近日一则消息，让一块儿君稍微安歇的心又跳动起来。3月初，有媒体爆料，上海一家餐饮企业“年代秀”惊爆欠薪事件，上海的6家店在“充500送400”活动尚未结束之时便关门大吉，其速度之快令人咂舌!
联想到年初的大嫂水饺、厚味香辣馆等餐企相继关门事件，再加上之前更早的代官山、西安唐都、湘鄂情等，以及每天网络里各地餐饮关门、商场餐饮一片狼藉的新闻，一块儿君就心惊肉跳——敢情倒闭潮从未停止过!
那些曾经或显赫一时，或名不见经传的餐厅，相继因为各种原因倒下
梳理2013年以来的餐饮发展，如果说第一波倒闭潮是从高端餐饮开始，第二波则以资本冲动外行搅局为特征，那么第三波倒闭潮将以何种面目、什么时候、什么强度出现呢?哪些店将成为新一批的牺牲品?
带着这些问题，一块儿君消耗几个夜晚的宝贵时间，绞尽脑汁，终于在喝掉第二十三杯咖啡后，才找到一点蛛丝马迹。
好吧，就让一块儿君给大家扯谈一番吧!
新倒闭潮有新特点玩下去得靠高智商
餐饮业经过前两轮倒闭潮激浊扬清之后，现在能活下来的，大部分都是高手，尽管还有一部分苟延残喘、拼死硬撑，但此番下来，大部分餐饮人在残酷竞争下，已经明白什么是市场、什么是经营、什么是管理、什么是创新。
因此，与前两次倒闭潮的简单、粗暴不同，第三次倒闭潮将呈现出高级进阶的态势，企业存活不仅受市场影响，还要受控于资本运作、经营管理、成本控制、意识创新等——今后，能玩下去的可能都是高智商!!!
在强度上，经过前两次的洗礼，餐饮结构日益趋向合理与稳定，因此第三波倒闭潮将不再以野蛮、剧烈为特征，而以缓慢、低烈度为特点。看似不那么明显，实则像温水煮青蛙一样，危害更大，不知不觉就让餐企误入死地，一旦病发即为“癌症晚期”，调整不及。
餐企陷入五大误区或扛不住新倒闭潮冲击熬过了国八条，熬过了跟风潮，熬过了餐饮最为严寒的冬天，谁甘心死在这乍暖还寒的春天里?
基于新一轮倒闭潮的以上特点，一块儿君梳理了当下餐企容易陷入的五大误区，希望能引起餐饮人的注意和警惕。
一、思维误区，不懂经营顾客认知。
竞争时代，拼的不只是产品，更多拼的是顾客对产品的认知。很多餐饮企业，一说就是自己的产品做得多用心，用材有多讲究，味道有多好，可这些都是你自己的认知，顾客认知怎么样才是最重要的。
因为，最后为产品埋单的是顾客，他们不认可，就不会产生最后的交换。所以，要想不被这波倒闭潮淘汰，就要先学会经营顾客认知。
二、战略误区，不清楚自己定位。
定位是经营顾客认知的开始，你如果自己都说不清楚自己是什么，就别想让顾客知道你是什么。
定位的核心其实就是寻找差异化，从过去粗放市场走过来的餐饮企业，同质化严重，差异化不足，90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么，很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位，做出差异化，道路将越来越难行。
三、生产误区，产品不够精细。
当前竞争，即使找到定位，有了差异，也不足够取胜。随着物质的丰富，餐饮产品已不仅用来饱腹，更用来享受——这是新时代餐饮的特征。
传统餐饮的生产目前过于粗放，食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面，都不够精细，提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫，并取得竞争优势，同样会被市场抛弃。
四、管理误区，手段缺失成本失控。
管理水平较低，知识、手段匮乏是目前餐饮业面临的普遍问题。而在品质、价格逐渐趋同时代，成本就是竞争力。同样的产品、差不多的服务，谁的成本低，谁就能占据竞争上的优势。
而成本控制绝对是内家功夫，完全取决于管理水平。未来，将有一大批因管理水平不够，控制不住成本的企业被市场淘汰。
五、运营误区，不会新的玩法。
当下餐饮市场上依旧存在着很多原始土著，他们用的还是十几年前的玩法，产品缺乏创新，环境体验感不足，不会利用新手段与顾客互动……这在信息传播(互联网)与物质内核(产品特性)已无法分割的今天，已成致命的短板。如果不能及时改变玩法，将成为第三批倒闭潮的牺牲者。
以上误区，或许早为行业人士认知，但又有几家企业真正静下心来思考这些问题?等到关门之时，如果深究原因，发现自己竟然输给了粗心和大意，那就得不尝失了。
第三次倒闭潮，可能也会有人认为是危言耸听、毫无根据。但一块儿君真心忠告，第三次倒闭潮已初现端倪!希望不会轮到我们!
（来源：掌柜攻略 文/一块儿君）
