最差的餐饮店会是怎样？
旁边就是垃圾堆，附近杂草丛生，最近的居民区也有1公里的距离。无特色、无爆款、啥都有，客人来了完全不知推荐啥。
这样的餐饮店，按正常逻辑来说，不是九死一生，也是游走在死亡边缘。是个正常人都会早点放弃，从新选择。但偏偏就有人喜欢打逆风局，把一手烂牌打出王炸的效果。
在广州，就是有这样一样“奇葩”的餐饮店，达成了这样的成就。还凭借一招鲜吃遍天，先后在广东和湖南开出了多达10家直营店。更厉害的是自己创造出节日，吸入了高达200万的资金池。
做出这样成就的是一家叫“大鸽饭”的餐饮店，创始人名为：黄小华。餐饮资讯内参今天就来说说他的故事。
一、以品类做突破口
身为湖南人的黄小华（下文简称：小华），来到广州后开的第一家餐饮店就是湘菜馆。开店之初，生意十分不错。后来，同一条街上，逐渐出现很多湘菜馆，客人也就被分流了，生意也没那么好了。湘菜馆后，小华又开了一家川菜馆，但没过多久，同样出现和之前一样的问题。
产品的同质化太严重了，如果产品有很多，那还能不断更换新的产品。但餐饮一般也就8大菜系，把8大菜系都做完了，就没有新的了。并且8大菜系很难打造出特色，每个菜系都有自己的代表，没有太大差异。
一次偶然的机会，小华去中山找朋友。朋友带他去吃了当地有名的大鸽饭，小华被大鸽饭的美味惊呆了。小华被这种美食吸引的同时，还发现市场上没有一家把鸽子作为拳头产品的餐饮店。这不正是市场所需要的差异化吗？并且鸽子很有营养，俗话说：一鸽抵九鸡。
因此，小华就下定决心要做鸽子。回到广州后，就立马准备开店的事。
二、一招鲜，吃遍天
文章开始说最差的餐饮店，就是小华开的第一家店。就连房东也劝他别在这样的地段租一个大厂房来做餐饮，但小华执意要做，也就租下来了。
1、探索期
新出的品类，好处是显而易见的。没人竞争，可以迅速占领市场，占据消费者心智。别人一提到这个品类，第一时间就会想到你。
但对于创业者来说，最大的难处就是市场上没有参照物。小华就是在这种一脸懵逼的情况下，开起了餐馆。
用小华的话来说，除了毛，鸽子全身上下各种部位都给客人吃。肉、血、脏器都分别做出不同的菜品，最后清点了一下，共有50款菜品。无论是做法，还是口味，都是自己研发出来。
没有参照物的前期，只能通过大而全的方式，让客人自己挑选。
2、成熟期
2.1、聚焦
生意一天比一天好，但卖得好的菜品也就那么几款，50个菜品里，绝大多数都是很久才卖出1、2次，小华觉得是时候把菜品数量做瘦身了。长期下来，客人已经帮小华在菜品上作出了选择。现场宰杀的不要，卖得不好的不要，操作不方便的不要，瘦身后从50款缩减到9款。
2.2、盐焗鸽
前期做产品可任性了，要不就是天马行空想出来，要不就是市场上啥出名，就把材料变换成鸽子做出来。就这样毫无章法地更了一大堆菜品出来后，终于找到最好的。
盐焗鸽可以说是大鸽饭的拳头产品。热销了近10年不见下滑趋势，一个产品就占到整个鸽子系列线的40%营业额。
2.3、鸽子伴侣
喝咖啡有咖啡伴侣，吃鸽子也应该有鸽子伴侣。
鸽子虽然是很好的天然补品，但营养高的同时也很容易上火，特别是炎热的夏天。
这是一个痛点，但也是一个商机。小华想了很久，也寻觅了很长时间，终于研发了一款可以完美解决这痛的饮品。并且，因为几乎每位消费者都会喝，所以也大大提高了客单价。
2.4、自建养鸽场
今年小龙虾的火爆，无人能出其右，市场火爆的背后，是各位小龙虾老板的哀怨声。销量是大增了，但小龙虾的进货价却不断上涨，很多老板都亏钱了。
小华很早就为这种情况做好准备，建立了自己的养鸽场，从源头出头，把控好供应链，价格的高低完全掌控在自己的手里。
三、自己造节，吸金200万
11月11日，本来就是一个很普通的日子。后来因为有4个1，就被人戏称光棍节。但马云却把这个本来很寂寞的日子，变成一个全民狂欢的购物节。
小华看到这种状况，就反思自己能否也像淘宝一样，也造一个节日出来。一方面算是回馈粉丝多年来的支持，另一方面希望能够吸纳更多会员，增加会员充值金。因此，也就有了一个大鸽饭的“鸽粉节”。
造节的几个要点：
1、造节前，先找出一个和自己有关的主题给到顾客，比如外婆家做外婆节，大鸽饭鸽粉节。
2、宣传现行，最好节日前一周就开始进行宣传。
3、在做物料的时候一定要围绕主题，且至少有一个以上适合拍照传播的物体。
4、如果有可能尽量安排一个试吃台，且一定给到的是自己的当家产品，投入不会很大，但是会让不了解自己产品的顾客对自己的产品也产生信心。
5、在环节设计上，应该设计一些娱乐环节，吸引更多的顾客进店。
6、最后的成交储值环节，还是应该学习天猫给顾客实惠，比如全年都不打折，充值不送物品，今天就可以送。
- 该帖于 2017/8/22 14:31:00 被修改过