昨日，小食代给大家第一时间介绍了美国餐饮连锁企业百胜集团2015财年一季度的情况。如果您觉得还不够过瘾，今天这篇“干货”绝对养眼。话说，就在咱们都在睡觉的时候，大洋彼岸热火朝天的开了百胜的分析师会议。
在会议一开始，元旦才上任的百胜CEO克利德(Greg Creed)就说：“对于报告当季每股盈利下降，肯定不能说是高兴的，但是在这些数字的背后，我们有了更充足的信心可以达成2015年最少10％的每股盈利增长”。他说，其中显然易见的是中国事业部正在改善之中。好了，那么问题来了，为什么他会这么说呢？且看——
寄予厚望的咖啡
他说，尽管在今年一季度中国同店销售下降12%，但是同店销售和测量消费者的指标继续朝着正确的方向前进。此外，中国团队在成本管理上做了“让人印象深刻”的工作，让餐厅利润率在当季接近19％。正是这几样让他有信心在下半年业绩可以得以扭转。
“就在上个月，(百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官)苏敬轼和我集合了一个特别小组，来给肯德基中国的团队分享百胜其他业务的洞察和体会。”他说，本地团队对中国市场的知识无人可比，而来自世界各地百胜的其他团队也具有广博的专业知识，并且可以让中国团队受益，反之亦然。
他说，虽然双向分享最佳实践会牵涉到巨大的团队合作工作量，但是他被百胜团队的员工深深感染。他还透露，百胜还对旗下每一个品牌在中国的市场营销计划进行了检视，这就是为何他会对今年下半年的信心更为充足。
到底检视的结果是什么呢？
他首先介绍的是中国的肯德基。他说，肯德基今年内打算对菜单进行两次大修改，而最近已经启动了第一次。有关行动将在接下来的3个月实施，这将包括8个聚焦于午餐和晚餐的新产品。此外，除了继续提供传统的产品外，这次“大修”还将为消费者提供他们感兴趣的“健康选择”，包括花草茶和海鲜。
“我们同时还继续推出肯德基的高端咖啡。”他说，该咖啡的售价相当于比星巴克便宜40％以上，并且全天提供现磨咖啡。他透露，初步的报告显示，每一家肯德基餐厅周末的销售增幅约300美元，而这不过是起步阶段。截至一季度结束，百胜已经在10个中国城市的1300家餐厅供应现磨咖啡。
他说，到2015年底，肯德基将在2500家餐厅推出这一高端咖啡。“我们的期望是咖啡将成为我们构建未来增长的销售基石。”
此外，他还表示肯德基不但只改变它的菜单，创新还将是遍及各个层面的。这包括了加速改进速度、数字化营销、利用好在线送餐平台等等。“显然，对于肯德基中国，我们有不少事情值得激动。”
新开门店的节奏
第二，是必胜客餐厅。他以“受到鼓舞”来形容对必胜客同店销售数字的改进。他说，必胜客正在用好全天时段，包括推出早餐并继续拓展深夜时段的供应工作，他表示对于百胜来说，必胜客就好比是一台“开发机器”。
第三，是必胜宅急送。他说，百胜正继续增加布点，目前必胜宅急送的数量全中国将要达到300家，这个业务让百胜可以供应中餐食物，而且中餐食物已经占到将近一半的菜单数量。“无论如何，它日后在中国还有很大的发展空间。”
“所以，让我概括中国市场的话，我要说百胜在销售和消费者指标上正在不断取得进展。”他说：“我们对于在餐厅里取得的生产力成果感到欣喜，我们对于今年的营销计划感到有信心。而最重要的是，我们在这个全球增长最快的经济体中继续新开餐厅，而这将为下一步的增长奠定基础。”
在其后问答环节，有华尔街分析师希望了解刚刚提及的分享最佳实践的“特别小组”都由什么人组成。对此，他说百胜总部带来了6个人，这当中有3个人来自中国以外的肯德基，另外3个来自百胜旗下的墨西哥菜式餐厅塔可钟。而在来自塔可钟的3人中，分别又精于广告、产品定位、数字化和社交移动终端，而这些正是他认为塔可钟比较厉害的领域。
“所以，我认为我们可以调动那些不局限于一个品牌、一个地理区域的人，而是跨品牌和跨区域的，而这就是我们比较独特的地方。”他说。
（小食代 文：刘俊）
