有人说：只要好吃，就会生意好。
有人会说：只要好吃，服务又好，就会生意好。
还有人会说：只要产品口味好，装修有格调，服务良好，又会管理，就铁定会赚钱。
还有人会说：一切就是选址，选址，还是选址。
经营这事本无定数，但“过来人”往往会尝试用一些方法论总结成功的经验。本文悉数了那些你指的学习的甜品店经营方式。在当下这个人人希望开实体的大背景下，或许能给餐饮创业者一些启示。
很高兴遇见你：最文艺的人群定位
餐饮的跨界风潮真的是越来越盛，国民岳父韩寒不仅要做作家和赛车手，大有要做餐饮大佬的趋势，餐厅开了一家又一家。很高兴遇见你不仅仅只有餐厅，居然还有很高兴遇见你系列甜品店——很高兴遇见你so sweet，韩少真真是职业餐饮人。
打造沉浸式的店面体验。甜品店外墙纯净的水蓝色，好一派小清新，蓝白两种主色调形成清新自然的格调，一杯咖啡，一碟甜品，独自一人坐在角落，偷得浮生半日闲的惬意，估计是各位文艺青年们最好的去处了！
文艺小店怎么能少了有特色各种纸杯蛋糕，当然还有马卡龙和私人定制的翻糖蛋糕等，造型都太漂亮了，就像在吃一个艺术品，文艺范儿的小清新们就冲着造型就都Hold不住了……
从粉丝到文青的人群定位。很高兴遇见你So sweet最初的定位就是吸引文艺青年，所以从装修到甜品的设置都是围绕着文艺青年进行定位，再加上老板韩寒原本就是文艺青年们追捧的对象，这样的定位一出，餐厅自然也就成了各路文艺青年的聚集地。
笔者曰：定位为何在甜品店经营中至关重要?因为品牌的定位决定了消费者的体验。什么是甜品行业的本质精神?甜品行业的本质精神就是有形体验和无形体验。有形体验就是消费者通过装修，服务，口味等能直接感受的体验。无形体验就是装修，服务，口味，结合品牌等综合起来，无形之中传达给消费者的感觉。
鲜芋仙：重要的是选址
只用了不到三年的时间，鲜芋仙在从台湾来到内地就连开了260多家店，分布超过12个省市，迅速成长壮大。从消费水平来看，20块钱一碗的鲜芋仙甜品并不便宜，但消费市场的接受度却很高，到底鲜芋仙有什么魔力让消费者接受呢？
让店面成为稀缺资源。好吃是首要的，但店铺选址一定是一个技术活。经常可以看到，很多店铺同在一个街道，但总是有的店人潮汹涌，有的却门可罗雀，而原因就在选址上。选址需要有很多的数据分析，但在冰冷的数字分析之外，其实选址最核心的东西就是方便消费者。
人流多，消费者方便的到达的店铺，肯定是稀缺性资源，店面租金往往不菲。除去人人都会去选的地方，鲜芋仙选址的技术含量何在？
门店即广告的经营逻辑。鲜芋仙在一个区域的第一家店往往是“广告店”，会选择在一线商圈的核心位置，一般租金昂贵，从单店成本来计算一般是赚不到钱的。而从另外的角度来看，“广告店”的宣传效果会非常棒，这就会带动后期开张的店的客流，后期的店会非常注意成本控制，最终在一个预定的时间段完成盈利预期。在小编看来，这样的“广告店”除了为品牌省去了广告费，而且让自己跻身于一线商圈，本身就是对自身品牌的一种拉升，自然人们也就愿意出高价买单了。
笔者曰：鲜芋仙的案例给甜品店创业者的最大启示其实是切入甜品糖水行业的时机性：任何事物的发展，大抵都可以分为早，中，晚三个阶段，当然还可以分的更细，就象一条抛物线，慢慢开始上升，继续上升，到达顶峰，开始下降，继续下降。甜品糖水发展的早期，经营起来有很大压力和风险，但一旦被消费者接受，利益也就源源不断，此时切入这个行业，不管你有没有做生意的头脑，会不会管理，只要选址对了，消费者接受了你的产品，都会赚的盘满钵满。而到了甜品糖水发展中期，只要你符合了当下甜品行业的本质精神(有形体验)，赚钱也几乎是一定的，发展的晚期，品牌形成，行来的本质精神从有形体验过渡到了无形体验。
芊浔家：完全无添加的食材
店名是不是很好听?这可是创始人女儿的名字呢!也因此创始人开这家店的初衷就是想让自己宝宝吃上真正无添加、食材优质、口感纯正的的甜品，让宝宝和家人能够放心的去享受美味。
用优质食材来定义品牌。自然、健康是很多甜品店的追求，但芊浔家却是为一家把客人当成自己的宝宝来呵护的甜品店，以自己时尚的甜品艺术，把放心带给每一个家庭和顾客。为了让每一位顾客能够尽情、放心的享受甜品带来的味觉体验，这家甜品店在制作选材上极为挑剔和用心。
芊浔家的选材一直用柴鸡蛋，动物奶油，当季最新鲜的水果，一切以营养和健康为前提，努力打造高品质、个性化的私人专属定制甜品。
笔者曰：甜品店打造特色，不一定非要从产品的迭代更新，以及装修，服务，口味等能直接感受的有形体验着手。在掌柜攻略看来，品牌的最高境界是文化，芊浔家主打家庭群体，并倡导健康文化的产品范儿，将会吸引和聚集更为忠实的顾客群。
糖印：怀旧风的装修
糖印是一家主打东南亚和港式风格的的甜品店，每家店的装修风格统一，都有着些许的怀旧、些许的清新，和别的甜品店不同的是，他们家的甜品用搪瓷杯盛装，用多了各式漂亮的杯子，搪瓷杯吃甜品是不是别有风味？
通过环境筛选用户。糖印的装修和各式文艺甜品店都不同，每家店都主打怀旧风，这不仅仅吸引了很多文艺青年，店里的搪瓷杯、缝纫机、老式电话等等，也吸引来了很多怀旧人群，无形中以独特的装修扩大了自己的消费人群。
当然整体装修是一回事，店铺内的各色摆件也是极其重要的，每件东西的摆放，都可以让顾客感受到文艺但又不失记忆，有故事的物件当然能造出一个有故事的小店，有故事的小店有怎么能不吸引有故事的人呢？
笔者曰：糖印的成功经验就是打造了甜品店的无形体验。比如你走进KFC，麦当劳，是不是觉的有一种与其它餐厅不一样的气氛，这个气氛就是无形体验，麦当劳与KFC按他们自已的话说，就是要通过装修，服务，口味，结合品牌经营等综合起来，无形之中传达给消费者快乐的感觉，这就是无形体验。
卡顿尔：圣诞节翻糖系列单品
在2012圣诞节前，最负有盛名的美国高端翻糖艺术蛋糕品牌Couture卡顿尔推出极具创意的圣诞节翻糖系列产品，在各国分店都受到了欢迎。各式精美的款式，色彩艳丽且极具欢乐圣诞氛围，让人进店就被浓浓的圣诞氛围所融化，并且完美的展现翻糖蛋糕的可塑性及艺术性的特性。
用”艺术“打造品牌的增量价值。将翻糖的艺术品味带入了Christmas house蛋糕、姜饼屋、杯糕及姜饼干等圣诞产品中的Couture卡顿尔，还致力于将品质生活融入消费，通过圣诞礼物的品质彰显拥有者的品味，以这一系列的圣诞单品在每年的圣诞节卡顿尔都会新增大批的粉丝，并且出现一次巨大的“翻糖”热潮。
原因在于每年圣诞节消费者都会为挑选一份具有新意又不失品味的圣诞礼物而大费周章，而且很多的顾客认为商场的很多圣诞礼物都过于传统。而卡顿尔圣诞系列产品的推出，马上就掀起了人们对具有艺术品味圣诞礼物的追求，而且一份好吃、健康、唯美、有艺术感礼品，在圣诞过后依然深受顾客的喜爱。
笔者曰：甜品行业本身的规律都做到了还不够，还要借助有效精准的内容营销，卡顿尔推出符合大众消费体验的圣诞系列产品就是最好的案例，消费者选了有特色的圣诞礼物的同时，也记住了卡顿尔这个品牌，更成为了该品牌的粉丝，可以说，不懂做社群做粉丝营销的餐厅未来的路将越走越窄。
米芝莲：经得起最苛刻的评选
米芝莲餐厅一度被吃货们认为是香港的魅力所在之一。这个由严格到近乎苛刻的独立评选制度评选出来的餐厅，可以说无论是食物本身、餐厅环境，还是餐厅的服务，都是值得称道的。而且自2009年米芝莲被评选为三星餐厅至今未被降级过，同时也是全球首家被评为3星的粤菜餐厅。
让苛刻变成服务品质。米芝莲店内每一道甜品样式都经过精雕细琢，漂亮的设计和摆盘，卖相着实也吸引了一大批吃货。每一道菜、每一杯饮品，甚至是酥皮类点心上桌时都带着新鲜出炉的滚烫，每一块儿都透着高品质。而内敛的装修，舒适的桌椅摆放，连酒杯摆放的间距都有严格的规定，这样高品质的餐厅感觉，也吸引了一大批追求品质生活的高端人士。
能经得起最严苛的评选，最初一定是从食材的选择开始，米芝莲的食材来自世界各地，而且紧扣时令，所有点心都是现点现做，几乎没有预制品，每一道甜品都以最佳的状态和最贴心的方式呈现给客人，如店里的一道名品“原只鲍鱼鸡粒酥”，来自南非的干鲍，软香柔滑带点韧度。在鲍鱼是主角的时候配上更有口感的酥皮，酥香细腻，切成几片摆盘，客人吃起来毫不费劲，这样的一份细致是极其难得。
笔者曰：米芝莲的成功无法复制，但米芝莲的经营思路值得借鉴，因为它可谓是甜品店运营的集大成者之一。甜品店多以特色取胜，港式甜品店偏重水果的运用，台式甜品店多以谷物健康为主。在此地区风格下，对产品充满匠心地去打造，对食材精挑细选严格要求，通过装修和服务打造高品质的体验，米芝莲的这些做法符合了甜品行业的本质精神。
后记
让甜品店有吸引顾客的魅力，有人流的店，当然很重要。您的甜品店占尽天时地利，但如何把周边商圈的人流，吸引到您的店内，这要看您有什么招揽顾客的技巧。没有人流的店，不够人气，一时难成气候。让甜品店有吸引顾客的魅力，建议首先选好店址，从实际出发，利用自身在当地的资源优势，因势利导，趁势而出!然后就是甜品店的定位和档次，关乎生意能否做大。最后就是通过装修，服务，口味，结合品牌等综合起来，为消费者打造更多的无形体验。
开好一家甜品店需要注意的还有很多，根基打牢后，最主要的是要投资者用心经营，及时的发现问题，及时的整改，通过时间的积淀，来打造自己的品牌。但有一点是肯定的，那就是只要你符合了当下甜品行业的本质精神，赚钱也几乎是一定的，如果还能够形成一种消费文化和风潮，那就坐等赚得盆满钵满吧!
（来源：掌柜攻略 作者：曹莉萍）
