据报道，经过为期一周多的暗访调查，记者在家乐福北京广渠门分店发现，每天早上6时多，家乐福超市工作人员就会把头一天没卖出的冻乌鸡、鸡胗、猪肝等部分肉品食材取出，撕掉旧包装，重新包上新的保鲜膜，最后再贴上当天的新标签后进行出售。其记者在暗访过程中，几乎每天早上都会发现更换标签的现象。
调查：生鲜销售员违规操作难避免？
记者发现，近年来，大型超市生鲜商品更换标签、使用过期肉等问题频见报端。
“实际上，公司层面是不愿意看到这些问题的，因为带来的损失和风险比更换标签带来的收益更大。”某资深超市业内人士告诉记者。
有超市生鲜商品供应商分析称，大超市之所以会出现这样的食品安全问题，与超市当前的用工模式很有关系。为了节省成本，超市生鲜区的联营商品，都是由供应商派工，促销员除了保底工资，还有销售提成。
那么，问题就来了，促销员为了更高的提成，会尽量减少肉品报废数量，部分不重商品质量的供应商则会睁一只眼闭一只眼，甚至鼓励促销员的行为。
供应商坦言：靠自查
该供应商坦言，虽然报废量是可以查得到的，但是很多超市由于人员少、执行力度有限，对这一块的检查并不严格，更多的是依靠供应商的自查。但是并非所有的供应商都会严格对待自己的商品。
“报废等于损失，一般都是由供应商负责，这也是供应商及促销员最不愿意看到的。而超市对分店的销售和利润指标，也会导致基层分店参与到过期肉翻新再卖的违规操作中。”前述资深人士告诉记者。
“基层员工及供应商派工的违规操作，其实是目前超市业比较头痛的事情，但是要完全杜绝这样的问题，也不大可能。就好比国家有严格的法律法规，但依然有人铤而走险犯罪。”该资深人士如此认为。
不过，另有超市人士告诉记者，要杜绝这样的问题也不是不可能的，就看超市的执行力度。另外，超市除了自身的检查外，还可以委托第三方专业质检公司进行检查。
企业回应：将进行彻查整改
昨日，家乐福针对此事向本报回应表示，家乐福将对广渠门事件立刻进行整改，并对相关负责人严肃处理，立即展开相关门店的自查自纠工作，第一时间加强广渠门店食品安全培训及人事部门的工作流程培训。
沃尔玛昨日也发布声明称，已立即成立工作小组展开全面调查，将全力配合食药监及相关政府部门对这一事件进行彻查，并将根据调查情况采取进一步行动。
家乐福及沃尔玛均表示，对食品质量和食品销售有严格的管理制度，并且要求各部门和各级人员严格遵守，绝对不允许违规操作。
（广州日报 记者林晓丽）
