小番茄等粗加工新鲜水果。不少上班族，除了早、午、晚餐在全家解决，下午茶以及夜宵也会去消费。
争夺鲜食市场，一直是小而精的便利店努力打造的赢利点。华润万家旗下的Vango便利店就在今年夏天推出了凉面、卤味等夏季菜单，老牌可的便利也开始迎合年轻人的市场，卖起了心形的关东煮。罗森只要一推出新甜品就能引起网友热议，除了很有口碑的香蕉蛋糕，还有新上市的酸奶慕斯。
为了抓住回头客，杭州的便利店还玩起了集点换购和集点送小玩偶等促销。比如今年世界杯期间，全家就推出了一点一分，满12个集点就可以用优惠价换购哆啦A梦世界杯玩偶。还在上高中的周同学为了换到整套德国队玩偶，把全家当成了食堂。
差异化产品大有甜头
去年这个时候，全家在杭州的门店数大概只有20多家，今年增加到40家左右，每家店面都有100平方米左右。全家的公关主任庄伟棠说，除了面积有规定，他们对店内的座位数也有严格规定，“不少于20%的面积一定要用来作为休闲区域，每家店必须有8到12个座位，这还不包括靠窗的椅子，必须是有餐桌配套的。”年轻的白领是便利店便当的消费主力，他们喜欢坐在店里就餐。
全家在前年打出“全民三餐在全家”的旗号，推出单价6.8元、7.8元、8.8元的三款盒饭产品。全家的4家鲜食工厂一天盒饭及饭团的产量达30万份，相当每家便利店每天卖出300份。今年，全家便利的销售数据显示，盒饭、饭团类产品在单店销售中的占比已经达到50%。
庄伟棠说，霜淇淋是吸引顾客进店的一种途径。虽然是今年新推出的商品，此前其实有专门的研发团队在做测试，例如甜度、软硬度、奶香味等都做过试验和考察。
除了鲜食，便利店的商品与一般超市也有很大区别。很多造型可爱、单价较高的糖果类商品只能在便利店看到。还有一些便利店自有品牌的小零食，如包着巧克力的跳跳糖、海苔芝士卷、鱿鱼细丝等，很难在普通商场、超市、卖场看到。这些商品的毛利率普遍较高，成为了继鲜食之后新的赢利点。
便利店逆市大举扩张
传统零售业正在遭受互联网冲击，购物中心、百货商店、大型超市以及各专业卖场不同程度受困，便利店却迈着逆势扩张的步伐，成为传统零售业市场一枝独秀。
据中国连锁经营协会发布的《中国便利店发展报告》显示，2012至2013年，中国便利店企业的销售额增速为17%，高于其他业态，单店日均销售额为5785元，毛利率为26.2%，也处于较高水平。随后发布的“中国城市便利店指数”也显示，2013年，便利店开店速度整体较快，调查的26个城市，店铺平均增速为19.5%，普遍高于百货、大型超市的开店速度。
今年5月中旬开始，快递大佬顺丰开始在全国多个省市上线名为“嘿客”的网络服务社区店，预计年底开店总数将达到4000家。其选址偏向于高档社区，看重周边居民的消费能力和对服务的高要求。
华润万家旗下的连锁便利店品牌Vango也在发力，它主要分布在地铁、商业圈附近，面积较小，大多不到40平方米，目前在杭州地区已有41家门店。华润万家相关负责人表示，大卖场在杭州市场已经很难选址，经营成本不断提高，华润万家将便利店作为在杭州的主攻业态。
有报告指出，中国每百万人拥有的便利店店铺数在2012年为49家，是美国的十分之一，日本的八分之一;美国便利店每平米每年销售额为3.8万元人民币，日本为14万，中国的便利店只有2.6万元。由此可见，便利店业态今后在中国的发展空间还有很大。
与人便利就是为己增利
Vango便利店的经理许焕旻说，便利店作为对大型超市、卖场的一种补充，以即时消费、小容量、应急性为主，八成的顾客是目的性购买。现在，杭州的便利店已经基本升级到了第三代便利店，即有了便利餐厅的功能。接下来，便利店还将发展成便利社区服务中心。
“未来便利店将会从单纯的商圈店逐渐向包含社区功能的混合型店转型，这是一个趋势。”许焕旻说。在8月底前，Vango会开出6家这样的混合型门店，既服务于商圈内流动群体，又服务于社区居民，并且在店内配备Wi-Fi，增加休闲区域，做居民的生活好邻居。“比如新开的位于武林府的门店，主要为高端住宅人群和周边写字楼的白领人群服务，每个月业绩都不错，说明便利店向社区商业混合型转型是可行的。”
祐康也在加紧转型，目前，祐康新推出了祐惠网项目，定位为O2O智慧社区电子商务平台，要将现有零散的、碎片化的社区店纳入旗下。
祐康的相关负责人说，社区便利店完全可以开发“网订店取”业务，发展成未来的“宅配+店取+店送”，不仅增强便利店的服务能力，也为便利店赢得更多的商机。比如，便利店工作人员上门送件前，多问一句“要不要带一盒牛奶”，岂不是又有机会多做一笔生意?
据了解，现在杭州已有2000家传统社区便利店与祐康签约。8月，将有100家“祐惠店”挂牌。到今年年底，要在杭州落地1万家。预计到明年，还将在浙江50个县市，打造5万家“祐惠店”，2016年实现逾10万家。
延伸阅读
日本便利店
能提供1285种服务
日本如此高密度的便利店能够生存，是因为它们可提供多达1285种服务。目前，中国的便利店通常只提供50种服务。
从这个角度看，中国的便利店在提高竞争能力上，空间巨大。
看一看日本的便利店到底有多便利。仅销售票据方面，就有市内公共交通车票、火车票、演唱会门票等数十种。
还有各种各样的物品寄存服务，甚至接受周边居民换季衣物存放的要求。
此外可以依托门店物流体系，提供“店到店”的物品配送服务等。
（都市快报 记者 诸逸文 韩笑/插图）
