主题：餐饮资讯内参 | 一个月内涨幅超8成的小龙虾

小龙虾又火了，这一次，是因为涨价得太厉害了！最近，一则“小龙虾正在遭受5年以来最严重断供”的消息，让吃货们很揪心。中国水产养殖网数据显示，在小龙虾主要产地湖北汉川，小龙虾价格在一个月内涨幅超过了80%。

小龙虾批发价一路飙升，除了天气原因，各地消费需求大增，以及餐饮品牌纷纷进军，共同导致今年小龙虾虾源非常紧缺。

各大品牌齐卖小龙虾

从去年开始，小龙虾的角色定位，就不仅仅是夜宵摊的网红，它们逐渐“爬”上了中高端饭店的餐桌。

不止于此，今年夏天，各路餐饮品牌也来插一脚，共同瓜分小龙虾千亿级市场。

今年5月，周黑鸭宣布开卖小龙虾，推出“聚一虾”品牌，在门店和线上店售卖。

7月1日，必胜客推出一款“麻辣小龙虾比萨”和“麻辣小龙虾意大利面”。以比萨为例，每份比萨号称精选一斤去壳抽筋的龙虾，大概40只的麻辣小龙虾仁，铺在比萨饼皮上。

大约一周后，肯德基在杭州万象城开了一家新门店，菜单中也赫然出现了“小龙虾鸡肉帕尼尼”。

零食品牌良品铺子是较早把小龙虾搬进零食屋的企业，早在2年前就推出了即食小龙虾。“从原材料挑选到研发卤煮，整个周期很长。但最难的是货源，小龙虾上市季，僧多粥少，原料供不应求，要抢到高品质的虾非常不容易，最近几年，同行们都在抢虾源。”良品铺子公关说。

小龙虾半个月批发价飙升50%

杭州市场上几乎每个龙虾馆的老板都在抱怨，暴雨致使养殖户的虾大量流失，今年小龙虾虾量骤减，成本大涨，快吃不消了。

“今年小龙虾的行情太疯狂了。短短半个月时间，从不到30块钱一斤的批发价，涨到接近40块钱一斤，最高的一天卖到45块钱一斤，涨幅超过50%！关键还缺货，要提前订。”在杭州万达广场经营龙虾馆的老板黑皮说。

杭州潮虾餐厅的主厨陈师傅也同样吐槽，“店里一天卖出150-200斤左右的虾，今年市场用量特别大，而且好的虾价格一直在涨。6月中旬的时候，餐厅里采购的虾大概是45块钱一斤，现在已经涨到55块钱一斤，快赶上今年3月中旬刚刚开始卖虾时的价格了。”陈师傅说，去年小龙虾的价格还算比较稳定，同规格的虾只要40块钱一斤。今年预计到9月下旬还要涨，“到时候可能要换菜单了。这样的价格下去，有点吃不消做了。”

做了多年小龙虾餐厅的周师傅表示，因为与供货商签了合约，基本上不会断供，供货量也能够保障，“只是货少价高，进货价的确上涨了不少。”

东三省和京津地区都来抢虾

湖北是国内小龙虾产量最大省份，2016年产量达到48.9万吨，占全国近六成，潜江、汉川、洪湖、仙桃等地，都形成了相当规模的小龙虾养殖集散地。

周德顺是湖北梁子湖一家水产养殖场的负责人，从事养殖业20多年，在当地小有名气。

周德顺告诉快报记者，今年湖北小龙虾养殖面积与去年基本持平，而产量可能会比去年多一些。

不过，这并不意味着杭州市场上的小龙虾会因此多几只。因为，除了江浙沪地区的需求量不断攀升，东北三省、京津等地区的小龙虾市场也在迅速扩大。周德顺说，保守估计今年全国的小龙虾消费需求至少增加了20%。需求上升太快，供应量跟不上，自然就会涨价。

“小商贩已经很难拿到稳定的货源了。”周德顺说，现在都是由规模较大的经销商、餐饮店、批发市场，与产地源头直接对接，例如承包一片养殖基地、合作社以及虾农，每天固定供应小龙虾。

他还透露，经销商逐利，大规格的小龙虾大量销往溢价较高的东三省、京津、江浙沪等地区，湖北当地人反而吃不到好虾了。

“今年还有一个现象，比如来自杭州的经销商，从湖北的养殖区拿货后，会争分夺秒运回杭州，直接到当地进行分拣，再销售。而往年，都是要到湖北批发市场分拣后再运回的。这么做，一是为了减少路上的损耗，还有一个原因就是抢货源，真的是争分抢秒。”周德顺说。

另外，业内人士透露，目前有几家公司正在大规模收虾，利用冷冻保鲜技术，把活虾冻起来，等过了龙虾季再卖。

今年小龙虾出口北欧的量也非常大，瑞典还专门为中国的小龙虾开设了节日，吃成一种仪式。

小小龙虾撬起千亿市场

2016年8月美团发布的一份报告显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。供应链市场持续扩张，到今年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨了33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。而全年人均消费达84元。

火热小龙虾市场站上风口浪尖，倾巢而动的资本也令其获得了源源不断的动力。

根据餐饮资讯内参了解，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等。

融资金额不断壮大加上市场需求、商业模式、移动技术等条件，创业者们的企图心也随之膨胀，互联网餐饮与传统餐饮并驾齐驱，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样红遍中国。