正如大家所感知的那样，也正如题目所陈述的那样，这两年旳生意不好做，特别是零售业，一片哀鸿，关店声、唱衰声此起彼伏。然而，就在这样一个背景之下，有一家企业完成了它的销售与毛利的双峰增长，分别同比增长了111.41%和152.42%。
现在，我愿意将这家企业这上半年生鲜的毛利、销售数据变化情况分享给各位(以下数据由该超市的刘副总提供)：
这家企业是广西贺州市的泰兴连锁超市有限公司，是贺州市经营面积最大、市场占有率最高的龙头企业，同时，也是与我们中鲜网建立生鲜业绩提升项目合作关系的新伙伴。
与我们中鲜网正式建立合作关系是在去年的12月份，而合作关系确定的原因，除了是源于中鲜网在生鲜领域的实力之外，更多的是因为泰兴超市董事长、总经理等领导层对市场的深刻洞察力与前瞻性。
进入2014年后，泰兴超市董事长、总经理逐渐察觉市场消费疲软越来越严重、门店客流量减少、销售额下降显现，生鲜销售出现下滑趋势。面对这种境况，泰兴连锁的总经理吴总察觉，只有生鲜才是走出困境的有利武器，并提出“将生鲜做强做精做好”的战略决策。
为了缩短生鲜业绩提升的时间，泰兴决定导入第三方生鲜专业团队进行生鲜指导。鉴于中鲜网在整个行业的地位及影响力，泰兴总经理吴总，副总刘总将合作对象锁定在了中鲜网。又为了确信每笔资金的投入都能有所收益，2014年11月，泰兴吴总及刘总一同前往了与中鲜网合作了3年之久的衡水吉美超市，进行了项目实地考察。当亲眼看到衡水吉美的卖场现状以及吉美连续数年的销售毛利双峰增长的数据，泰兴吴总、刘总增强了生鲜经营技术提升的信心，也坚定了与中鲜网合作的决心，于是，2014年12月，泰兴与中鲜网正式牵手，共同提升生鲜板块经营业绩。
中鲜网生鲜专家老师进入该企业后，首先与泰兴各领导班子一同对门店进行了查考、沟通、商讨，旨在确定工作开展的方向以及思路。第一步对样板门店进行重装及调整，人员的规划、商品结构的规划等一系列前期部署工作。进入1、2月份时，做了以下事情的建议指导：
首先，优化总部的信息系统
1.总部信息部负责人与软件开发商进行对接，对目前营采需要的数据模块进行研发并添加到系统里，特别是单品母子码。
2.简化系统操作，实时销售数据查询是最好能直接查询到小分类的单品。
其次，解决生鲜营运部分(春节期间)问题
1.生鲜中心统计各门店的人员需求，报总经理批准，由各门店人事限期执行到位，满足门店生鲜处春节的人员需求。
2.各门店的生鲜处长要主动的思考，按照总部的要求，结合自己的门店，春节期间怎么调整，要形成自己的思路，不能总是等靠要。
3.春节高峰即将来临，现在就是要做大干货的坚果炒货类，南北干货的木耳、香菇、竹笋、腐竹等、调味类的白糖、红砂糖等，其他的包括糯米粉、枣类、蜜饯类的重点畅销商品也要重点陈列，在腊月25日后，主要就是把坚果炒货能放多大就放多大;水果的中高端商品要集中展示陈列，如樱桃、龙眼、草莓、蓝莓、桑果、芒果系列要散装集中陈列、礼盒类商品要集中陈列在干果区域，并价格标示清楚，专人服务，蔬菜的根茎类、调味类、豆类、菇类、瓜果类的重点商品要放大陈列，春节期间蔬菜价格高，不能忽视这个品类，做得好销售也不会差;水产肉禽的整个系统都不重视，在腊月25后(郊县门店会更早)要扩大这类商品的陈列，春节销售要想有大的突破和增长，必须靠肉禽水产的冻品和牛羊三鸟商品的增长。
4.部分门店的卖场布局差，春节期间就是要增加堆头端头，缩小一些正常陈列货架，品项方面也要精简(特别是小店)，不能面面俱到，什么都想做，什么商品都想陈列，结果是没有主题和重点，导致销售不好，生鲜的销售就是靠重点商品的销售带动起来的。
5.春节销售好不好，重点在订货的人员的水平，要结合自己门店的情况，选择适合自己门店销售的中高端商品，春节就是要放大胆量，平时卖的不好的中高端商品，在春节就是增长点和爆发点，要敢订并敢于放大陈列，不要一想到损耗就什么都不敢做。
6.门店店长要关注生鲜，对生鲜的卖场氛围进行布置，营造良好的氛围和舒适的环境。
再者，解决生鲜采购(春节期间)问题
1.采购要提前针对往年的数据进行分析，结合今年的市场行情进行合理的囤货，主导销售，预计价格会有较大增幅的需提前下手，如中高端的水果，肉禽水产的冻品(但要有重点，不能盲目的全品项的备货和囤货)。
2.春节的批发市场行情波动很大，采购在接到订单时，不能就照单采货，要针对市场行情的波动与总部营运和门店处长沟通，加减单，减少销售的损失。
3.采购在制定商品的售价时，多去农贸市场了解，制定的价格要有竞争力，同时该该挣的毛利不能丢，门店也要多市调，做质量和价格的对比，并积极在微信群里分享信息，做到营采积极有效的互动。
4.门店的订货需求要尽量满足，特别是到货时间的问题，采购和配送要想办法做到准点到达，郊县门店春节的爆发力很强，要重点保障。
最后，对项目指导进行相应的作业布置
1.在近两天尽快招聘临时工，满足春节的人员的需求。
2.重点商品的囤货在腊月24之前要完成，各门店要提报各自门店的需求量。
3.总部采购和营运要密切关注重点囤货商品的库存，避免节前没有及时销售，节后大量的处理，损失大量毛利。
4.总部营运的要密切跟踪重点商品的各店销售情况，并每天随时在微信群里分享，促进比学赶超的良性竞争氛围。
5.采购和营运都要关注春节的节日性商品和民生商品，杜绝在节日期间卖高价和天价，原则是不高于农贸市场，但必须要保证有销量，也要杜绝春节期间贱卖的现象，该挣的毛利被人为的放弃了。
在后期的工作中，老师对该企业总部加强店长的现场管理职责，店长加强重视生鲜的现场管理工作，加强各级人员的奖惩制度的建立，明确责权利，加强管理层的相互轮岗调动，调动各级人员的工作积极性。加强基础业务操作技能的实操培训。紧抓现场的营运标准管理，特别是品项、品质、缺货断货等问题。
中鲜网老师在企业进行指导的工作内容非常多，不仅关注技术导入及手把手教学的问题，还关注企业内部各处长、经理、店长等人员的执行配合力度问题，小编的文字表达能力有限，暂且只能上述一小部分的指导工作内容。
整个项目推进地非常快，增长效果也非常明显，之所以会这样也得益于泰兴董事长、总经理及刘副总对中鲜网专家老师的充分信任和授权，对中鲜网专家老师的全力支持和配合。特别是泰兴董事长、总经理、刘副总不仅技术类培训很上心，还注重员工培养，所以，他们不仅邀请中鲜网的老师为企业进行技术导入，还带领高管到处进行参观学习，可以说，他们是一群真正在做事业的人。
项目进行到目前，泰兴的生鲜还是有很多问题需要我们共同去改变和提升，但我们相信，这些问题在我们后续的合作中可以得到解决，泰兴也一定会再创佳绩。
【结束语】
一个项目的成功，专业团队的专业知识的导入及项目推进能力占50%，贵企业高层的重视程度，人员的学习能力及执行力、配合力度占50%，可以说，成功源自双方的共同付出。部分企业自身的经营及管理体制条件达不到立马见效的成果时，通常都把问题归咎于指导的老师，这样的企业他已经走的很远，但不知道自己为何出发，也不知道自己企业真正存在的问题其实就是最根本的人员需求问题，专家老师的前往只是技术导入和输出，在整体的技术架构层面进行加强和推动，所有的工作都需要员工、基层员工去执行去做，如何调动员工、基层员工的工作积极性，如何激励他们，才能使企业实现良性增长和爆发式增长。
（中鲜网）
