被全家便利商店内部命名为“极简店”的行动便利商店，可以说是全家因应开店家数已趋饱和下，发挥“山不转路转”的创意结果。
由于展店的成长空间随着便利商店密度的提高而缩减，迫使业者在展店地点的选择上，从过去都会区、住宅区、郊区，一路挥向任何能聚集人潮的地方，包括学校、游乐场所甚至展览会场等，而商店的型态也由传统的标准大店，转向易拆、易组、易移动的行动商店。
全家便利商店极简店概念是从行动咖啡车所得到的灵感，研发项目团队利用到日本出差之便，顺道参访并了解日本当时已在运作的组合式店面，回国后结合行动车的概念，研发出“麻雀虽小，五脏俱全”的行动便利商店。
第一个全家极简店于2007年农历春节期间在花莲兆丰农场设立，占地仅13坪（约三个停车位大小）的行动商店，让游客为之惊艳，印象也深植在消费者的心中。
机动可回收 展店成本低
极简店依使用场所分成“室内型”与“户外型”两种，前者适用于展览会场、商场等，后者则以户外大型活动、空地及其他不易开店区域为主。其最大特色就是组装容易、建材可回收，以及花费的成本较低。
一、易组装：比起一般店铺从无到有约须７到10个工作天才能完成，极简店因为采模块化设备，组装容易，只须三到四个小时即可完成，具高度机动性。
二、可回收再使用：组装结构皆为再生建材，耐用期达7年，当短期任务结束后，可拆除收藏待下次再使用，符合环保概念。
三、成本低：极简店基本店型组合为柜台区、货架、仓库，还可视需求扩充货架区。极简店的设施可以完全比照一般店，不但卧式、立式冰柜等商品货架一应俱全，同时也有热食区，成本却相对低很多。
根据全家的估算，加盟者在硬件投资成本上，几乎只要一般标准店的一半；在装潢、水电及招牌部分，户外型极简店约可省下新台币20万元，室内型极简店则可省下约69万元；而在加盟金部分，行动便利商店加盟金则只要5万元，所有设备全部向公司租用，加盟主只要投资水电、拆装费用与一些消耗品。
这样的条件自然可以吸引更多的加盟者加入，有利极简店的扩展。兆丰农场极简店初试啼声，创下单日营收破新台币30万元纪录，真正的决战点就在今年夏天，致胜关键则在于速度。举凡知名的观光景点、大型游憩场所、科技园区、短中期展览会场，甚至是学校等，都是全家积极开扩的对象。
台湾便利商店产业竞争之激烈，从平均每2千7百人就有一家便利商店，居世界第一的密度就可想而知了。然而，业者的展店脚步丝毫不见停歇，他们致力于开发新的优质商店、淘汰体质或地点不佳的商店，除了强化便利商店的质，也尝试创新便利商店可能的发展型态，全家行动便利商店的出现，正是企业面对严峻竞争环境所展现的应对能耐。
（作者：江佺志）
