被食品安全问题困扰的沃尔玛中国，目前在食品安全上的决心前所未有。沃尔玛中国方面表示，正试行门店大部分热熟食制作后的陈列时间控制在4-8小时，过时将丢弃。这是在试点引入SPARK系统、生鲜14天包退后，公司在9月出台的第三项食品安全保障措施。在业内人士看来，最严食品安全期体现了沃尔玛在华的新思路，但未来落地的效果还有待观察。
沃尔玛称，根据新的热熟食时间控制要求，鸡蛋饼、肉夹馍、含生蔬菜或煎鸡蛋的面点和汉堡出炉后的销售陈列时间最短，只能陈列4小时；所有炸类、烤类、西式餐点、中式快餐和蒸煮点心（蒸糕/蒸饺/丸子等）、含馅煎饼和面点（豆沙饼、包子、盒子等）的陈列时间为4+2小时:4小时后清仓促销，6小时后必须做丢弃处理；现制的卤水、盐水类食品的陈列时间则是4+4小时。
沃尔玛中国大卖场营运副总裁钟世丹表示，沃尔玛门店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，是基于食品安全原理，烹饪后的食物需要控制陈列时间，以保持食物的新鲜，同时最大程度保证食物的安全。
在零售业内人士看来，超市的主食厨房和生鲜是最聚客也最难保障的品类，生产、加工、储存、运输和保鲜技术的要求更为严苛，沃尔玛此次少量多批制作的措施在业内也是一个很高的标准，但具体操作过程没有办法完全依靠制度保障。
在上述人士看来，制度和食品安全之间还隔着一道员工操作。2012年，央视曝光麦当劳三里屯店售卖过期食品，依照的正是麦当劳长达70多页的参考手册中对食品流程制定的严格的操作规范，比如生菜、黄瓜片、芝士片在操作台上的保存时间是2小时，薯条炸制后保存时间是7分钟，甜品派炸出90分钟内应该销售，但实际上员工可以直接将甜品派的包装更换成新的，重新写上时间待售；甚至直接关掉保温箱自动计时器的报警。
沃尔玛表示，为了确保执行到位，除了超过1000名全国各门店的合规自查小组同时进行内部突击检查，还邀请第三方外部机构进行抽检。同时沃尔玛还宣布，今年底前启用太原生鲜配送中心，届时沃尔玛生鲜配送网络将覆盖全国所有门店。
（北京商报 记者 邵蓝洁）
