超市直采是生鲜经营中最为核心的一个环节，既可保证品质，又可降低成本。但真正能把直采做好的企业却是少之又少。那么，作为北京市场最为知名的连锁零售企业，超市发是如何做生鲜直采的？请看超市发对一颗小小草莓的跨越1000多公里的直采之路。
自从一月开始，草莓可以说是超市发果蔬区的热门货，上等的品质和低廉的价格使得草莓的销量一路飙升。众所周知，草莓的保存是非常困难的，一点点小的磕碰很快就会腐烂，高品质的草莓市价往往都在15元以上。超市发这些物美价廉的草莓究竟是从何而来呢？
高铁4个多小时的飞驰跨越了1000多公里，小编来到了位于安徽省水家湖的草莓采购现场。找到了超市发驻派在这里的采购员张超。跟随着他一天的工作，张超为我们揭开了草莓整体采购流程的神秘面纱。
新鲜的秘密
超市发采购的草莓品种叫做丰香草莓，这种草莓的特点是口感香甜、方便运输。在水家湖附近，共有9家超市发的农超对接基地。采购员都是在前一天晚上，根据公司发来的订货量向基地农民订货。农民连夜在地里采摘，第2天送到超市发位于草莓市场的采购点，过称记录。一大早天刚蒙蒙亮，小编随张超来到了农超对接基地。下了车，伴随着清新的空气，脚下踩着松软的泥土步行到了大棚草莓区。
“我们经过了几个大棚都是封住的。里面放了蜜蜂，在授粉。”张超介绍说。终于我们找到了一个没有进行授粉大棚，刚刚走近，扑面而来的热气和淡淡的草莓香形成鲜明的对比，当天室外温度不到10摄氏度，而大棚里的温度要高了许多。“今天有点阴天，草莓最重要的就是充足的阳光，温度高长的就快，我们一般是定期来一次地里，主要是看看货源有没有感染白毛病，生长情况等等，以确保品质。这些已经是第二茬草莓了，确实不如第一茬质量好了，畸形的较多，可以拿去做草莓酱。”
转眼就到了开市的时间了。我们来到了当地的草莓市场。其实所谓的市场，不过是一条500多米的马路，道路两边聚集了附近的农民与全国各地前来收购的商家。
张超介绍，市场的草莓价格一天一变，基地定点采购的草莓价格也是随行就市。超市发采购的草莓用术语说叫大果，就是大个饱满的，是品质最高也是价格最高的。在当地超市发属于采购大户，价格都是随着采购量而变动。
小编去的当天，草莓的价格在6.5—7元/斤之间，“昨天每斤最高才六块五，这基本跟股票似的，开市价跟头天收市价一样，1个月前最高也就到6块钱。”采购员在市场采购草莓的样子不禁让人想起了那些金融买手。
“今天我们的目标是三千斤，基地的供货量现在还差一些，我要去市场上收些散货。”说罢，张超起身走向拥挤的人群中和农民们用专业术语聊天砍价，不一会儿的功夫，他便和在当地雇的工人拎着一筐筐新鲜的草莓走向了我们的收购点，和农民们称重，计价。忙的不亦乐乎!张超说，这里收草莓必须自己拎着，要不你谈好的6.5元一斤，你在前头带着农民走，后面来个人出6.7这一筐就被抢走了，基本好货都要抢回来。在收购的同时，采购点还雇了当地的妇女将一筐筐的草莓码放在拍子上，并将扁头、畸形、有伤、有病、有水印的草莓择出去。
时间转瞬到了下午三点，张超清点了一下收购的草莓，“量差不多了，今天市场的货也不能再收了，再收估计得破七块了。”一天的收购差不多结束了，张超也松了一口气，草莓码放的工作还在继续，张超开始着手为码放草莓的农民们准备午饭。每人2个5毛钱的馅饼，1杯 3块钱的奶茶。在这间不满10平米的小屋里坐着4个阿姨，大家停下手里的活，坐在一起吃了一顿简单的午餐。
张超边吃边跟我说，他们基本每天下午2-3点能抽空吃点午饭，基本就是市场摊位上随便买点。到了晚上6点多能正经吃一顿饭。码草莓的工人也不敢喝水，屋里满满的草莓，出来上厕所非常困难，1天收3000多斤草莓，一拍子8斤，需要码400-500拍子。好手1天最多也就码100多拍子。在当地，男的种草莓，女的基本就是出来码，他们一般要从早上8点一直码到夜里两三点，非常辛苦。等1天的货都码放完毕后，夜里再由配送车辆发到北京新发地市场，超市发果菜配送派车将草莓拉到配送中心，再分往各店。从地头经过大概20个小时就可以摆到货架供顾客挑选了，运送的效率和中间环节的严把，保证了超市发草莓的品质。
价廉的秘密
小编来帮您算一笔账，草莓收过来后，雇人将草莓码放在拍子里，一拍子大概是8斤左右，每码一拍子要给工人3元钱;雇人从采购点运到配送中心每拍子是0.2元;物流拉到北京新发地每拍子8元;新发地每拍子还有1.2-1.3元的落地费;当天店里卖完草莓剩下的空拍子还要由物流送回到采购点，物流回来每拍子要0.35元。同时在码放的时候每100斤大概有2-3斤需要扔掉，加上果菜配送物流的成本和销售环节的损耗，每斤草莓的成本价大概在9-12元之间，所以店内的草莓自然是物美价廉了。
草莓的多赢
基地采购草莓，不仅能让顾客买到物美价廉的商品，同时也能为企业增加销售保证利润，再此双赢的基础上，当地以草莓为生的农民也得到了保障。
在采购点，小编与当地农民聊天了解到，当地的草莓一般是7月开始种植，来年的1月开始结果，一般结2-3茬果子，可以收到5月。不过一般在3月底，这种鲜果的收购基本就结束了。因为随着气温升高，草莓不好保存。3月到5月的草莓，大多运到附近城市卖，或者工厂来收购用于制作草莓酱。农民种植草莓每斤的利润也能有2块多，加上家中女人出来码草莓，收入还是不错的。
背后的艰辛
张超是一位来自超市发的普通采购员，老家在山东，去年12月刚结婚，爱人也在超市发工作。和他聊天中我感受到了这个小伙子的坚韧和努力，这边条件确实很艰苦了，每天住在30元一天的简陋宾馆，潮湿的生活环境曾经让他患上皮肤病，每天的用餐和休息时间也是不固定的。但这一切在他眼里都不算什么，他告诉我他在这个采购点驻守已经3个月了，等这里的草莓结束后马上要去青岛继续置办草莓。当小编告之张超想了解他的日常生活以便描述他的辛苦时，张超一脸茫然，随后呵呵一笑，说：“这有什么辛苦的啊，干的就是这活儿，只能说是特殊一点罢了，没什么可辛苦的。”
经过1天多的探访，小编的行程也结束了。算了算，当天装的那些草莓估计会跟小编同一时间回到北京。小小的一颗草莓，跨越了千里的新鲜，其中汇聚了多少中间环节的辛苦。正是他们的辛劳，缩短了时间的局限，拉近了地域的距离，真正体现了“新鲜”二字的含义。
（《中国连锁》杂志 特约撰稿 范硕）
