净雅大酒店曼哈顿店关店后已贴出招租公告
比此前计划的10月份关店整整提前了两个月，8月1日，深陷讨薪纠纷的净雅大酒店曼哈顿店正式闭店。在一系列转型均告失败后，净雅不得不走上了全国范围的关店之路。
据了解，郑州市的各大高端餐饮店为了“保命”，一直在尝试各种转型。
【事件】
净雅大酒店曼哈顿店
正式关门
这半年来，多地发生的讨薪事件让高端餐饮品牌净雅大酒店的窘境再难遮掩。
6月30日，《河南商报》曾对郑州两家净雅的欠薪事件进行报道，当时有业内人士预测，房租租约相对较短的曼哈顿店或将先行关闭。8月1日，深陷讨薪纠纷的净雅大酒店曼哈顿店正式闭店。而这个时间，比此前预计的10月关店整整提前了两个月。
透过门口的玻璃窗，河南商报记者看到，店内昏暗，装饰也不见踪迹，酒店门口张贴着醒目的招租公告。而位于大厦东侧的净雅酒店婚庆部，大门也已落锁。
“还欠着员工半年的工资呢，现在已经对外招租了。”大厦工作人员称，原属酒店的2~5层，一共约1.4万平方米的店面也整体转租。
8月3日，该店员工联系河南商报记者：“公司已经通知我们去签解除劳同合同的协议书，说的是8月15日统一发工资。”
记者随后又来到鑫苑店，相比曼哈顿店的关闭，这里照常营业。
当记者问及曼哈顿店关门一事时，工作人员说：“这是集团的决定，具体原因并不清楚。”而之前在曼哈顿店办理的储值卡，鑫苑店可通用，但是不能退卡。
没关门的鑫苑店
大规模出租物业
据悉，婚礼旺季的10月份，净雅鑫苑店的订台率并不高，只有10月2日被约满，其他日子都可预订。
虽然仍在经营，但是这家店也开始大规模出租物业。“总共12层，7~12层租给了一家酒店，1~6层还是净雅，2层租给了一个KTV，现在3、5、6层包括一楼大堂都可租，平时中午十几桌，晚上有宴请可能是二三十桌，一层楼就基本够用。”一位员工称。
【未来】
全面关闭大店
转型精品小餐饮
硕果仅存的净雅大酒店鑫苑店是否会进一步调整经营方向?该店负责人徐海芳婉拒了记者的采访：“目前我们店在正常运营，其他的要看总部。”
净雅食品集团副总裁张桂金在接受山东一家媒体专访时称：“我们必须承认，属于净雅的辉煌时代已经过去了，关店是为了有一个更好的未来。”
在谈及净雅失败原因时，张桂金表示，集团高层错误认为，政府招待和商务招待未来还是净雅的主要收入点。而这种对风险评估不足导致的后果是，净雅被竞争对手全面超越。
张桂金透露，未来净雅将彻底关闭传统门店，一家不剩。也就是说在不远的将来，郑州的鑫苑店也将彻底退出。
但考虑到净雅多年积累的资源和影响力，企业将在各地市保留一到两家精品小店，具体做法是在星级酒店租赁十几个包间，仍然专注于高端餐饮服务，面向VIP等老客户。
【行业】
转型大众消费
高档酒楼青睐组合拳
在转型的过程中，高档餐厅的老板们也进行了多种尝试。2005年，第一家鲁班海参馆在郑州开业。“我们的海参宴都是套餐制，过去人均消费接近400元。”鲁班张餐饮副总郑承军称。
随着国内餐饮业的形势变化，鲁班张旗下的多个高档酒楼都备感压力。“我们首先做的就是降低套餐的价格，原先的海参套餐最低价198元，后来变成了168元，再后来客人可以单点菜肴，运营了一段时间发现效果不理想。”郑承军说。
他发现，高档酒店的人均消费降下来之后，显得有些高不成低不就，“习惯消费套餐的顾客觉得档次下来了，来尝试单点菜肴的顾客还是觉得贵，两头都没照顾好。”
从今年起，鲁班张餐饮开始了“两条腿走路”，在郑州市的三家高档酒楼内部，均开辟了一片空间挂出了新的招牌“禾珍珠小锅米饭”，主打优质大米饭和平价豫菜。由于特色鲜明、价格适中，迅速受到了郑州食客的欢迎，顺便把大店的人气也带旺了。
这种模式，可以让酒店高效利用原有空间，也有利于人工和食材的成本控制，被郑州不少酒楼所采纳。仲记餐饮总经理仲胡周表示，自己旗下的大部分餐厅，也都采取了“正餐、手擀面、火锅”三店捆绑的模式，利用各类型餐厅的客流特点优化资源配置。
过去不赚的钱现在要赚
今年5月9日，省政府法制办公室发出关于《河南省消费者权益保护条例(修订草案征求意见稿)》征求意见的公告，新的修订草案第36条则将原条例的“不得收取不合理费用”修改为“不得收取餐位费、开瓶费、消毒餐具费、包房最低消费等不合理费用”。
有郑州餐饮业内人士指出，所谓的餐饮，本来就是餐与饮的结合，郑州的酒水营业额每年达到数百亿元，但其中大部分都是以自带的形式在餐饮店中出现的，餐厅提供了就餐服务，却在酒水上赚不到钱。
受形势所迫，不少高档酒店开始想办法，希望在不违反规定的情况下，从酒水上赚回一部分利润。近段时间，省餐协、酒协尝试联合主流酒厂和省内餐厅，建立餐厅内的平价酒水商店。
（来源：河南商报 记者：陈晓丽 王菁 特训生：王乔琪）
