作为新兴社区商业品类，水果超市几乎一夜之间占领了北京的街头巷尾。然而北京商报记者调查发现，来势凶猛的这一新业态品牌集中度并不高，大品牌缺失成了行业发展痛点。业界人士认为，水果超市盈利秘诀是精细化运营，这需要强有力的标准化作为保障，这成为品牌规模化发展的一道难题。
大品牌奇缺
比超市便宜，比传统路边摊新鲜，比网上便捷，水果超市的兴起顺理成章。不过，北京商报记者调查发现，水果超市行业品牌集中度低。目前，全国各地的水果超市主流品牌均不相同，尚未有一家能够覆盖全国。以北京地区为例，果多美和泰纳是规模最大的连锁品牌，然后，这两大品牌的门店数量也不多。除此之外，北京各大社区还有大大小小的众多水果超市品牌，比如农夫果园、果真多、将军红等。与品牌企业相比，传统夫妻店依然是社区居民购买水果的主要渠道。
北京的这一情况也是全国市场的缩影。以水果超市品牌竞争最激烈的西安为例，据北京商报记者了解到，西安目前至少有近30个水果超市连锁，共开设了近400多家水果超市。这意味着多数水果超市品牌的门店数量仅仅刚过个位数。截至目前，国内水果超市连锁门店最多的是“百果园”，这家起源于深圳的企业如今也只覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等城市，共700多家门店。
精细化卡喉
按照商业规律，加盟模式是品牌扩张、提高行业集中度的重要方式。不过，就目前的情况来看，水果超市行业却不太适应，这影响了行业的发展速度。
以果多美为例，严格控制损耗成为该品牌盈利的法则。该水果超市的堆头是用来带人气的水果，即使能够盈利，也会严格控制毛利率上限，多数水果都会做到“平出”或者赔钱，在这种情况下，水果损耗越小，利润就会相应增加。据了解，果多美要求损耗严格控制在1.5%-3%。同时，因为货源稳定，损耗控制主要由门店进行。精准的订货量是水果超市控制损耗的重要方面。
事实上，即便是超市巨头对于生鲜运营的精细化也不如优质的水果超市品牌。这让水果超市开放加盟后的统一管理成为难题。此前，国内某知名水果超市就曾因与加盟商在经营策略上发生分歧，放弃加盟扩张模式。一位业内人士表示，水果超市的品牌推广不力与企业和加盟商各自为战不无关系：“品牌为了盈利，严格按照标准为加盟商配送水果，但加盟商则趋向于因地制宜经营。这让标准化经营形同虚设。”
现状将持续
占有一定市场的品牌水果超市为维护自己，不敢贸然推广加盟。果多美方面表示，就目前果多美的发展状况来看，还没有加盟计划。
同时， 水果尽管是快消品，有着巨大的市场潜力，但目前，水果超市还没有大规模资本进入，这也是水果超市品牌集中度不高的重要原因。
虽然水果超市品牌集中度低的现状暂难改变，但生鲜行业仍将在很长一段时间推动零售业的整体发展。不久前，永辉超市在上海开出了社区菜市场，并计划将其全面推广。华堂在北京发展遇到了巨大挑战后，也开始押宝食品超市。
（北京商报 记者 邵蓝洁 实习记者 孙麒翔）
