美国高端有机超市Whole Foods Market 去年曾经宣布要开一家实惠版的子品牌超市365 By Whole Foods(以下简称365超市)。他们近期把这事提上了日程，宣布第一家365超市将于5月25日在洛杉矶开业。
概念图 来自 365 的 Instagram
之所以取名为 365 是因为 Whole Foods 的一个自有低价品牌食品名叫 365。它的目标消费者是 18 ~ 34 岁的年轻人，他们对食材的要求高，喜欢健康、自然的食材但是又希望价格能够更便宜。 低价超市 Lidl 和受千禧一代喜爱的 Trader Joe 的兴起让 Whole Foods 倍感压力。
Whole Foods 的应对措施不仅仅是开设一个便宜版的有机超市那么简单。近期 365 超市的主席 Jeff Turnas 在接受《华盛顿邮报》采访时谈了一下他们是如何节约成本的，他说：“我们想方设法从不同方面来提高效率。”
他提到365超市会缩短工作人员从仓库到货架的时间，这样可以节省一点人手。另外，为了控制成本，店铺面积也缩减了，原来的Whole Foods超市有4~5万平方英尺的面积，而365超市将把面积缩小到3万左右。
因为面积缩小了，他们相应也会减少SKU，也就是说会精简产品的种类。比如说，不会提供太多种类的瓶装水。因为这个不是365超市目标消费者会看重的品类。
其他品类的选择也会减少。在重要的品类上还是会考虑代表性，比如说，他们会选择不同价位不同产地的橄榄油。相比之前的50~60 种橄榄油，365 超市只会卖10种。
和 Whole Foods不同的是，365超市会有更大面积的熟食区域。为了节省成本他们会将这一块服务更多地以自助的方式呈现。在Whole Foods超市里各种食物窗口帮你称重的工作人员将不再出现在365超市里。
除此之外，为了加强差异化，Whole Foods还透露会在每一家365超市里开辟一块营业面积，让本地的一些“有相似理念”的零售商入驻，比如说饮品小店、护肤品甚至是唱片店和纹身店，增强购物体验。
从精品有机超市延伸品牌做中低端超市，虽然对于Whole Foods来说有一定风险，但是他们必须想办法留住那些被中低端超市(比如 Lidl 和 Trader Joe)抢走的客人。形势不容乐观：Whole Foods 的同店销售在2015年第四季度和2016年第一季分别下降了0.2％和1.8％。
2015 财年，受到新开店铺的驱动，Whole Foods的销售额上涨了8.4％，达到153.9亿美元，营业收入和净利润却分别下跌了7.8％和7.4％。成本上升主要来源于销售和管理费用(Selling, general and administrative expenses)。你大概能理解他们为什么需要在 365 超市中探索降低成本的方法了吧？
（来源：好奇心日报 董芷菲）
