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主题：肉科是如何控制损耗的？

家乐福达人
积分:202  联商币:187
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  |   只看他 楼主

悬赏金额：1个联商币       未解决

暗的损耗有哪些？知道的来说说。
来自：移动客户端
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gan3031061
积分:40  联商币:41
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  |   只看他 2楼
分割师的好坏直接决定损耗的多少，首先，需要准确的细分好猪肉部分；其次，确保先称再分，避免剁完后的碎料；再者，需要注意保住水分不是说注水哦！
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河南中金财富
积分:16  联商币:9
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  |   只看他 3楼
不清楚               
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希波克拉底
积分:6259  联商币:3317
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  |   只看他 4楼
合理订货就是控制损耗的开始
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老赵同志
积分:551  联商币:622
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  |   只看他 5楼
猪肉能有什么损耗呢？边角料都打到肉馅里面了？主要是分割的问题，每天都要让刀手给你做毛利分割表出来，自己核算就行了。现场多看看，那些好卖那些不好卖，根据实际情况调整。
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