曾经，红包是一小笔压岁钱，我在这边，父母长辈在那边。
后来，红包是一种贿赂，求助者在这边，医生校长领导在那边。
现在，红包是一种营销手段，一个餐饮老板在这边，一群顾客在那边。
——内参非著名诗人“余观中”
餐饮业也有“红包帝”
大年初八开工日，深圳近万名腾讯员工组队向大Boss马化腾讨要开工利是。
刚刚过去的春节，摇一摇，咻一咻，寻找“敬业福”成为全民热点。
从线上到线下，“抢红包”已不再是过年的专属、孩子们的蜜糖，而成了全年无休、老少皆宜的活动。
如今，“豪掷一包为流量”也不单单是土豪BAT们的游戏，有餐饮老板把发红包变成企业营销的工具，启动了“红包策略”：
▲老田去年和今年以来的红包记录，其中九成都发给了顾客
2月14日，彼酷哩烤鱼创始人田学伟在微信朋友圈晒出了一张微信红包记录截图，配文“确定不会破产嘛?”。
截图显示，2015年，他发了近14万元红包。2016年以来，这位留着标志性方便面头的老板已经发了6.6万余元的红包。
与多数人把红包发给朋友不同，方便面大叔的红包有九成都是发给顾客的。只要到他家店里就餐并@他的顾客，会得到他15.58(要我我发)等吉利数字的红包，并赠送饮料。今年，他将顾客红包“预算”加大到40万元。
因为在他看来——小红包蕴藏大能量 至少有这三个功能 病毒式精准聚客
有客人来吃饭，拍照截图给他“大叔，我来吃饭了”，就会得到老田的红包。钱并不多，但顾客在心理上获得了一种带有诚意价值的满足——来这儿吃饭，能勾搭上老板，还能得到老板的红包。
▲到店吃饭@老板，就能收到红包
餐饮业有个250定律，即每位消费者能影响到250个人。顾客在获得小惊喜之后，一般都会推荐给相熟的朋友，以此往复，每位得到红包的顾客都成了品牌美誉度的分播点，去影响更多的人。
而且，热衷认识70后欧巴老板的多是女顾客，她们正是彼酷哩的目标客群。目前，年轻时尚女顾客的比例已经高达80%—85%。
在这里，红包之所以能量巨大，是因为附加了诚意。
诚意的标准是，是否愿意付出一定的代价或者资源。资源可以是金钱，也可以是时间。
将客诉消灭在萌芽状态
一个餐厅就是一个浓缩的商业实验室，从环境设施、烹饪制作、摆台服务到结账收银，因为环节众多、控制点繁杂，难免出现意料不到的小状况，和顾客产生各式各样的小摩擦。
在这样的背景下，用红包和顾客建立起强关系或者有诚意的“弱关系”，还有一个好处，就是他们能发挥“神秘顾客”的作用，有不满意一般会选择善意地告诉老板，而不会扩大化。
▲红包能让顾客变成“神秘顾客”
“通过发红包、鱼粉节聚会等活动，和顾客建立起很好的感情，品牌和顾客之间就有信赖和依赖的关系，发现小瑕疵，也会善意相待，这样就把客诉问题在最小范围内解决掉了”。田学伟说，他发红包的习惯，就始于去年一位顾客向他反映问题，并提出了合理化的建议。
在这个意义上，红包的功能是“社交人脉测试”工具，顾客用来表达存在感，品牌用来“刷人品”。
将服务体验线上化 节省线下人力
发红包的第三个隐性功能，是根据现代人的消费和社交习惯对餐厅服务体验的调整。
在田学伟看来，年轻消费者已经崛起，90后、00后们是在蜜罐里泡大的一代。他们不需要甚至反感多余的线下服务，而是越来越注重精神体验。因此，一个店面的人力设置是可以压缩的。
田学伟算了这样一笔账
“从源头上来看，这部分利润就是顾客给的，给他们发红包你会亏吗?”田学伟总结说，越好的餐厅越简单。给顾客发红包其实就是一种简单、高效的客群沟通、企业管理。
结语
去年，曾有餐饮老板调侃说，在一家媒体上投放了10万元广告，没有什么效果。还不如拿现金跑到大楼上撒一撒，怎么都能火一把。
如今，餐饮业的品牌推广、客群营销已经走出渠道瓶颈，越来越多元化。
不独玩好红包，玩好每一种互联网工具正在成为营销、管理专业人才的必修课。
(来源：餐饮老板内参 作者：刘晓红)
