主题：餐饮资讯内参 | 餐饮零售化

海底捞拿着5千万，强势进军方便火锅市场，瞬间让各大餐饮人士的目光，聚焦到方便火锅上。

这么大的动作，是否就意味着餐饮行业所谓的“正餐”，正式进入商超，开始零售化的转型？

其实，除了方便火锅之外，已经有不少餐饮品牌开始零售化。很多餐厅的角落或者橱窗上，会摆放着各种调料、食材、干货……或者一些买了带回家，就可以直接烹制的半成品。这些就是零售化，已经在很多地方悄悄地出现。

且看各大餐饮品牌如何布局自己的零售化之路。

一、全套产业链

新型餐饮企业层出不穷，对传统餐企造成很大的冲击，改变是必须的，但如何改变成为各大传统餐企最头疼的问题。

解决这个问题，首先要知道餐饮行业的未来发展方向。未来的餐饮行业竞争，本质上是成本和效率的竞争。因此，掌握了如何在不断地降低成本的前提下加大效率，就能赢得市场。

建立自己的加工厂，并设立检测中心，制造出自己独特的产品。不但可以丰富产品线，还能为竞争打下坚实的基础。

这种通过打造品牌一整套的产业链，把销售渠道扩展到零售业，可以更好地稳固自己身的市场地位。

二、电商

餐饮在线下能获取大量流量，是一个很好的流量入口，如何把这些流量引导到线上，进行用户沉淀及二次转化，对于餐饮零售化是很关键的一步。

开发出自己的零售产品，在自有商城和入驻天猫、京东等电商平台进行销售，能有效把线下流量引导到线上，打通线上线下，从而更有效地利用流量。

火锅调料本来也就只是一种配料，一个小小的角色，但当做到极致时，就会发展出另一种不同的现象。呷哺呷哺的火锅调料，已经做到像海底捞的服务一样，深深扎根于消费者，成为一个记忆点。

之后的电商布局，入驻天猫，开设旗舰店，把火锅调料包装成零售产品进行销售。从而达到产销一体的新式餐饮零售化。

三、餐饮+

响应国家号召，大众创业，万众创新，一起搞“互联网+”是近些年来最热门的话题。在餐饮行业，也可以做出相类似的“餐饮+”。其中，又以“餐饮+便利店”这种模式最火。

你是否曾几何时幻想过，可以在一家小小的便利店里，点上一份小吃，搭配上一杯香浓的咖啡，享受美妙的时光？

现在，已经不需要再幻想了，“魏家便利”已经吹响号角，开设了餐饮便利店。

根据餐饮资讯内参了解，与传统的便利店不同，魏家便利店把店内超过一半的地方建造成用餐区，为的就是客人购买后有地方可以直接食用。除了一些平常的便利食品，还有凉皮、肉夹馍……特色美食。

“餐饮+便利店”模式，成为餐饮企业进军零售化的一种手段；反过来，也帮助餐企更好地引流，成为强大的吸金利器。

四、总结

餐饮零售化是一个大趋势，更多的零售化产品会不断出现。餐饮零售化是一个全新的市场，是一片广阔的蓝海。打破固有思维，研发新的模式，抓住机遇，乘这股东风飞起。